O que significam as estrias amarelas e brancas na polpa da melancia?

Sabendo do amor nacional pela melancia, todos os anos há sempre pessoas tentando ganhar dinheiro com isso, por métodos desonestos ou totalmente ilegais. A maioria dessas técnicas visa obter a colheita mais precoce e abundante. Como resultado, os comerciantes e produtores agrícolas se beneficiam duas vezes mais:

• conseguem vender melancias quando a maior parte da safra ainda está amadurecendo nos canteiros;
• receber lucro adicional do peso artificialmente ganho de frutas.

Só perde é um infeliz consumidor que sucumbiu à tentação e comprou uma melancia completamente inútil, longe de ser sempre saborosa e por vezes muito perigosa. Com efeito, na busca do lucro, os produtores inescrupulosos de melão, e depois os comerciantes, têm que violar as práticas agrícolas, inundar o plantio com produtos químicos, usar sementes de qualidade duvidosa, e também, não observando os termos e condições de armazenamento das frutas, oferecem deliberadamente estragadas melancias.

O problema se complica pelo fato de que na hora de comprar uma fruta inteira, as pessoas só cortam servindo, e só aqui podem ver:

• estrias amareladas e brancas na melancia;
• áreas não desenvolvidas da polpa e fissuras dividindo-a em várias partes;
• carne solta e lenta dentro da melancia;
• cor desigual;
• sinais de fermentação.

E às vezes açúcar vermelho Melancia, em vez de ser doce, tem um gosto desesperadamente amargo. Por que isso está acontecendo? O que fazer com essa melancia e o que significam as listras brancas e amarelas na polpa?

De onde vêm as listras brancas e amarelas da melancia?

A causa principal e mais comum de envenenamento da melancia é o uso excessivo de fertilizantes de nitrogênio no cultivo.

Sob condições normais azoto - este é um elemento indispensável para o crescimento e desenvolvimento das plantas, porém, usando-o além das normas permitidas, os produtores de melão podem obter um fruto de até 10 kg em 2–3 semanas. Depois de regar abundantemente e fertilizar com uma solução de salitre, as melancias incham rapidamente e, em vez dos 70-90 dias prescritos para ficar em um melão sob o sol, são colhidas quase um mês antes. O produtor recebe cedo uma colheita de frutos gigantescos, mas cada um deles já conseguiu acumular uma boa porção de nitratos, tóxicos para o homem.

Um dos sinais de "envenenamento" dos melões com salitre são as estrias brancas e amarelas na melancia que perfuram a polpa. São formados pela ação de uma substância química que faz com que não só os chicotes se desenvolvam mais rápido, mas também o feto. No início, esses vasos peculiares são brancos e fornecem alimento para a melancia ainda não madura, mas sob a influência de nitratos, a fruta cresce rapidamente e envelhece com a mesma rapidez. Portanto, as veias brancas da melancia logo ficam grosseiras e adquirem uma tonalidade amarela ou acastanhada.

Altas doses de nitratos e nitritos sintetizados a partir deles no corpo podem se acumular e aumentar o efeito negativo. A exposição a compostos de nitrogênio afeta o sistema digestivo, interrompe os processos metabólicos e tem um efeito depressivo no sistema nervoso. Como resultado da ingestão de nitritos, o suprimento de oxigênio aos tecidos se deteriora e o sistema imunológico é destruído.

Se um adulto tolera uma dose de 150-200 mg relativamente sem dor, então 600 mg de nitratos causam danos irreparáveis.Mas o maior dano aos compostos nitrogenados é causado por crianças pequenas, para as quais uma dose de 10 mg ou mais é tóxica.

Por que a melancia tem carne solta por dentro?

Curiosamente, o processo induzido por nitrato continua depois que tal safra "química" foi colhida. É verdade que a melancia não cresce mais, mas os tecidos dentro dela mudam. Mesmo rasgado de verde, logo se torna vermelho, e os vasos brancos gradualmente ficam amarelos. E algumas semanas após a colheita, a polpa dentro da melancia está solta, esfarelada e menos suculenta.

No corte de uma fruta bombeada com nitrato, que ficou um pouco repousada no balcão, além de nervuras amarelas na melancia, costumam ser encontradas áreas de polpa compactada de amarelo, que chegam a 2 a 50 mm de diâmetro. O uso dessa melancia em pessoas saudáveis ​​pode causar as consequências mais desagradáveis ​​e, mais precisamente, não proporcionará prazer. Usando nitratos - este é o motivo mais comum para a má qualidade dos melões, mas na realidade você pode enfrentar alguns momentos mais desagradáveis.

Fazendo a pergunta: “Por que a melancia por dentro está solta e sem sabor?”, O comprador pode se deparar com uma fruta que há muito foi armazenada incorretamente. Algumas semanas sob o sol escaldante é o suficiente para uma melancia arrancada do chicote começar a perder umidade e sua polpa assumir a aparência de grãos secos, avermelhados ou esbranquiçados. Normalmente, esse processo começa na localização das sementes e se espalha até o núcleo.

Por que a melancia é amarga?

Se fibras grossas na polpa, mudanças em sua cor e estrutura, indicando a má qualidade da melancia, são fáceis de ver assim que é cortada, então o fruto amargo certamente terá que ser provado pelo menos uma vez.

Por que a melancia é famosa por sua doçura amarga? Existem várias respostas possíveis aqui. Na maioria das vezes, os compradores se deparam com frutas já encontradas, que, por motivos naturais ou pelo efeito dos nitratos, perderam o sabor original.

Graças ao salitre no ovário, desenvolve-se rapidamente, atingindo um peso de 10–20 kg. Então, melanciadores inescrupulosos deixam as melancias em repouso por mais alguns dias, durante os quais as frutas ficam vermelhas, mas, infelizmente, não ganham a doçura adequada. Como resultado, os 5–6% acumulados de frutose e glicose são convertidos em sacarose e logo a polpa começa a azedar, mudando o sabor para azedo amargo.

Além disso, se uma fruta verde bombeada com nitratos for comprada, é possível que a cucurbitacina, a substância responsável pelo amargor do pepino e da momordica, seja a culpada por seu sabor desagradável. Nas melancias maduras, contém uma pequena quantidade, mas nas verduras, que causa dores de estômago e indigestão, a toxina natural é muito mais. Isso explica por que a melancia tem um gosto amargo no verão.

Se você quiser saborear uma fatia doce no inverno, o gás etileno pode ser o culpado pelo gosto residual desagradável, que é usado para processar frutas cultivadas em algum lugar da Tailândia ou da Turquia para melhor armazenamento.

De qualquer forma, se estiver na mesa uma melancia solta por dentro, com fibras grossas ou com um sabor específico, recuse-se a comê-la.

Vídeo sobre como escolher melancias antecipadas