Revelamos os segredos do chef, como fazer churrasco na grelha
Todos os anos, milhões de pessoas se reúnem com amigos ao ar livre e preparam o prato favorito de todos. Porém, nem todo mundo sabe fritar um kebab para que a carne saia com um sabor excelente. Acontece que, para isso, você precisa conhecer vários segredos importantes. Não basta marinar a carne com especiarias. Espete-o e frite-o sobre a brasa. Freqüentemente, curiosidades desagradáveis ocorrem na natureza quando a carne fica seca ou queimada. Considere os conselhos sensatos do chef sobre como grelhar adequadamente um kebab e obter um produto excelente.
A preparação é o primeiro passo para o sucesso
Parte dele é preparado a partir de tais produtos:
- carne de porco;
- vitela;
- frango;
- Carneiro.
Outros preferem espetar cogumelos, vários vegetais, salsichas, queijo duro. Claro, você não precisa de nenhuma habilidade especial para criar uma opção vegetariana. Portanto, vamos considerar como fritar espetadas de carne na grelha.
Para obter a refeição perfeita, chefs experientes primeiro selecionam o produto certo. Eles aconselham marinar a carne que não foi congelada antes. A carne de porco e de boi deve ter cor rosa claro, sem odores desagradáveis. Não há coágulos sanguíneos ou muco visível na superfície de um produto de qualidade.
A carne do frango deve ser branca, sem danos visíveis. Normalmente use a coxa, peito, asa.
O braseiro desempenha um papel importante na preparação do churrasco. Tudo nele deve ser bem pensado. A distância dos espetos ao calor é de cerca de 10-15 cm. Se não houver orifícios no corpo de metal, não é assustador. A entrada de ar fresco é feita por meio de ventilador. Mas uma temperatura mais alta será mantida perto das paredes.
O braseiro não deve ser colocado sob árvores secas, próximo a edifícios ou aterros.
Um fator importante para um delicioso churrasco é a escolha da lenha. Os profissionais desaconselham o uso de árvores que fumem ou exalem resinas nocivas.
Para obter o calor perfeito, os seguintes são adequados:
- cereja;
- ameixa;
- Árvore de maçã;
- pera;
- Damasco.
São as árvores frutíferas que dão à carne seu sabor especial. Se você não conseguir encontrar essa lenha, acácia, carvalho ou videira... Como último recurso, os supermercados vendem briquetes de carvão.
Sob nenhuma circunstância você deve usar óleo diesel ou outras misturas químicas para a ignição.
Recomendações de especialistas sobre como grelhar churrasco na grelha
Quando o trabalho preparatório é concluído e a carne está esperando nos bastidores, eles iniciam o processo mais importante. Em primeiro lugar, a condição dos carvões é verificada. Todas as toras que podem pegar fogo sob a influência do oxigênio são removidas. O resto da cinza deve ser coberto com cinza cinza, indicando uma temperatura adequada. Para dar um sabor especial ao produto, um galho é jogado na brasa. Alecrim ou sábio. Em seguida, a carne é amarrada em espetos e colocada firmemente sobre o fogo.
Para tornar a carne macia e suculenta, é cozida com uma tecnologia especial. Os primeiros 5 minutos do espeto são constantemente virados. Com isso, forma-se uma crosta dourada na superfície da carne. Por dentro, o produto reterá todo o seu suco. Em seguida, o espeto é girado a cada 3 minutos.
Às vezes, a gordura que pinga nas brasas cria chamas. Para fazer isso, você deve ter sempre uma garrafa de água à mão, com a qual você pode apagar o fogo.
As sutilezas de cozinhar seu prato favorito
Chefs experientes aconselham a abordagem sábia da criação de uma iguaria ancestral. Porque é feito com diferentes tipos de carne. Vamos considerar algumas nuances importantes.
Shashlik de porco
Na maioria das vezes, a carne em conserva é armazenada na geladeira. No entanto, algumas horas antes da fritura, é aquecido naturalmente à temperatura ambiente.
Em seguida, são amarrados em um espeto e deixados sobre uma tigela para que o excesso de líquido vá embora. Caso contrário, a carne não será frita, mas sim estufada, o que prejudicará o sabor do produto. Os especialistas não recomendam amarrar anéis de cebola no espeto. Sob a influência da alta temperatura, queima e dá um sabor amargo ao prato acabado.
É importante saber a quanto grelhar o espeto de porco para obter o produto perfeito. Depende muito do calor. Os chefs fornecem orientações gerais. Primeiro, os pedaços de carne são assados em carvão forte. Quando eles ficarem castanhos claros, deslize o espeto para o lado. Em "fogo" baixo, o churrasco fica pronto. Em geral, leva cerca de 50 minutos para cozinhar o produto.
Em um pequeno braseiro, a temperatura do calor é reduzida empurrando as brasas pelas laterais.
Shish kebab e tradições do Cáucaso
Os amantes de cordeiro procuram fazer churrasco, levando em consideração as recomendações de especialistas. Eles usam ingredientes especiais para a marinada. Aguente o tempo necessário e depois prossiga para o processo de cozimento.
Geralmente consiste em etapas simples:
- a carne é retirada da marinada;
- remova pedaços de cebola e especiarias aderentes;
- cordeiro em um espeto;
- deixe na frigideira por alguns minutos;
- colocado na grelha.
Eu me pergunto quanto kebabs de cordeiro são fritos por cozinheiros orientais que acabam sendo tão saborosos. Em primeiro lugar, colocam o espeto de forma que a distância da carne às brasas seja de cerca de 12 cm .Quando os pedaços de carneiro são aquecidos, começam a rodar vigorosamente o espeto durante 10 minutos. Além disso, para reduzir o calor, mova as brasas para os lados. Após cerca de 40 minutos, a carne estará com a textura desejada.
Uma opção de orçamento rápido
O frango é considerado um dos tipos de carne da dieta. Adquire um sabor especial quando assado no fogo. A carne é geralmente marinada em especiarias e qualquer líquido adequado. A quantidade de espetos de frango fritos na grelha depende da temperatura máxima das brasas. Normalmente aparece uma crosta avermelhada após 5 a 7 minutos com rotação constante dos espetos. Um produto que usa pedaços de filé é cozido em 25-30 minutos. E para as asas e coxas, levará cerca de 45 minutos.
Para verificar a prontidão do kebab, uma pequena incisão é feita na carne. Se um fluido claro e não sanguíneo sair dele, é hora de servir no jantar.
Aspectos principais do gosto
Como regra, reuniões amistosas na natureza não são completas sem churrasco. Portanto, é extremamente importante prepará-lo para que o sabor seja lembrado por um ano inteiro. Um grande papel é desempenhado pela marinada em que a carne é embebida. Chefs experientes sabem o segredo de como fazer um suculento kebab para amigos queridos.
Eles selecionam o preenchimento adequado entre os produtos disponíveis:
- água mineral;
- kefir;
- maionese;
- kiwi.
No entanto, esse é apenas metade do sucesso. Quando a carne está na grelha, eles monitoram de perto o processo de fritura.
Cada peça deve ser tratada termicamente em todos os lados. Portanto, o chefe de cozinha gira constantemente o espeto e controla a força do “fogo”.
A questão de como regar o churrasco durante a fritura provoca opiniões divergentes. Algumas pessoas pensam que basta usar uma marinada com a carne embebida.
Outros não têm medo de experimentar e regar o produto:
- vinho seco;
- Cerveja;
- água limpa;
- vinagre diluído.
Infelizmente, existem aqueles que são categoricamente contra qualquer rega no kebab. Eles acreditam que o procedimento retarda a fritura da carne e prejudica o sabor do prato. A melhor forma de obter a sua opinião é experimentar algumas das opções na prática.E a experiência de grelhar um churrasco na grelha pode ser compartilhada com os amigos.