Os benefícios e contra-indicações do gengibre em conserva

O gengibre em conserva chegou à Rússia na esteira da popularidade da culinária oriental. Junto com iguarias japonesas e chinesas, especiarias nacionais tornaram-se disponíveis para gourmets domésticos. Hoje, o interesse por rizomas suculentos com sabor picante e aroma fresco é aquecido não só por especialistas em culinária, mas também por amantes de culturas exóticas. Plantas de gengibre podem ser encontradas em peitoris de janelas internas e até mesmo em estufas rurais.

Se você experimentar uma raiz fresca, uma pessoa não familiarizada com ela ficará impressionada com o sabor picante, suculência e capacidade tônica refrescante do produto. Antigamente, os rizomas das plantas eram considerados remédios para febre e várias infecções. Remédios à base de gengibre eram considerados um elixir para a infertilidade masculina e feminina, eram usados ​​para tratar doenças intestinais e dores nas articulações. Os estudos modernos da raiz confirmaram totalmente as suposições dos antigos Aesculápios.

Leia também o artigo no tópico: Gengibre - propriedades úteis e contra-indicações!

Mas quais de suas substâncias bioativas são armazenadas em um produto em conserva? Quais são os benefícios e malefícios do gengibre em conserva? Como fazer esse tempero original em casa?

Composição e teor calórico do gengibre em conserva

Para fazer marinado Ruivo escolha as raízes saudáveis ​​mais suculentas, sem pele áspera e olhos freqüentemente separados, sinais de praga ou podridão. Rizomas de alta qualidade contêm muita umidade, fibras, açúcares e óleos essenciais, que conferem ao tempero acabado seu aroma reconhecível, além de determinar as propriedades benéficas do gengibre em conserva e contra-indicações ao seu uso.

Além disso, o gengibre, fresco e em conserva, pode ser considerado uma verdadeira despensa de vitaminas e minerais. Em termos de quantidade de substâncias bioativas, a raiz compete com o alho fresco e o ginseng. As primeiras posições entre as vitaminas são ocupadas pelo ácido ascórbico, A, B1, B2, alguns outros aminoácidos, além de micro e macroelementos como ferro, magnésio, potássio e cálcio, fósforo e zinco.

O amargor natural do gengibre em conserva fornece seu sabor forte e predetermina seu efeito ativo no corpo humano.

Se compararmos a raiz fresca com a raiz em conserva, o sabor da última é mais suave, uma vez que alguns dos óleos essenciais e amargor são perdidos, mas em vez deles, o sabor doce e azedo de vinho de arroz, açúcar e vinagre são adicionados ao buquê.

Como muitos produtos à base de ervas, o gengibre em conserva tem um teor de calorias extremamente baixo e não excede 51 kcal por 100 gramas do produto. É verdade que vale lembrar que esse valor depende da receita culinária escolhida. Se manteiga ou açúcar for usado na marinada, as calorias aumentam.

Usos tradicionais de gengibre em conserva: benefícios e malefícios

O gengibre em conserva pode ser chamado, com razão, não apenas de um aperitivo ou tempero, mas também de um suplemento alimentar eficaz. É assim que é tratado no Japão, onde a marinada é servida com pratos de frutos do mar. Conhecendo as peculiaridades da culinária local, oferecendo aos consumidores alimentos em fartura e submetidos a tratamento térmico mínimo, pode-se afirmar que o gengibre tem uma função:

• estimulante digestivo;
• significa que ajuda o corpo a lidar com a carga mais rapidamente e a remover substâncias tóxicas, se necessário.

Um exemplo é o uso de gengibre em conserva de sushi. Sem tratamento térmico adicional, os frutos do mar são rapidamente contaminados com bactérias e podem causar intoxicações graves.

O gengibre em conserva é útil porque tem um efeito bactericida pronunciado e não permite que a microflora patogênica prejudique o corpo. Além disso, estimula a digestão dos alimentos e normaliza suavemente o metabolismo.

Lembre-se, entretanto, de que às vezes pode ser difícil separar os benefícios do gengibre em conserva dos danos que podem ser esperados do uso excessivo. E aqui vale a pena aprender com os mesmos japoneses que sempre colocam na mesa porções bem modestas de petiscos picantes e aromáticos.

Variedades de gengibre em conserva

Nem todo mundo conhece outro propósito ou propriedade do gengibre em conserva. A raiz pode refrescar o hálito e aguçar a sensibilidade das papilas gustativas. É servido entre pratos para que a pessoa possa desfrutar plenamente do verdadeiro sabor de um determinado prato. É interessante que os japoneses prudentes tenham levado em conta essa característica e há muito usam dois tipos de petiscos na culinária nacional:

1. Beni Shoga, um aperitivo oferecido a carnes, pratos de peixe, noodles e sopas tradicionais, tem um sabor picante e até mesmo pungente. Esse gengibre não só torna a comida mais picante, mas também ativa os processos digestivos.
2. Gari, raiz de gengibre em conserva em fatias finas, quase transparentes, tem um propósito diferente. É servido com sushi justamente para refrescar a boca e preparar o próximo prato.

Propriedades úteis do gengibre em conserva e contra-indicações

A resposta à pergunta: "O gengibre em conserva é saudável?" inequívoco. Sim, esse aperitivo não só trará prazer aos amantes de pratos picantes, mas também terá um efeito benéfico no corpo.

Em primeiro lugar, a raiz de gengibre fica entorpecida com muitos benefícios para a digestão. Estimula a digestão dos alimentos recebidos, desinfeta, facilita a passagem dos gases e reduz sua quantidade. Mas esta não é sua única propriedade valiosa.

Com moderação, o gengibre em conserva pode ser uma medida preventiva eficaz contra a ameaça de aterosclerose.

As substâncias ativas da sua composição resistem à deposição e acumulação de colesterol, afetam a qualidade do sangue e até fortalecem as paredes dos vasos sanguíneos.

Gengibre em conserva é usado em situações em que uma pessoa:

• experimenta sistematicamente estresse físico e mental extremo;
• se recuperando de uma doença grave;
• está em um estado deprimido ou deprimido;
• sofre de dores espasmódicas ou articulares frequentes.

A raiz fresca e em conserva vai tonificar, fortalecer a imunidade e lidar com a flora bacteriana da mucosa oral.

Hoje, o uso de gengibre em conserva para perda de peso está ganhando popularidade. A perda de peso decorrente da ingestão de pequenas porções do produto deve-se ao seu efeito positivo nos processos metabólicos. Raiz:

• tem a capacidade de estimular a conversão de alimentos em calor;
• evita a deposição de gordura;
• acelera a remoção de toxinas e toxinas do corpo;
• reduz a formação de gás;
• dá força para uma vida ativa.

Como usar gengibre em conserva com benefício e sem danos? Como outros alimentos que contêm muitos ingredientes ativos, o gengibre requer um manuseio cuidadoso. O abuso do produto pode levar à exacerbação de doenças crônicas, como gastrite, úlcera péptica ou diabetes. Com cuidado, é preciso incluir no cardápio um lanche picante para gestantes, principalmente na segunda metade do semestre. Se você é alérgico a gengibre fresco, terá que desistir da raiz em conserva.

Como fazer picles de gengibre em casa

Hoje, o comércio oferece gengibre fresco, em conserva e seco. Há sempre uma variedade suficiente desses produtos nas prateleiras das lojas. Mas se desejar, você pode preparar seus próprios petiscos à base de gengibre. Além disso, não é difícil fazer isso, especialmente porque existem várias receitas de gengibre marinado em casa.

Para enlatar, é melhor escolher raízes jovens que tenham:

• superfície lisa leve;
• pele fina e facilmente removível;
• polpa suculenta sem fibras grossas e áreas ressecadas.

Antes de decapar o gengibre, descasque os rizomas cortando a casca com uma camada fina, removendo fragmentos secos e danificados.

Existem muitas receitas para fazer gengibre. Todos eles diferem na composição da marinada. No caso mais simples, uma marinada é feita de uma mistura de vinagre de arroz, sal e açúcar.

Esse gengibre em conserva fica pronto em poucas horas e pode deliciar os hóspedes que vêm para as férias em casa ou surpreender os membros da família reunidos para um jantar regular.

Descascada e cortada em fatias finas, a raiz é disposta em pequenos potes limpos e regada com a marinada quente. Para prepará-lo, tome um quarto de xícara de vinagre, duas colheres de sopa de sal e três colheres de açúcar. Quando o líquido ferve, é retirado do fogo, filtrado e despejado em recipientes preparados com gengibre.

Existe outra receita para fazer picles de gengibre em casa. Para preparar o lanche, prepara-se com antecedência um saquê, vinho de arroz e açúcar.

• A raiz é descascada, cortada em pequenos pedaços e escaldada em água fervente por alguns minutos. Em seguida, deixe a água escorrer.
• Enquanto as raízes do gengibre secam em um guardanapo, prepare a marinada. Para isso, vinho de arroz e vodka são misturados em partes iguais e aquecidos. Açúcar é adicionado ao líquido quente a gosto. Quando a marinada ferve, está pronta.
• Eu corto a raiz de gengibre seca em pratos finos, que são colocados em recipientes de vidro limpos.
• A marinada quente é derramada sobre o gengibre e os potes são bem fechados.
• Quando o gengibre em conserva esfriar, você pode colocá-lo no frio para amadurecer.

Depois de alguns dias, o lanche estará pronto. Acompanha bem pratos de carne, peixe e, claro, sushi, o favorito dos japoneses. Se a limpeza for mantida durante o preparo e armazenamento na geladeira, o gengibre em conserva não perde seu sabor e propriedades úteis por até três meses.

Cozinhando gengibre em conserva - vídeo