O que cozinhar em uma panela de ferro fundido ou quais pratos esses pratos são indicados para
Os utensílios de cozinha modernos revestidos com teflon são, em primeiro lugar, muito bonitos e permitem o uso de um mínimo de gordura. Mas ela não pode se comparar a caldeirões e panelas de ferro fundido. E quase não importa o que cozinhar em uma frigideira de ferro fundido - os pratos são sempre deliciosos. O segredo está justamente no próprio material. Por um lado, é bastante pesado, mas as paredes grossas são aquecidas uniformemente. Isso permite que você distribua o calor por todos os componentes igualmente, não deixando nenhuma chance de que algum lado permaneça cru ou, ao contrário, queime. Até mesmo o maior pedaço de carne será suculento.
O que cozinhar em uma panela de ferro fundido
As frigideiras pesadas da vovó são úteis onde você precisa manter a suculência do prato ou obter uma crosta crocante. Nesses pratos, você pode fritar e usar como assadeira no forno.
O melhor de tudo em panelas de ferro fundido, você obtém:
- carne, porco e frango;
- tortas;
- panquecas;
- panquecas;
- omelete.
Se os ovos grudarem no fundo durante o cozimento, o problema não está na panela. Isso acontece se houver partículas do prato anterior nele. Os pratos devem ser bem lavados, então a omelete ficará excelente.
Para que pratos é melhor não usar pratos de ferro fundido
E ainda, em alguns casos, vale a pena dar preferência aos modernos "tefals" e outras panelas com revestimento antiaderente ou paredes finas. Isso se aplica a pratos onde a alta temperatura é importante. Portanto, não é aconselhável fritar peixes em ferro fundido, principalmente a tilápia - ela começará a esfarelar.
O ferro fundido também não é adequado para alguns molhos ácidos que devem ser cozidos em fogo baixo, como marinara e bolonhesa. Também é indesejável usá-lo em pratos que contenham vinagre ou vinho. O ácido “come” a camada de fritura e atinge o metal. Com isso, o que está na frigideira adquire seu sabor característico. O ferro fundido geralmente tem a capacidade de absorver odores. Portanto, é aconselhável ter duas formas diferentes para costeletas e panquecas. Em casos extremos, é necessário não só lavar bem, mas também acender o sal que está nele.