Como salgar corretamente o caviar de salmão rosa em casa
O caviar de salmão rosa é uma iguaria bastante cara que tem vários métodos de cozimento. Para que você escolha uma receita adequada, sugerimos que leia nosso artigo e descubra como fazer em casa um caviar de salmão rosa em conserva.
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Passos para cozinhar
Depois de comprar um salmão rosa inteiro, sem cortes, para salgar em casa, torna-se uma agradável surpresa para muitos ter caviar no peixe. O processo de salga deste último consiste em várias etapas:
- descongelar e extrair caviar de ostras (filme);
- seleção e preparação da marinada salgada.
Na primeira fase, é importante não danificar os ovos. Para fazer isso, despeje o caviar com casca (500 g) com água morna (1 l) com sal (3 colheres de sopa) e deixe por 1-2 horas.
Em seguida, transfira para uma peneira e enxágue com água quente. O filme se dobra rapidamente e é facilmente removido, e os grãos mantêm sua integridade.
Se você expor demais o caviar em água quente, os ovos vão endurecer.
Existem receitas para salgar o caviar em ostras, mas esse embaixador pode ficar irregular e, antes de usar, a película ainda terá de ser removida, por isso é mais aconselhável fazer isso antes de salgar.
Salgar o caviar de salmão rosa em casa tem várias tecnologias de cozinha. Suas principais diferenças são: o prazo de validade do produto acabado e a duração da própria salga. Vamos considerar cada um deles em detalhes.
Antes da salga, recomenda-se enxaguar bem o caviar com água e secar.
Salga úmida
Esta receita para salgar caviar de salmão rosa, que inclui um conjunto padrão de componentes: açúcar, água, sal. Para preparar 100 g de uma iguaria de frutos do mar, é necessário ferver 0,25 litros de água e dissolver 10 g de sal e uma pitada de açúcar (3-5 g).
Resfrie a salmoura a 30-40 graus, despeje o caviar. O produto deve ser infundido por 2 horas, depois o líquido deve ser drenado. Depois disso, o caviar está pronto para comer. Para provar, você pode adicionar especiarias, suco de limão espremido, cebolas em conserva, ervas, etc.
Este método de cozimento do caviar é considerado o mais delicioso, mas ao mesmo tempo leva mais tempo para cozinhar. Além disso, é permitido armazenar caviar pronto por apenas 2 dias em um recipiente hermético.
Salga a seco
Se você quiser que a vida útil do produto acabado seja mais longa do que a salga úmida, salgue a seco o caviar. A iguaria pronta pode ser armazenada na geladeira por até 2 semanas, o que é especialmente conveniente quando uma grande quantidade de caviar é salgada.
Então, como salgar o caviar de salmão vermelho em casa usando o método seco? Isso exigirá os mesmos ingredientes da salga úmida, exceto pela água; em vez disso, adicione óleo.
100 g de caviar requerem 5 g de sal (moagem grossa), a mesma quantidade de açúcar e meia colher de chá de óleo vegetal inodoro. Todos os ingredientes devem ser misturados e colocados na geladeira por 12 horas, após o que o caviar estará pronto para uso.
Salgadura rápida
Como fazer em conserva o caviar de salmão vermelho, se é necessário que o produto esteja pronto para uso após algumas horas? Use este método de decapagem, que requer apenas açúcar e sal.
Para uma salga forte, recomenda-se misturar 100 g de caviar com 10 g de sal, para médio - de 5-7 g, para um fraco - de 3-5 G. Adicionar meia colher pequena de açúcar.
Misture tudo lenta e cuidadosamente e coloque na geladeira.O produto estará pronto após 4-5 horas, o que é especialmente conveniente se houver expectativa de chegada de convidados ou se você simplesmente não quiser esperar por uma longa salga de caviar. Recomenda-se armazenar a iguaria acabada por no máximo 2 dias.
A iguaria acabará sendo muito mais saborosa, saudável e barata do que as contrapartes da loja se preparadas com as próprias mãos. Em nosso artigo, descrevemos em detalhes como salgar o caviar de salmão rosa em casa, como você pode ver, não há nada de complicado nisso, então escolha a receita que você gosta e saboreie uma iguaria requintada.
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