Como armazenar cenouras e beterrabas para o inverno

As raízes cultivadas em parcelas familiares são tradicionalmente usadas não apenas no verão, mas também são colocadas para armazenamento. Isso é facilitado pela despretensão das safras e sua produção. A maneira mais fácil de guardar cenouras e beterrabas para o inverno é usar montes, caves e caves.

Em condições de baixas temperaturas, as raízes entram em um período de repouso, o crescimento dos topos para ou retarda, não há necessidade de obter umidade e nutrientes.

Mas não importa o quão exigente seja a cultura, durante meses de armazenamento, a beterraba e a cenoura inevitavelmente perdem umidade, podem apodrecer e contaminar com fungos. E um aumento na temperatura no local de armazenamento ativa os processos de crescimento. Além disso, nem todos os vegetais de raiz são armazenados igualmente bem. Sua capacidade de reter umidade e resistir à deterioração é influenciada tanto pelo momento da colheita quanto pela qualidade original da colheita. Como armazenar a beterraba e a cenoura de maneira adequada? Que raízes resistirão à permanência em uma pilha ou no porão por muitos meses e o que fazer com o resto da colheita?

Quando colher cenouras e beterrabas?

Para se abastecer de cenouras e beterrabas suculentas para o inverno, você deve começar com o momento de colher as raízes, porque uma camada superficial fina e insuficientemente madura não pode servir como proteção confiável da polpa, e a própria raiz não tem tempo para acumular a quantidade adequada de nutrientes de reserva. Por causa disso, as beterrabas ou cenouras verdes murcham mais rápido, sofrem danos mecânicos e são afetadas por microorganismos. Portanto, as raízes de verão são boas apenas para consumo rápido, não para armazenamento.

Em tempo chuvoso, quando colher beterraba e cenoura para o inverno também não vale a pena, as raízes acumulam umidade e ficam mais sujeitas a apodrecer.

Na faixa do meio, a cenoura pode ser colhida da segunda quinzena de setembro a outubro, o principal é que a colheita seja feita antes do início das geadas estáveis. Tal passo, em comparação com a colheita antecipada de tubérculos, reduzirá o encolhimento em 10–20% durante os meses de inverno.

As datas de apanha da beterraba, que sobem acima do nível do solo e ficam mais expostas às geadas, acontecem um pouco mais cedo, quando as copas ficam amareladas e secam muito. Normalmente, esta hora cai na primeira quinzena de setembro, e não há necessidade de hesitar. Afinal, não devemos esquecer a atividade dos roedores, que não evitam as plantações de raízes em canteiros que se esvaziam rapidamente:

• Quando chega a hora da colheita, as raízes são suavemente minadas, para o que é mais conveniente não usar uma pá, em um forcado.
• Então, para os pacotes de tops já manualmente cenoura e as beterrabas são removidas do solo.
• Deixando pecíolos curtos, de até 2 cm de comprimento, os verdes são retirados imediatamente.
• As raízes podem secar e, após a separação, são enviadas para armazenamento.

Como armazenar a beterraba e a cenoura de maneira adequada?

A beterraba exige menos condições de armazenamento do que as cenouras. Portanto, se houver ventilação no porão ou adega, temperaturas na faixa de 2-6 ° C e umidade 85-95%, as raízes da Borgonha são perfeitamente armazenadas junto com as batatas em pilhas, caixas ou recipientes:

• No entanto, a beterraba, como a cenoura, pode ser armazenada para o inverno em recipientes onde os vegetais são polvilhados com areia em camadas. Para evitar o desenvolvimento de flora patogênica, até 2% de giz ou cal apagada é misturado à areia.
• Camadas de armazenamento doméstico beterraba e as cenouras podem ser colocadas com papel grosso ou papelão ondulado.
• A serragem fresca, fitoncidas e óleos essenciais, que inibem parasitas e patógenos dos processos de putrefação, resistem bem ao ressecamento de cenouras e beterrabas, bem como à reprodução de bactérias e fungos.

As raízes pré-tratadas com uma composição pastosa de argila misturada com água são bem armazenadas. Após a imersão em tal ferramenta, cenouras e beterrabas são removidas, secas e armazenadas no porão, e graças à camada de argila que retém a umidade, a colheita está garantida para ser protegida contra murcha e deterioração. Como armazenar a beterraba e a cenoura corretamente se você não pode usar areia e argila? Em instalações de armazenamento refrigerado, cenouras e beterrabas também podem ser mantidas frescas em sacos plásticos apertados com capacidade de 20 a 50 kg. Os pacotes com vegetais não são amarrados, mas colocados verticalmente nas prateleiras.

Como resultado da respiração das raízes, alta umidade e uma concentração de 2 a 3% de dióxido de carbono são formadas dentro dos recipientes. Além disso, em temperaturas próximas de zero e com alta umidade, não são percebidos sinais de podridão ou formação de mofo.

Observou-se que tubérculos pequenos e feios perdem umidade em 10–20% mais durante o armazenamento do que cenouras e beterrabas selecionadas. Mas e se os vegetais perfeitos nem sempre crescem nas camas? Como guardar essas cenouras e beterrabas para o inverno? Não vale a pena jogar fora a safra, pois mesmo os mais belos e grandes exemplares podem ser úteis e chegar à mesa na forma de preparações caseiras. Beterraba e cenoura podem ser congeladas para o inverno, e de várias maneiras originais. Os vegetais de raiz secam perfeitamente. Esses vegetais são salgados, em conserva e fermentados; de vegetais de raiz doce, deliciosas compotas e compotas, sucos e frutas cristalizadas são obtidos.

Beterraba e cenoura podem ser congeladas para o inverno?

O rápido congelamento de cenouras e beterrabas frescas permite preservar todo o sabor desses vegetais e suas propriedades benéficas.

No caso mais simples, os tubérculos descascados e picados são secos em uma toalha de papel e, a seguir, dispostos em porções em sacos, fechados e enviados ao freezer. Beterrabas e cenouras, congeladas para o inverno, podem, se necessário, ser adicionadas a quaisquer pratos durante a fase de tratamento térmico, sejam sopas, acompanhamentos, molhos ou assados.

Uma vez que a beterraba e a cenoura requerem uma longa fervura ou estufagem, as raízes dos vegetais são escaldadas por alguns minutos antes de serem congeladas e depois despejadas em água fria, o que melhora o sabor e acelera o processo de cozimento.

Se os vegetais forem picados, então o purê de cenoura e beterraba podem ser congelados para o inverno em latas porcionadas:

• Os cubos resultantes são convenientes de usar
• Eles não ocupam muito espaço no freezer.
• Dessa forma, as propriedades benéficas das raízes são preservadas até a próxima colheita.

Da mesma forma, para o inverno, você pode congelar suco de beterraba e cenoura, se desejar, com o qual você pode fazer um sorvete de vitaminas brilhante adicionando iogurte, um pouco de mel e suco de laranja.

Armazenamento de beterraba e cenoura em forma seca

Uma maneira igualmente simples e acessível de armazenar beterraba e cenoura é secar as raízes para o inverno. De antemão, os vegetais são bem lavados, descascados e cortados a critério da dona de casa. Quanto mais finas as fatias de beterraba e cenoura, menos tempo levará para remover a umidade. Você pode secar raízes de vegetais tanto no forno quanto em uma secadora especial, o principal é que as fatias não grudem e não queimem. Portanto, as matérias-primas são esgotadas de tempos em tempos e a temperatura é monitorada para não exceder 60–70 ° C.

Os vegetais devidamente secos não perdem a cor original e as propriedades inerentes às colheitas frescas.

Essas cenouras e beterrabas podem ser adicionadas às suas sopas, ensopados de vegetais e outros pratos favoritos. Armazenar beterrabas e cenouras nesta forma não requer muito espaço e em um recipiente de vidro fechado os flocos permanecem inalterados durante todo o ano.

Salga e armazenamento de beterraba e cenoura

Para a salga, é aconselhável retirar raízes médias, que, após a limpeza, são cortadas, escaldadas e dispostas em potes limpos, deixando um pequeno espaço no gargalo. Os recipientes são enchidos com salmoura a 2% a ferver, garantindo que o líquido ocupe todas as cavidades, e que não fiquem bolhas de ar nas latas. Em seguida, os pickles são esterilizados e cobertos com tampas. É melhor armazenar beterrabas e cenouras dessa forma no frio, em uma geladeira doméstica ou no porão.

Cenouras e beterrabas caseiras para o inverno

Preparados caseiros de beterraba, cenoura e outros vegetais no inverno reabastecem seriamente o cardápio e ajudam a lidar com a falta de vitaminas na dieta. Muitas pessoas conhecem e adoram saladas e petiscos de beterraba e cenoura. Os tubérculos vão bem com outras culturas de jardim, por exemplo, repolho e tomate, abobrinha e berinjela, Pimenta Doce e ervas picantes.

Cubos de beterraba e cenoura em conserva são uma grande ajuda para fazer vinagrete e outros lanches saudáveis. A beterraba e a cenoura podem ser fermentadas, desde a antiguidade, tanto junto com a couve branca, como separadamente.

Imprescindível no inverno e um molho brilhante pré-preparado para o borscht, onde, além da cenoura e da beterraba, acrescenta-se cebola, pimentão e tomate, alho, endro e salsa.

• As cenouras e cebolas descascadas e picadas são fritas.
• Em seguida, as beterrabas são fritas e estufadas, adicionando-se os pimentões picados e o tomate no estágio de meia cozimento.
• Combine os vegetais, tempere com sal, vinagre, todas as especiarias e ervas necessárias.
• O curativo é colocado em potes, esterilizado e fechado.

Essa preparação de verão não só economiza tempo, mas também dá ao borsch um verdadeiro sabor e aroma de verão. Sim, e toda a safra cultivada de raízes é usada e se beneficia até a próxima estação do jardim.

Congelando vegetais sazonais - vídeo