Licor de framboesa em casa: 4 tecnologias para cozinhar
Que bebida pode ser saudável e saborosa ao mesmo tempo? É o licor de framboesa em casa que assume esse papel. Para a sua preparação são utilizados frutos silvestres frescos e congelados. Essa tintura perfumada torna-se uma adição maravilhosa à mesa festiva em qualquer época do ano. Para fazer uma bebida ardente e de sabor pronunciado, é preciso conhecer alguns segredos de seu preparo.
Licor de framboesa em casa: fase preparatória
Após a coleta, é classificado, removendo:
- rabos de cavalo;
- pedúnculos;
- podridão;
- bobagem.
Se houver muitos insetos na cultura, ela é embebida por 10 minutos em solução salina (1 colher de chá de sal é adicionada a 1 litro de água). Recomenda-se lavar delicadamente os bagos com peneira e água corrente. Se a matéria-prima não secar em uma toalha, o molde irá pegá-la.
As framboesas são ricas em vitaminas e compostos benéficos. Eles, por sua vez, fortalecem o sistema imunológico humano. Os componentes incluídos em sua composição limpam os vasos sanguíneos de toxinas e crescimentos prejudiciais.
Antes de fazer uma tintura de framboesa, determine a tecnologia de seu preparo: por fermentação natural ou com adição de álcool.
No último caso, eles são usados com mais frequência:
- luar;
- álcool diluído;
- vodka de qualidade;
- conhaque.
Uma análise detalhada de cada receita de licor de framboesa ajudará a anfitriã a escolher a opção apropriada. Vale lembrar que é melhor preparar a tintura em pequenas porções - 2-3 litros de cada vez. Como resultado, a bebida será de melhor qualidade, mais saturada. Se ela pode dominar rapidamente essa técnica, você pode começar a experimentar com mais volumes gerais.
Licor de framboesa sem uma gota de álcool - um caminho natural de fermentação
Os especialistas nesta área oferecem 3 opções para fazer licor de framboesa sem vodka.
A proporção de frutas e açúcar em cada uma das opções propostas é diferente:
- 2 kg de fruta por 800 g de açúcar refinado (adicionar até 200-250 ml de água);
- 3,5 kg de bagas por 1,3 kg de açúcar (sem adição de líquido);
- 7,3 kg de framboesa por 2,7 kg de açúcar granulado (para uma lata de 10 litros).
Neste caso, é importante escolher o recipiente certo. Durante a fermentação, muitos compostos gasosos serão liberados, portanto, você não pode encher o frasco com força. Recomenda-se acomodar os bagos em camadas, polvilhando com açúcar.
Em seguida, uma série de procedimentos obrigatórios são realizados:
- a massa resultante é ligeiramente esmagada com um objeto de madeira para que o caldo se destaque;
- despeje o líquido;
- coloque uma luva médica no pescoço, fazendo um buraco em um dedo;
- coloque o recipiente em uma sala quente / ensolarada.
O processo de fabricação do licor de framboesa em casa deve ser monitorado constantemente. A duração do período de fermentação depende diretamente do regime de temperatura. Após 20-45 dias, a luva desce, o que indica a conclusão deste processo. O conteúdo do frasco é filtrado e colocado em garrafas de vidro. Nos primeiros 3 meses a bebida é mantida à temperatura de 16˚C e depois enviada para a geladeira.
Em uma sala fria, o licor de framboesa é armazenado por até 2 anos. Além disso, o grau de sua fortaleza é de 12 revoluções.
Derramando framboesas na vodka: o segredo da bebida popular
Existem muitas variações na preparação desta bebida fortificada. Mesmo assim, vale a pena começar com uma receita clássica. Para isso, são preparados 3,5 kg de frutas silvestres frescas ou congeladas. Delicadamente coloque-os em uma tigela funda.
Depois disso, a massa preparada:
- despeje 1 litro de vodka;
- sair por 3-4 dias;
- após um período, filtre e esprema o conteúdo (é possível através de uma peneira);
- o xarope é fervido: 250 g de açúcar são adicionados a um copo de água;
- combinar composições alcoólicas e doces;
- despeje a mistura em frascos, fechando-os hermeticamente;
- após 2-3 semanas, o licor de framboesa com vodka é filtrado e enviado para armazenamento a longo prazo.
O método tradicional de fazer robins inclui vários ingredientes secretos. Açúcar de baunilha (1 embalagem) e suco de limão espremido da metade também são adicionados à calda.
Ainda assim, o açúcar nem sempre é usado para preparar a tintura de frutos silvestres. Neste caso, 2 litros de vodka são adicionados a 1,5 kg de framboesa descascada. Agite bem o recipiente e coloque-o em uma sala escura. O processo de fermentação deve começar à temperatura ambiente. Após 1-2 meses, a composição alcoólica é filtrada.
Para dar ao robin um sabor mais requintado, alguns adicionam a ele mel (até 300 g). O conteúdo é completamente agitado e insistido por mais 3 dias.
Licor de framboesa com álcool - uma versão urbana da bebida
Outra receita para fazer licor de framboesa também é usada na vinificação. O álcool é usado aqui como ingrediente fortificado. As bagas selecionadas (1,3 kg) são cobertas com açúcar, esmagando-as um pouco com um rolo.
Em seguida, a pasta resultante:
- despeje 600 ml de álcool;
- faça 400 ml de água filtrada;
- insista 8-10 dias;
- após o término do prazo, filtre e esprema o bolo;
- é introduzido xarope (400-600 g de açúcar são diluídos em 300 ml de água, fervendo um pouco);
- enviado para um local quente por 2-3 semanas;
- então filtrado novamente e enchido em garrafas de vidro.
O álcool puro deve ser diluído com água filtrada. Geralmente é criado para 40-45%.
Como resultado, a tintura de álcool de framboesa deve adquirir uma tonalidade rosa intensa. Além disso, pode ser preparado de forma mais acelerada. Bagas (2,5 kg) são colocadas em potes de vidro resistentes ao calor e seladas.
Além disso, procedimentos incomuns são realizados:
- coloque o recipiente em uma panela com água (deve estar fria);
- cozinhe as framboesas em fogo baixo por cerca de 90 minutos;
- espere as garrafas esfriarem;
- separe o suco do bolo;
- é produzido com 200-400 g de álcool, bem como com 200-300 g de açúcar.
Quando se trata de tintura de framboesa na bebida, os produtores de vinho usam uma técnica de cozimento diferente. Eles usam frutas congeladas (até 2,5 kg) como matéria-prima.
Depois de descongelar, eles são:
- coberto com açúcar (250 g);
- despeje 500 ml de luar (45%);
- após 60 minutos, o conteúdo é misturado, amassando bem a massa de baga.
Em seguida, o mosto preparado é engarrafado e deixado por um mês. Com o tempo, a mistura é retirada e passada por uma peneira ou gaze. O procedimento pode ser repetido novamente após uma semana.
Bebida de geleia de framboesa tempestuosa
Muitas vezes, a ideia maluca de fazer uma bebida forte surge apenas no inverno, quando não há mais frutas frescas. No entanto, neste caso, você não deve se desesperar. Os arquivos da vinificação popular contêm uma receita única de licor de compota de framboesa com ou sem adição de álcool.
O mosto não alcoólico é feito de:
- 1 litro de geléia (o teor mínimo de açúcar deve ser de 20-30%, caso contrário não haverá fermentação);
- 1 litro de água limpa;
- 100 g de passas ou frutas vermelhas uvas (considerado como fermento natural).
O gargalo do recipiente é amarrado com gaze. A garrafa é deixada em uma sala quente e iluminada por 4 dias, mexendo diariamente de manhã e à noite. Assim que a massa começar a espumar ou chiar, instale um selo d'água / luva. Em seguida, os pratos com o mosto são enviados para uma câmara escura (18-25˚C) por 40 dias. Quando o processo de fermentação é interrompido (o gás deixa de ser liberado), a composição é filtrada e colocada em um recipiente.
Outra geléia de framboesa (500 ml) é misturada com vodka (1 l). Deixe a mistura por uma semana em um quarto escuro e depois filtre.
Vale lembrar que o licor de framboesa em casa costuma formar um sedimento. Portanto, periodicamente a composição alcoólica deve ser filtrada. Aderindo a essas tecnologias de cozimento do robin, você pode obter uma bebida verdadeiramente maravilhosa para a mesa festiva.