Cavala em casa: como fazer bem
O que poderia ser mais saboroso do que peixe salgado caseiro cozido com suas próprias mãos com produtos frescos e naturais? Talvez apenas cavala - suculenta, moderadamente gordurosa, com cheiro de especiarias e cheia de amor. Para uma dona de casa experiente, não há nada difícil em como salgar a cavala, mas se esta é a primeira vez que o faz, sugerimos usar nossas recomendações. Você precisa de um mínimo de ingredientes: o próprio peixe e temperos para temperar a marinada. Então vamos começar.
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Preparamos o peixe
O primeiro passo é comprar cavala. É melhor se for fresco, mas a carcaça congelada também vai sair, o principal é que não fique velha, que ficou no freezer por um tempo desconhecido, senão vai estragar tudo.
O peixe fresco deve ter cor cinzenta clara, sem qualquer vestígio de amarelo, exala um aroma característico leve, firme e ligeiramente húmido ao tacto. É necessário escolher carcaças grandes ou médias, nas pequenas há muitos ossos e pouca gordura.
Agora vamos limpar a cavala:
- pique o rabo e a cabeça (esta última, se desejar, também pode ser salgada, tendo previamente removido a guelra);
- escolher miúdos;
- remova o filme preto de dentro;
- enxágue bem e deixe secar.
Salgue a cavala pode ser inteiro ou em pedaços.
Fazendo uma marinada![peixe e picles](https://ivilla.decorexpro.com/wp-content/uploads/2018/04/ryba-i-rassol.jpg)
São muitas as receitas de marinada, cada dona de casa acrescenta temperos diferentes ao seu gosto. Alguém adora uma nota picante e coloca cravo, coentro e manjericão para isso, enquanto outros até sal nas folhas de chá. Sugerimos usar o método clássico e fazer a marinada mais simples dos produtos que estão sempre disponíveis em todas as cozinhas.
Para isso, você precisará de:
- sal-gema - cinco colheres de sopa;
- açúcar granulado - três colheres iguais;
- 10 grãos de pimenta preta;
- lavrushka - 4 folhas;
- pó de mostarda - meia colher de sopa.
Todos os ingredientes são por litro de água. Isso é suficiente para salgar duas cavalas médias, mas se houver mais peixes, aumentamos a quantidade de marinada.
Prepare a marinada como de costume: leve a água a ferver, junte todos os temperos, deixe ferver alguns minutos e retire do lume. Cubra com uma tampa e deixe em infusão e esfrie até a temperatura ambiente.
Salgue o peixe![cavala salgada](https://ivilla-pt.decorexpro.com/wp-content/plugins/wp-fastest-cache-premium/pro/images/blank.gif)
A parte mais importante, mas fácil, do trabalho permanece - colocar a cavala em pratos de vidro ou plástico, despeje a marinada e leve à geladeira. A carcaça inteira deve ser salgada em cerca de três dias (dependendo do tamanho do peixe), e se você marinar os pedaços, pode comê-los em um dia. É assim que você mesmo pode salgar a cavala com rapidez e facilidade. Vai ser um pouco mais barato do que comprar peixe pronto e certamente tem um gosto melhor.