Uma receita simples de vinagre de maçã em casa e todas as formas possíveis de prepará-lo
Cada casa deve ter um remédio versátil que possa ser usado tanto para fins culinários quanto médicos. Uma receita simples de vinagre de cidra de maçã caseiro dirá a maneira mais fácil de fazer uma suspensão tão saudável. Na prática, existem várias técnicas culinárias para a confecção deste produto natural. Todos têm o direito de escolher sua opção.
Receita caseira de vinagre de maçã sem fermento
A tecnologia de cozimento inclui 6 estágios:
- frutas são lavadas e limpas de podridão, danos;
- esperando que eles sequem;
- triture de uma das formas: com ralador, no liquidificador ou pilão;
- o mingau resultante é coberto com açúcar;
- despeje água quente de forma que cubra a lama por 3-4 cm;
- são enviados por 2 semanas para um local aquecido (+ 25 ... + 27˚C) sem acesso à luz solar.
Para mosto, use apenas utensílios de vidro ou esmaltados, mas não de plástico. Além disso, não encha a panela até o topo, pois o suco de fruta precisará de espaço suficiente para fermentar.
Durante este período, a massa é mexida diariamente várias vezes ao dia. Ao mesmo tempo, a espuma não é removida para que o vinagre de maçã em casa seja o mais rico possível. Após o período especificado, o líquido é filtrado. 
Despeje em potes, mas não até a borda, porque a suspensão ainda fermenta. Após 14 dias, o conteúdo é embalado em frascos, com cuidado para não sacudir o sedimento. Além disso, ele também pode ser filtrado e adicionado ao volume ausente. Este vinagre de cidra caseiro é armazenado em condições moderadas, sem mudanças bruscas de temperatura. Faixa permitida: + 6… -15˚С.
Os recipientes de armazenamento são hermeticamente fechados com rolhas para evitar a entrada de ar. Às vezes, os gargalos são selados com parafina.
Sem açúcar
Os curandeiros tradicionais oferecem abandonar os aditivos químicos e usar apenas os recursos naturais. A quantidade mínima de ingredientes ajudará a criar o produto mais natural possível. Nesta receita simples de vinagre de cidra de maçã caseiro, apenas é indicado o número de frutos maduros - 1,5 ou 2 kg.
Todo o resto está na correta organização do processo de fermentação:
- as maçãs são cortadas em fatias grandes;
- deixe ao ar livre para oxidação (o corte deve escurecer);
- espremer o suco das matérias-primas;
- a bebida é colocada em uma jarra com gargalo estreito;
- a luva médica é fixada com fita isolante;
- neste estado, o mosto é deixado por 10-14 dias.
O suco de maçã fermenta em local escuro, a uma temperatura não inferior a + 25 ... + 30˚С. Ao mesmo tempo, certifique-se de que nenhuma luz solar incida sobre o frasco.
Quando a luva tem o tamanho de uma "bola" grande, o conteúdo é despejado em uma panela larga junto com o útero de vinagre. Os pratos são enchidos apenas até 2/3 do seu volume e cobertos com gaze (4 camadas) ou guardanapo. O próximo passo para fazer vinagre de maçã em casa é a fermentação intensa, que ocorre ao longo de 40-60 dias.Assim que o mosto pára de ferver, ele é filtrado e, em seguida, colocado em garrafas de vidro. Além disso, nesta fase, a suspensão vai adquirir um belo tom transparente.
Durante o armazenamento, um precipitado laranja se forma no fundo da garrafa. É removido por filtração para que os resíduos do bolo não dêem amargor ao produto natural.
Receita clássica testada pelo tempo
O fermento natural é um produto incrível para a obtenção de uma essência rica em vinagre de alta qualidade. De certa forma, esta receita para fazer vinagre de cidra de maçã em casa é uma reminiscência da vinificação.
A instrução passo a passo para o processo proposto consiste em várias etapas:
- frutas não lavadas são enxugadas com uma toalha para manter o fermento selvagem na superfície;
- cortar em fatias;
- remova ossos e caudas;
- atravessar moedor de carne;
- a pasta de frutas é enviada para uma panela de esmalte;
- cubra com gaze;
- deixe por 3 dias em um lugar escuro com uma temperatura de 22-25˚С;
- a cada 8-12 horas o conteúdo é bem misturado.
Com o tempo, a "cabeça" formada do mosto deve escurecer e uma espuma borbulhante aparecerá em sua superfície. Em seguida, a massa é filtrada com gaze e uma prensa e, em seguida, despejada em frascos. Neste caso, 3 partes do espaço livre são deixadas no recipiente para que haja um local de fermentação.
Como mostra a prática, para preparar um substrato de alta qualidade, você precisará usar 10 kg de frutas.
As sutilezas da produção de vinho com frutose
A receita de vinagre de maçã sugerida envolve o uso de açúcar. Portanto, o suco fermentado é degustado. Se não houver doçura nele, adicione açúcar na proporção de 50-80 g por 1 litro de mosto. A suspensão muito ácida deve ser diluída com água (50-100 ml / l). Isso interromperá o processo de oxidação, que começou a ocorrer antes do previsto.
O próximo passo para fazer vinagre de maçã em casa se resume aos procedimentos usuais:
- um selo de água ou uma luva com um orifício em um lugar é instalada no gargalo do recipiente;
- cubra a garrafa com um cobertor;
- guarde no calor (20-25˚С) por 25-40 dias;
- após o término do processo de fermentação, vinho de maçã despejado em um novo recipiente usando um tubo de modo a não tocar no sedimento.
Agora é hora de descobrir como fazer vinagre de maçã com o vinho resultante. Para fazer isso, basta deixar azedar em uma tigela grande. Quanto maior a área de contato com o ar, mais ativa é a fermentação. Para proteger o mosto de insetos, cubra a panela com gaze. Neste formulário, o conteúdo é deixado por 45-60 dias.
Durante esses 2 meses, é necessário garantir que a luz ultravioleta não incida sobre a superfície do vinho de frutas. A temperatura ideal para a acidificação é de 18 a 23˚С.
No final da fermentação, o conteúdo é passado por um filtro e colocado em recipientes de vidro. Esta tecnologia tem sido usada para produzir vinagre de maçã há vários séculos. A receita clássica deste molho ainda se conserva nos arquivos do museu.
Com fermento
Para sua produção, prepare 2 kg de frutas. Os frutos são lavados, enxugados com um pano e cortados em quartos. Esprema o suco, que é colocado em uma jarra ou garrafa. Esta receita caseira de vinagre de maçã envolve fermento. Portanto, a massa do pó (1/4 colher de chá) é misturada com 1 colher de chá de açúcar e diluída em água morna. Assim que uma "tampa de espuma" aparece na superfície da massa, ela é introduzida em suco de maçã.
Em seguida, seguem as instruções familiares:
- uma luva médica com um orifício (de uma agulha) no dedo é colocada no gargalo da lata;
- licença por 4 semanas;
- após o término do período, despeje o suco fermentado na panela;
- cubra com um pano;
- enviado por 1,5-2 meses em um quarto quente, mas escuro.
Para intensificar o processo de fermentação, um pedaço de pão de centeio ou marrom é adicionado ao mosto. Mas não se pode dizer que substitui completamente o fermento.
O sabor e o aroma de um produto dependem muito de como você faz vinagre de maçã em casa.Portanto, após 60 dias de oxidação natural, a massa é necessariamente filtrada. Despeje em frascos de vidro limpos e esterilizados.
Opção de mel e fermento
No entanto, algumas receitas indicam proporções completamente diferentes dos ingredientes principais para preparar a essência ácida.
Para fazer isso, pegue:
- 1 kg de maçãs;
- 100 g de açúcar;
- 20 g de fermento seco;
- 1 litro de água;
- 200 g mel.
O purê de batata é feito com as frutas, após o que todos os componentes que faltam são introduzidos. A composição é misturada e removida para uma sala quente. Durante 10 dias, a massa é mexida diariamente a cada 12 horas. Neste ponto do processo de fermentação, você já sabe como fazer vinagre de maçã. Coe o mosto da fruta. Se necessário, organize uma centrifugação adicional. As misturas resultantes são combinadas em uma panela e deixadas para fermentar por mais 45-60 dias. Em seguida, o conteúdo é filtrado novamente e colocado em um recipiente de vidro.
A essência pode ser considerada pronta se se tornar transparente. Esse produto natural é armazenado por 3 anos.
Dr. Jarvis technology
O botânico britânico pesquisou por muito tempo o uso de remédios populares na medicina moderna. Ele deu atenção especial ao mel e aos compostos ácidos, que considerava ouro natural líquido. Uma contribuição importante para a ciência foi sua receita de vinagre de maçã caseiro única. É claro que o processo de sua preparação inclui o uso de uma tecnologia especial que exige muito esforço e tempo. Mas o resultado vale a pena, pois graças a esse método as frutas não só retêm todas as propriedades benéficas, mas também adquirem novas características curativas. Como resultado, as donas de casa recebem um produto excepcionalmente saudável, saboroso e de alta qualidade.
Você pode fazer vinagre de maçã em casa usando a receita de Jarvis de:
- 1 kg de maçãs;
- 100 g de mel;
- 10 g de fermento;
- 20 g de pão de centeio;
- 800 g de água.
A quantidade indicada de ingredientes é adicionada para cada litro de pasta de fruta. É obtido de forma familiar. As frutas maduras são cortadas em mingaus usando um moedor de carne ou liquidificador. Primeiro, o líquido é introduzido e, em seguida, todos os outros componentes constituintes. A massa resultante com mel, pão e fermento é removida para aquecer. Em 10 dias, o conteúdo é mexido com uma espátula de madeira 2-3 vezes ao dia.
A fase final
Após o período de tempo previsto, o mosto é filtrado e engarrafado. Em seguida, acrescenta-se mel, em alguns casos até açúcar, na proporção de 100 g para cada litro de suco. Este xarope é bem misturado ou agitado. O recipiente é então enviado para posterior fermentação, que desempenha um papel importante na preparação do vinagre de cidra de maçã. Portanto, o gargalo dos recipientes é coberto com gaze. No calor e no escuro, o concentrado é de 40 a 50 dias.
Durante a fermentação intensiva, bolhas aparecerão na superfície da suspensão. Assim que acabam, o líquido é filtrado e colocado em frascos, que são hermeticamente fechados.
As receitas descritas para fazer vinagre de maçã, antigas e clássicas, permitem obter uma essência picante. Distingue-se pela sua extraordinária riqueza, especiarias e aroma. O produto de origem natural é utilizado no tratamento de doenças graves e crônicas. Mais importante ainda, serve como um molho de luxo para saladas e picles. A correta abordagem do processo de preparação garante excelentes resultados.