Lembrete ao especialista culinário e ao chef - zira e cominho, como se diferenciam e o que as especiarias têm em comum

Explique, por favor, cominho e cominho, em que são diferentes e em geral são temperos diferentes ou não? Um amigo deu uma receita de como fazer a carne, e nela foi preciso adicionar cominho à marinada. Andei por todas as lojas, não encontrei em lugar nenhum. E vários vendedores até me ofereceram sementes de cominho, dizendo que era a mesma coisa. Peguei, acrescentei de acordo com a quantidade de acordo com a receita, mas a carne não ficou do jeito que eu queria, até cheira diferente. Acontece que ainda são especiarias diferentes?

A cozinha moderna não está completa sem vários temperos, especialmente a cozinha oriental. Algumas das especiarias populares são cominho, cominho, coentro, manjericão e outros. Mas saber seu nome não é tudo, pois muitos são muito parecidos, por exemplo, cominho e cominho, o que os torna difíceis de perceber à primeira vista. Ao mesmo tempo, de aparência semelhante, esses temperos são, na verdade, plantas completamente distintas, das sementes das quais são obtidos. Apesar das semelhanças e alguns aspectos comuns, apresentam até sabores e aromas diferentes. Portanto, ao decidir substituir o cominho por cominho ou vice-versa, isso definitivamente deve ser levado em consideração.

O que o cominho e o cominho têm em comum

As especiarias estão unidas, em primeiro lugar, por pertencerem à mesma família - pertencem ao guarda-chuva. E embora a aparência das plantas seja diferente, mais uma, segunda semelhança, elas ainda têm. Estas são sementes pequenas e curvas com costelas mais claras. Eles são usados ​​para adicionar a vários pratos. Portanto, o terceiro ponto em termos de semelhança é o escopo. Tanto o cominho quanto o cominho são freqüentemente usados ​​não apenas no primeiro e segundo pratos, mas também na culinária, especialmente na panificação. E também fazem óleos cosméticos com efeito cicatrizante, principalmente de cominho.

Para que as sementes revelem ao máximo o seu aroma, são pré-fritas, principalmente cominho.

Zira e cominho - como eles são diferentes

Apesar de algumas semelhanças, cominho e cominho ainda são duas especiarias diferentes. Você pode distingui-los pelos seguintes recursos:

1. A aparência e pertencimento das plantas das quais os temperos são obtidos. Alcaravia é uma planta alta bienal com caules estreitos e ramificados, que lembra um arbusto de endro. Zira é uma cultura de um ano e mais compacta.
2. Cor da semente. No cominho, eles são mais escuros, de um marrom rico e, no cominho, são marrom claro ou cinza-esverdeado.
3. O sabor e o aroma das especiarias. Um aroma mais delicado, picante e doce de cominho, uma reminiscência de aroma aneto, com um sabor forte. Já a Zira tem um cheiro pronunciado de nozes, mas ao mesmo tempo com notas amargas.

O uso de especiarias também é um pouco diferente. A cominho é adicionada a vegetais, cogumelos e pratos de carne, massa para pão e produtos de panificação. O Zira é colocado em sopas, carnes ou legumes.

Como saber a diferença entre cominho, cominho e cominho