Estudamos as propriedades benéficas da escarola incomum e os segredos de sua preparação
As propriedades benéficas da endívia não são conhecidas por todos os jardineiros, que desempenharam um papel no seu cultivo em chalés de verão. A planta não recebeu amplo reconhecimento na Rússia devido ao seu gosto específico. É uma planta perene da família Aster. Outras variedades: mirna, radiccho (salada vermelha de chicória), escariole, friso, witloof, chicória crespa.
A parte comestível da chicória se parece com uma espiga densa e oblonga de folhas verdes claras. Seu tamanho é pequeno - cerca de 12 cm de comprimento. Pelo fato de as verduras serem encaracoladas, a chicória parece uma salada e pertence ao tipo de salada de legumes. O sabor da endívia é amargo devido à presença de inulina e intibina na planta. Quanto mais escura a cor do verde, mais pronunciada é a amargura.
Quais são as propriedades benéficas da endívia
A salada de chicória contém:
- inulina;
- intibin;
- vitamina A, C;
- Vitaminas B: ácidos pantotênico e fólico, tiamina, piridoxina, niacina;
- oligoelementos: potássio, cloro, ferro, cálcio, magnésio, cobre;
- fibra e caroteno;
- D-frutose;
A chicória tem uma composição idêntica à do dente-de-leão, também utilizado em saladas.
Chicória contém uma grande quantidade de inulina. Esta substância é capaz de regular os processos metabólicos do corpo, normalizar o funcionamento do fígado, da vesícula biliar, do coração e dos vasos sanguíneos e reduzir a pressão arterial na hipertensão. O glicosídeo intibin acalma o sistema nervoso, melhora a circulação sanguínea e o apetite.
As propriedades benéficas da endívia também são utilizadas no tratamento de diabéticos, uma vez que o intibin reduz o açúcar no sangue e os níveis de colesterol. O suco do vegetal nutre os músculos oculares, o que ajuda a melhorar e até restaurar a visão. A chicória para salada contém uma quantidade recorde de vitamina A, de modo que a planta é considerada um agente anticâncer natural.
Os benefícios da endívia não se limitam ao tratamento de doenças. Dr. Ducan recomenda incluir este vegetal na dieta em seu programa de perda de peso.
Há várias razões para isso.:
- Conteúdo de baixa caloria - 17 kcal.
- O conteúdo predominante de proteínas é de 1,25 g, enquanto gorduras e carboidratos são de 0,2 ge 0,23 g, respectivamente.
- Remove o excesso de líquido do corpo e alivia o inchaço.
- Contém 8% DV de fibra.
É útil comer escarola crespa na primavera, quando o risco de hipovitaminose aumenta.
A seiva da planta melhora o humor, dá energia. Na sua forma pura, a chicória fresca é difícil de beber por causa do seu amargor, mas é bom adicioná-la a sucos de vegetais com aipo e cenoura. Este suco é útil para asmáticos, pois reduz o número de crises.
Danos e contra-indicações de endívia
Consumir salada de chicória com moderação não fará mal. Não há informações em qualquer lugar de que as endívia causem alergia, mas a possibilidade de intolerância individual não pode ser descartada. A salada Cykorny contém muita vitamina A, que não pode ser combinada com álcool e nicotina.
Recomenda-se comer escarola 6 horas após beber ou fumar.
Maneiras de consumir endívia
Na culinária, a variedade de frisos de escarola e a variedade de folha larga são usadas principalmente. Na preparação de vários pratos, utiliza-se a parte superior e as raízes. Na Europa, receitas antigas de refrigerantes foram preservadas. É seco, triturado e frito até o marrom escuro. A bebida tem gosto de café.
Verduras são usadas em saladas, assim como em ensopado, fervura e vapor. Alho e pimenta são adicionados aos pratos.
Opções para usar verdes:
- adicionado a caldos de carne durante o cozimento;
- preparar molhos e molhos saborosos;
- vai bem com salsa, limão, salsão;
- gosta de pratos bem salgados;
- folhas de escarola combinam bem com carnes grelhadas ou em alumínio;
- complementa o sabor dos pratos de peixe;
- a salada de chicória é usada para fazer caçarolas, sopas;
- as folhas duras superiores podem ser recheadas, usadas como substrato para cozer carne ou peixe.
Endívia não combina bem com pratos que contenham creme de leite, vinagre, óleo de girassol.
Segredos de cozinha
Dicas úteis:
- Antes de comer a escarola fresca, ela é mergulhada em água salgada por 15-29 minutos.
- O amargor desaparece com o tratamento térmico.
- Se as folhas secaram, são colocadas em água gelada - a suculência e a textura crocante são restauradas.
É aconselhável enxaguar o produto adquirido no supermercado em água com adição de 100 ml de vinagre de maçã e 0,5 colher de chá. sal. Este procedimento removerá os produtos químicos das folhas que podem ter sido usados no cultivo.
Método de armazenamento Endive
Escolha verdes de cor verde rica sem sinais de podridão, muco, uma borda escura ao longo da borda das folhas. O produto é fresco, se as folhas não apresentarem amolgadelas ou vincos, são suculentas e crocantes. Evite comprar pães duros e descoloridos.
Guarde a escarola em um local escuro, pois os raios do sol a tornam ainda mais amarga. Quando armazenadas na geladeira, as verduras são pré-lavadas e secas, embrulhadas em um pano úmido e bem embaladas em um saco ou recipiente a vácuo, pois as folhas absorvem rapidamente os odores estranhos. Você pode armazená-lo por no máximo uma semana.
Receitas de endívia
Endívia assada é servida como acompanhamento apresentável. As cabeças do repolho são cortadas ao meio no sentido do comprimento e fritas até dourar no óleo de girassol. Para um prato tão simples, você precisará de vinagre de vinho branco, sal a gosto e 1 colher de chá de açúcar para criar uma crosta caramelizada.
Preparação:
- Em uma frigideira, aqueça 30-50 g de óleo vegetal.
- Coloque as cabeças de repolho cortadas com um corte no fundo quente da panela.
- Frite até ficar macio, virando uma vez. Uma crosta cor de caramelo deve se formar.
- Adicione 2 colheres de sopa. l de vinagre de vinho, 1 colher de água, açúcar e sal.
- Cozinhe por 30 segundos.
Polvilhe a guarnição pronta com cebolinha.
Um lanche leve pode ser feito com endívia, abacate e salmão. Para fazer isso, você precisará de 3 cabeças de salada de chicória, 100 salmão salgado, 1 abacate, um pouco de azeite e suco de limão.
Preparação:
- A endívia é desmontada em folhas, lavada e seca com toalhas de papel.
- Abacate corte em cubos pequenos.
- O salmão também é picado finamente.
- Em um prato coloque "barcos" de duas folhas juntos.
- Salmão e abacate são espalhados em cada barco.
- Despeje o óleo e o suco de limão sobre o recheio.
O prato é decorado com salsa e outras ervas, conforme desejado. Este é um lanche rápido, saboroso e saudável para uma mesa festiva e para os dias de semana.
Propriedades úteis da endívia e seu cultivo no país - vídeo
https://www.youtube.com/watch?v=v5ApgulhqO4