Colhendo topos de beterraba para o inverno
As beterrabas mudaram pouco desde os tempos antigos, quando começaram a comê-las. Apenas a parte do solo era comida, os curandeiros usavam raízes. Mais tarde, a raiz doce tornou-se um vegetal, sem o qual o cozimento é impensável. E o topo da beterraba costuma encher os montes de composto. No entanto, existem mais elementos medicinais e nutricionais nas pontas do que na cabeça da beterraba. Como preparar adequadamente os topos de beterraba para o inverno - o conselho de chefs experientes vai ajudar.
Os benefícios dos topos de beterraba
- diabetes mellitus;
- doenças associadas à falta de hemoglobina no sangue;
- problemas cardiovasculares;
- problemas metabólicos;
- Trato gastrointestinal;
- com formações tumorais;
- manifestações escleróticas, distúrbios de atenção e memória.
O topo da beterraba deve uma ampla gama de efeitos no corpo à sua composição. Mas apenas uma lâmina de folha jovem e não danificada com pecíolo é usada. Com o envelhecimento, as fibras tornam-se duras e os nutrientes passam para a raiz. Colhendo folhas de beterraba cultivadas sozinhas canteiros de jardim, pois o inverno sempre te ajudará a ter um produto útil.
Devemos vitamina P e microelementos ao uso das folhas como agente profilático contra a esclerose. A presença de iodo e cobalto ajuda a preservar a memória e a atenção, mesmo na velhice. A elasticidade das paredes vasculares aumenta, as hemorragias são evitadas. A betaína, presente nas folhas, ajuda a dissolver as placas de colesterol nas paredes dos vasos sanguíneos. O ácido fólico melhora a atividade cerebral, a formação do sangue e o metabolismo.
A vitamina U retarda o processo de envelhecimento e tem um efeito benéfico no sistema digestivo, ajudando a curar úlceras e gastrite. Uma decocção de folhas frescas e secas tomadas regularmente com o estômago vazio promove fezes moles. Ficou estabelecido que é promissor o uso de folhas de beterraba com raízes na luta contra o câncer.
Os curandeiros tradicionais consideram o topo da beterraba útil para a visão, curador de doenças de pele, remédio para dores de cabeça e protetor do fígado.
No entanto, você não pode usar beterraba para tratamento nos órgãos internos de processos inflamatórios agudos ou problemas com fezes moles.
Como preparar topos de beterraba para o inverno
Para espaços em branco, apenas folhagem jovem com pecíolos é escolhida. Você pode economizar estoques para o inverno na forma:
- verduras secas;
- fermentação;
- congelando;
- folhas de beterraba em conserva;
- conservas.
Você precisa saber que o tratamento térmico reduz a composição dos nutrientes, destruindo parcialmente os compostos orgânicos complexos. Portanto, a preservação sem tratamento térmico é melhor para uso como medicamento. No entanto, o uso de blanks enlatados irá sistematicamente suprir a falta de elementos necessários no inverno. A ideia de que comer produtos orgânicos da própria horta trará saúde reforçará os proprietários durante a colheita do outono.
As folhas e os pecíolos da beterraba podem ser secos após trituração preliminar por todos os métodos disponíveis. Como existe uma pequena quantidade de óleos essenciais no aparato foliar, a secagem pode ser realizada em temperaturas de até 60 0... À sombra, armários de secagem, desidratadores, com ventilação intensiva - qualquer método é adequado, exceto secar ao sol. Você pode usar ervas secas para fins medicinais e culinários.
É ainda mais fácil preparar folhas de beterraba para o inverno como um produto congelado. As folhas lavadas e bem secas com pecíolos são cortadas finamente e dispostas em pequenas porções descartáveis em sacos plásticos. É importante armazenar as peças apenas no freezer, em temperatura baixa. Uma vez descongelados, os topos verdes perdem suas propriedades benéficas com um novo congelamento. O cheiro de borscht com o aroma de verduras frescas congeladas certamente atrairá os vizinhos.
A preservação de "cinco minutos" permitirá que você mantenha todas as vitaminas nos topos verdes. Corte os topos preparados em tiras e cubra com água fria salgada. Depois de ferver, o cozimento continua por 5 minutos. A massa resultante é despejada em potes quentes esterilizados, enrolada, virada e resfriada sob um cobertor por várias horas. Essa peça de trabalho é armazenada em um local frio. É usado como ingrediente no primeiro e segundo pratos.
As folhas são fermentadas inteiramente, sem o uso de vinagre. O produto é fermentado sob a influência do sal em local quente por vários dias. Ao mesmo tempo, as substâncias úteis são preservadas e multiplicadas. O chucrute é usado como prato independente e como componente de saladas complexas.
Ao marinar os topos da beterraba, as folhas são separadas dos pecíolos. Ao mesmo tempo, uma marinada padrão é preparada usando todas as especiarias usuais, açúcar, sal e ácido acético. Os caules e as folhas desfiadas ou enroladas são colocados em potes separadamente. A diferença na decapagem é que os pecíolos são despejados duas vezes com água fervente e a segunda vez com marinada preparada com base no caldo lançado na água.
As folhas são levadas para ferver, pegam a água escorrida, preparam a marinada e enchem o jarro com ela. Mas o frasco é esterilizado por 15 minutos. Em seguida, adiciona-se vinagre e enrola-se tanto os pecíolos como as folhas. Os pecíolos são mantidos sob um casaco de pele, e as folhas são resfriadas ao ar, viradas de cabeça para baixo. Você pode armazenar esses espaços em temperatura ambiente.
Além disso, a beterraba é cozida e o caviar é feito com a adição de raiz-forte e alho como tempero. O branco é um prato de petisco. Freqüentemente, as donas de casa fazem molhos prontos para sopa, incluindo legumes cozidos e seus tops. Após o tratamento térmico, essas peças de trabalho podem ser armazenadas em condições ambientais. Mas a melhor maneira é colocar a comida enlatada em um local fresco e escuro.
Preservar os dons do verão e os frutos do seu trabalho para uso no inverno significa proporcionar à família alimentos saudáveis durante todo o ano.