Receitas universais de compotas de maçã para o inverno
A compota de maçã para o inverno é uma das preparações caseiras mais simples, saudáveis, confiáveis e deliciosas. A Compota satisfaz bem a sensação de sede, aumenta a vitalidade e melhora o humor. Pode ser administrado com segurança a crianças pequenas, uma vez que a bebida raramente provoca reações alérgicas. Se você estiver de dieta, a compota de maçã será útil. Antes de prosseguir com as receitas, vale lembrar as etapas básicas do preparo, a partir das quais se chega a uma bebida quase perfeita.
Postulados gerais de culinária
Frutas de variedades agridoces são mais adequadas para compotas de maçã frescas.
Mais frequentemente do que outros, eles usam variedades como o recheio branco, Melba, Grushevka, Quinti e Mantet.
Se precisar cortar em fatias, não faça muito fino, caso contrário a compota pode virar mingau. Um efeito semelhante será obtido ao usar frutas maduras demais.
O açúcar granulado pode ser substituído por frutose ou melaço. Fãs de experimentos culinários podem diversificar o sabor com temperos. Anis, canela, gengibre, cravo, baunilha, erva-cidreira, cardamomo, noz-moscada ou hortelã.
Preparando pratos e ferramentas adicionais. Dos pratos, você precisará:
- bancos;
- tábua de cortar;
- panela grande;
- faca;
- peneira (pode ser substituída por gaze limpa).
Ao pensar em como cozinhar a compota de maçã em uma panela, lembre-se que o recipiente para o preparo da calda deve ser de aço inoxidável. Também será útil um cortador de maçã, com o qual você poderá cortar a fruta em várias partes e retirar o caroço com um único movimento. É importante preparar adequadamente as latas e as tampas. Devem ser bem lavados e escaldados com água a ferver.
Antes de cozinhar a compota de maçã, você deve comprar duas ferramentas simples, mas muito úteis. É um disco de esterilização e uma pinça. A primeira ferramenta é colocada em uma panela com água. Quando o líquido ferve, um pote é colocado no disco e espera-se até que seja esterilizado. E com a ajuda de pinças, é fácil pegar o pote sem risco de queimar.
Técnica de cozinha.Chefs experientes recomendam escaldar as maçãs por 5-7 minutos antes de colocá-las. O escaldamento ajudará a evitar o escurecimento e a perda de volume, e a água restante pode ser usada para fazer xarope. Mas depois de escaldar, a fruta deve ser resfriada em água fria.
O branqueamento é necessário se você estiver preparando compotas com esterilização.
De acordo com a receita clássica, os potes com maçãs são servidos com calda quente (200-300 g de açúcar por 1 litro de água). É importante que a calda cubra totalmente a fruta. Após o enchimento com xarope, pode-se proceder à esterilização. É muito importante determinar o quanto deve cozinhar a compota de maçã. As seguintes diretrizes podem ser tomadas como um guia:
- Latas de 0,5 litro - de 15 a 20 minutos;
- 1 litro - até 25 minutos;
- 2 e 3 litros - até 35 min.
A esterilização propriamente dita deve ocorrer a uma temperatura de 85 °. Os bancos são esterilizados e desenrolados. Em seguida, eles são selados com tampas, virados e deixados para esfriar.
Nem todas as receitas requerem esterilização; a seguir estão várias dessas opções.Mas se a esterilização estiver indicada na receita, isso não pode ser ignorado. Caso contrário, a vida útil da compota pode ser reduzida significativamente. Lembre-se de que durante a fermentação, a fruta flutua e a tampa incha ligeiramente.
Compota de maçã
Abaixo estão 5 receitas para fazer compota de maçã. O ingrediente principal são as maçãs. Apesar da simplicidade da receita, é melhor não se desviar dela. Se você cozinhar corretamente, poderá mimar a si e aos seus entes queridos não só com uma bebida muito saborosa, mas também saudável.
Compota de maçã para o inverno sem esterilização
Ingredientes:
- maçãs - 1 kg;
- açúcar - 250 g;
- água - 1 l.
Etapa 1. Enxágue a fruta (frutas grandes podem ser cortadas em fatias). Encha o recipiente preparado de forma que haja um pouco de espaço livre na parte superior.
Passo 2. Xarope de cozinha. Para fazer isso, adicione açúcar à água fervente. Ferva a calda por 2 minutos. Em seguida, retire a calda do fogo e despeje de forma que as maçãs fiquem completamente cobertas com a calda.
Etapa 3. Após 5 minutos. enquanto se espera, a calda é despejada de volta na frigideira e colocada no fogo. Após a fervura, o líquido é novamente colocado em potes. Após 5 min. o procedimento é repetido.
Passo 4. Após a 2ª colocação da calda, os potes de compota de maçã são enrolados para o inverno. Então, eles devem ser virados. Você pode colocar um pano ou jornal sob os pescoços. Nesta posição, as latas permanecem até o resfriamento final.
Certifique-se de que os frascos estejam apertados o suficiente. Caso contrário, micróbios podem penetrar na bebida, o que provocará processos indesejáveis. Se tampas de alumínio foram usadas, um amassado na tampa é um sinal de bom entupimento.
A flacidez insuficiente pode ser causada pelo enchimento excessivo do frasco com frutas ou pelo resfriamento inadequado da compota. Para evitar danos ao produto, vale trocar a tampa e esterilizar novamente a compota.
Compota de maçã inteira (esterilizada)
Ingredientes:
- maçãs frescas semi-maduras - 1 kg;
- açúcar - 270 g;
- hortelã seca - 2 raminhos;
- água - 1 l.
Passo 1. Para a colheita, escolha frutas maduras sem defeitos perceptíveis, de preferência recheio branco. Corte os talos (deixe ⅓ do comprimento) e enxágue bem as maçãs. Em seguida, coloque-os em uma peneira para que a água seja um copo. Colocamos as frutas em potes limpos até a metade do volume. No final, coloque os raminhos de hortelã. A hortelã pode ser substituída por cravo, baunilha ou canela em pau.
Para evitar que a casca das maçãs rebente durante a esterilização, fure a fruta em vários locais com um palito ou uma agulha grossa. Maçãs pequenas devem ser preservadas inteiras.
Etapa 2: ferva o xarope de açúcar líquido.
Etapa 3. Despeje a calda quente sobre as maçãs e prossiga para a esterilização. Cubra os frascos cheios com as tampas. Coloque uma prateleira de madeira especial ou toalha no fundo da panela a ser esterilizada. Certifique-se de que os frascos não explodam com a queda de temperatura. Isso pode acontecer se você colocar as latas em água fervente.
Etapa 4. O roll-in deve ser feito imediatamente. Vire os frascos enrolados e leve à geladeira.
Compota de maçã seca
Ingredientes:
- maçãs secas - 100 g;
- açúcar - 120 g;
- água - 2 l;
- ácido cítrico - 0,5 colher de chá (pode ser substituído por suco de limão).
Etapa 1. Separe e enxágue as maçãs secas. Em seguida, coloque-os em uma panela.
Etapa 2. Despeje água quente sobre as frutas secas. Em seguida, adicione o açúcar e cozinhe em fogo baixo por pelo menos 25 minutos.O açúcar granulado pode ser substituído por mel. Mas deve ser dissolvido em uma compota de maçã pronta. A receita para todos os dias requer uma panela de fundo grosso. O principal é não exagerar no tempo de cozimento. A prontidão é determinada pela suavidade. É melhor cozinhar uma bebida de frutas desidratadas com a tampa fechada, pois durante o processo de evaporação perdem-se substâncias úteis.
As maçãs secas em excesso devem ser cozidas no vapor por 10 minutos. em água fervente. Para diversificar o sabor da bebida, acrescente outras frutas secas. Você também pode usar temperos como erva-cidreira e cravo.
Etapa 3.Recomenda-se embrulhar a panela com compota preparada na hora com uma toalha ou cobertor e deixar por várias horas. Então, o sabor da bebida ficará mais brilhante e mais rico. Depois que a compota esfriar, adicione ácido cítrico.
Compota de maçã em fogão lento
Ingredientes:
- maçãs - um quilo e meio;
- açúcar - 250 g;
- água - um litro e meio;
- cravo - 3-4 unid .;
- limão - 1 pc.
Etapa 1. Lavamos as frutas. Em seguida, removemos a pele deles. Coletamos a casca em um prato especial, pois ainda será usada. Em seguida, corte as maçãs em 4 pedaços, retirando as sementes. Esprema o suco de um limão nas maçãs picadas. Isso ajudará a evitar o escurecimento das maçãs.
Passo 2. Para preparar a compota, você precisará do programa “Multipovar” (você também pode usar a opção “Guisado”). A temperatura deve ser de até 160 °. Defina o tempo para 15 minutos e coloque a casca da maçã na tigela multicooker. Encha tudo com água quente, você precisa de um litro e meio. Quando a água ferver, acrescente açúcar e cozinhe pelo resto do tempo. Filtre a calda acabada com uma peneira ou gaze.
Etapa 3. Coloque as fatias de maçã preparadas em potes. Encha-os com a calda, cubra e deixe esfriar. Quando a compota estiver infundida, despeje a calda na tigela da multicozinha, adicione os cravos e use novamente o programa “Multicook”. Leve o líquido para ferver. Despeje a calda quente em potes.
Deve haver um espaço livre entre a tampa e a compota, mas não superior a 2 cm.
Etapa 4. Cubra os frascos com as tampas e esterilize-os. Isso também pode ser feito em uma multicooker. Encha a tigela do aparelho com água morna. Cubra o fundo da tigela com uma gaze dobrada em várias camadas. E só então coloque um pote de compota lá. Para esterilização, as opções "Fry" ou "Bake" são adequadas. Após a fervura, mude a multicooker para "Stew" por 20 minutos. Isso é tudo que precisa ser feito antes de fechar a compota de maçã para o inverno.
O multicooker também é adequado para ferver compotas de maçã de frutas secas. Para isso, maçãs secas e lavadas (400 g) são colocadas em uma tigela multicooker, regadas com o líquido e, se desejado, é adicionado açúcar. A opção "Ensopado" é adequada para cozinhar. Com esse programa, a compota vai definhar, o que, ao contrário da fervura, permite economizar mais nutrientes. Defina o cronômetro para 50 minutos.
Maçãs em suco de maçã
Ingredientes:
- maçãs - 2,5 kg;
- suco de maçã espremido na hora - 1 litro;
- água - 1 l;
- açúcar - 200 g;
- ácido cítrico - 10 g.
Etapa 1. Frascos estéreis preparados são cheios com maçãs lavadas até o topo. As frutas devem ser inteiras, de preferência pequenas. Depois de terminar o penteado, despeje água fervente sobre a fruta. Em seguida, cobrimos os potes com tampas, enrolamos em uma toalha e deixamos por um tempo.
Etapa 2. Despeje o suco espremido na hora em uma panela e adicione água, açúcar e ácido cítrico. Após a fervura, retire a espuma e, quando o suco estiver totalmente claro, desligue o fogo.
A quantidade de açúcar pode ser ajustada de acordo com a variedade de maçã.
Passo 3. Escorra os potes de maçã e encha com a calda preparada. Depois disso, você pode continuar a rolar.
Por que vale a pena preparar compota de maçã para o inverno?
Em primeiro lugar, as compotas de maçã caseiras, cujas receitas simples são fornecidas acima, são muito mais saudáveis do que os sumos industriais. Você estará protegido de corantes, sabores e vários conservantes. Observe que o conteúdo calórico médio desta compota é de 93 Kcal por 100 g de bebida.
Em segundo lugar, a compota de maçã é um ótimo complemento para biscoitos, bolachas, strudel e outros produtos assados. A compota pronta pode ser servida com uma fatia mandarim ou uma laranja. De acordo com a etiqueta, esta bebida deve ser servida em copos grandes especiais ("compotnits"). No entanto, eles podem ser substituídos por tigelas, tigelas ou xícaras grandes.
Em terceiro lugar, o fruto da compota é uma sobremesa saudável e saborosa em si. Para os menores, pode-se preparar compota com polpa, para isso basta bater o conteúdo no liquidificador.A fruta em compota pode ser usada com segurança como recheio de muffins, panquecas ou tartes abertas. Eles também podem ser usados para fazer um excelente pão de mel de aveia.
Em quarto lugar, as compotas de maçãs frescas, cujas receitas da foto foram indicadas, são boas para beber para o fortalecimento geral do corpo. Eles ajudam a recuperar da atividade física. Além disso, as bebidas de maçã devem ser consumidas com anemia e baixa acidez. A compota de maçã contém muito potássio e magnésio, que melhoram a função cardíaca, enquanto o fósforo, o ferro e o cálcio ativam o metabolismo. Além dos oligoelementos, vale citar as vitaminas A, B6, B2, B1, C, bem como o ácido fólico e pantotênico.