Como fazer tempero de ameixa para o inverno - aprendendo a fazer tkemali e satsebeli

Diga-me como fazer tempero de ameixa para o inverno? Recentemente, fui à casa de uma amiga, ela estava envolvida na conservação e me deu um molho incrível para experimentar. Nem percebi que havia ameixas, mas imediatamente senti um buquê brilhante de ervas e alho. Só esqueci de pedir a receita enquanto falava e nem pedi o nome. O que é esse milagre e como fazer? As ameixas acabaram de amadurecer no jardim.

Ameixas aromáticas suculentas não são adequadas apenas para compotas e compotas de inverno. Eles também fazem um molho muito saboroso e incomum para carne e não só. Todas as donas de casa georgianas sabem de cor fazer o tempero de ameixa para o inverno. É lá que se encontra o berço deste incrível prato. As ameixas suavizam ligeiramente as notas pungentes de alho e pimenta e adicionam uma acidez doce única que os tomates não têm. Um buquê de ervas completa o aroma do molho georgiano.

Como fazer tempero de ameixa para o inverno

As anfitriãs russas também apreciaram a cozinha georgiana e têm o prazer de preparar vários pratos de ameixa. Alguns dos mais populares são os molhos tkemali e satsebeli. O tkemali é tradicionalmente feito com ameixas. Mas satsebeli na vastidão de nossa pátria é preparado principalmente com tomates. No entanto, eles não darão ao molho aquele sabor agridoce único. Mas as ameixas são um tempero maravilhoso, além disso, combinam melhor com nozes - um dos principais ingredientes do prato.

É melhor cozinhar o molho em um caldeirão de ferro fundido ou pelo menos em uma panela de esmalte. Não use panelas de alumínio. A densidade do tempero depende do tempo de cozedura: quanto mais espesso, mais tempo tem de ser fervido.

Ameixa tkemali com alho e ervas

A receita clássica requer a presença de marshmint. No entanto, nosso usual, apimentado, vai lidar perfeitamente com a tarefa de um estrangeiro. E aqui estão mais duas ervas obrigatórias, coentro e lúpulo - sunelli, não difíceis de encontrar no mercado.

Depois de comprar e colher os temperos, você pode começar a preparar o tempero:

1. Descasque as ameixas (3 kg). Polvilhe por cima com um pouco de açúcar (bastam 3 colheres de sopa) e deixe deixar o sumo de fruta.
2. Deixe ferver e cozinhe por 10 a 15 minutos. Limpe.
3. Leve ao fogo novamente e ferva até a massa engrossar. Deve ser 3 vezes menor.
4. Adicione ervas frescas picadas (10 g de hortelã, 20 g de lúpulo - sunelli, 200 g de coentro).
5. Adicione o alho picado (2 cabeças) e pimenta (2 unid.).
6. Polvilhe sal (4 colheres de sopa) e açúcar (0,5 colheres de sopa) no purê.

Ferva por mais um quarto de hora e enrole.

Pungente molho de ameixa satsebeli com nozes

É melhor usar ameixas rosa ou azuis para temperar - elas darão uma bela cor. Se apenas frutas brancas estiverem disponíveis, você pode levá-las, apenas o molho ficará claro. Vale a pena comprar o curry com antecedência na loja, e o resto dos ingredientes sempre estará na cozinha, na horta e na horta.

Plum satsebeli é preparado de forma simples e bastante rápida - todo o procedimento levará menos de 2 horas:

1. Lave e selecione sementes de frutas (2 kg).
2. Descasque 100 g de alho.
3. Corte e descasque as sementes de pimenta para fazer 50g do vegetal quente.
4. Descasque as nozes (200 g).
5. Passe tudo em um moedor de carne (nozes, alho, ameixas).
6. Sal (1 colher de sopa. L.), Adicione açúcar (8 colheres de sopa. L.).
7. Polvilhe especiarias: curry (20 g), pimenta do reino moída (1 colher de sopa).

Resta apenas deixar a massa ferver e ferver por 30 minutos, depois enrolar.

Tkemali com ameixas e pasta de tomate - vídeo