Banha defumada em casa - uma iguaria para verdadeiros gourmets

Diga-me como fazer bacon defumado em casa? Recentemente, fomos pescar com amigos, e eles trouxeram algumas peças com eles. Ainda não provei uma comida tão saborosa; não posso compará-la com a gordura da loja. Decidi experimentar por mim mesmo, especialmente porque os produtos necessários logo serão totalmente gratuitos - o casamenteiro está matando um porco. O que é necessário para fumar e é possível fazer sem fumeiro? Eu não tenho, mas se necessário, posso perguntar ao meu vizinho.

O toucinho fumado é uma verdadeira iguaria, cheirosa, com um fumo único e uma cor bonita. Além disso, não é necessário ir à mercearia - é perfeitamente possível fazer bacon defumado em casa. Pode-se argumentar sobre os benefícios das carnes defumadas e qualquer nutricionista dirá que elas devem ser consumidas raramente e em pequenas quantidades. Mas com o que ele certamente concordará - bacon caseiro é muitas vezes mais útil. Principalmente se você fumá-lo sobre madeira, sem usar produtos químicos na forma de fumaça líquida. Mas, antes de iniciar o processo, é preciso escolher um bom produto e prepará-lo para fumar.

Que banha é melhor levar

O produto deve ser definitivamente fresco, de bela cor branca, com pele bem descascada e macia. A iguaria defumada mais delicada é obtida a partir da banha, cortada na barriga ou no esterno. Neste caso, os pedaços devem ser pequenos, com cerca de 5 cm de espessura, de preferência com uma camada de carne. No entanto, isso não é para todos, você pode fazer sem uma camada.

Banha defumada em casa - métodos de salga

O que é gordura sem sal? Antes de fumar, deve ser salgado. Isso pode ser feito de duas maneiras:

1. Salga a seco. Corte a banha em pedaços pequenos e deixe de molho na água por algumas horas. Em seguida, seque, esfregue com alho e uma mistura de sal e pimenta preta. Coloque em local fresco por 3 dias.
2. Decapagem. Ferva 1 litro de água, adicione 150 g de sal, 2 lavrushki, 5 dentes de alho picados e especiarias a gosto. Deixe a marinada esfriar e despeje a banha quente. Pressione para baixo com opressão e deixe por 3 dias.

A banha salgada seca deve ser lavada e seca antes de fumar. E antes de deitar a banha com a marinada, é melhor picar os pedaços para que fiquem bem saturados de especiarias.

Como fumar banha em casa - maneiras

Claro, a melhor opção é se houver um fumeiro especial em casa. Você precisa colocar material de madeira nela, e isso não é lenha. Lascas de madeira, aparas ou serragem são utilizadas para fumar. Eles devem ser frescos ou pré-ensopados. O material seco queimará imediatamente e não produzirá fumaça.

É melhor fumar em lascas de colheitas decíduas (cerejas, ameixas, macieiras). Você pode adicionar um pouco de bétula, mas sem a casca - vai dar uma bela cor à banha. Adicione também carvalho, aspen, carvalho para colorir. E para provar, coloque ervas picantes, videiras ou ramos de zimbro.

Se não fumeiro, você pode fumar gordura em casa:

1. Em um caldeirão em um fogão a gás ou elétrico. Cubra o fundo do prato com papel alumínio, coloque serragem e coloque o bacon na grelha, que é inserida no caldeirão. Cubra com uma tampa e aqueça em fogo baixo por 40 minutos.
2. No forno. Também forre uma assadeira com papel alumínio e uma camada de serragem. Coloque a forma no forno, aqueça, ajustando a temperatura para 90 ° C. Leve a banha ao forno pré-aquecido e fume meia hora.

Para deixar o bacon do forno crocante, no final, em 10 minutos, pode-se aumentar um pouco os graus.

Fume banha em um fumeiro caseiro