Salmoura de banha em uma jarra - nós cozinhamos a banha mais delicada e aromática em casa
As donas de casa experientes sabem que é a salmoura para a banha em uma jarra que é a chave para um produto saboroso e aromático. Esta banha acaba sendo mais saborosa do que apenas esfregá-la com sal. Ao adicionar seus temperos favoritos à salmoura, você pode dar a ela sabores saborosos diferentes. Além disso, a banha envelhecida em salmoura absorve mais especiarias.
Salmoura em uma jarra - as sutilezas da culinária
Portanto, essas especiarias combinam bem e dão à banha um excelente aroma e sabor:
- preto, vermelho e pimenta da Jamaica;
- Alcaravia;
- anis;
- coentro;
- cardamomo;
- grãos de mostarda;
- Folha de louro;
- alho.
Onde adicionar especiarias? Existem duas opções: você pode ralar ou despejar banha antes de colocá-la na jarra. Ou adicione à salmoura junto com o sal e leve para ferver. Neste último caso, a única exceção é para o alho: coloque as rodelas picadas num pote, entre as peças. Ou adicione-o à salmoura no final.
Quanto sal é necessário para a salmoura
Há um ditado que diz que nunca há muito sal para a banha e não será preciso mais do que o necessário. Neste caso, trata-se do método de salga a seco: para cada quilograma de bacon, serão necessários 200 g de sal. Mas se você pegar mais, não importa, a banha não vai ficar mais salgada. Basta raspar o excesso de sal do produto acabado.
Já para a salmoura, metade da norma recomendada será suficiente. Ou seja, para 1 kg de banha, 100 g de sal. Em algumas receitas, a norma é levada em consideração não pelo peso da gordura, mas pelo volume de água. Para 1 litro de líquido, coloque 5-6 colheres de sopa. eu. sal.
Como salgar banha em uma jarra
É muito fácil conseguir uma banha de porco perfumada e saborosa:
- Prepare a salmoura adicionando especiarias ou apenas sal.
- Corte o bacon em pedaços pequenos para caber e coloque em uma jarra.
- Encha a peça de trabalho com salmoura até o topo. Você pode esperar até que esfrie ou regue com salmoura morna. Então a gordura será salgada mais rápido e ficará mais macia.
- Coloque em local aquecido por 2 dias.
- No terceiro dia, coloque o frasco na geladeira.
Depois de 5-7 dias, o bacon pode ser comido, estará completamente salgado. Guarde o frasco na geladeira, retirando um pedaço da salmoura conforme necessário. Em alternativa, arrume o bacon em sacos e congele.