Aprender a preparar salsa e mantê-la fresca para o inverno

A salsa fresca do jardim é um aroma inesquecível de carnes quentes e pratos de vegetais, um complemento picante para saladas e marinadas. Quando os dias quentes acabam, as plantas produzem folhas cada vez menos verdes e cheirosas, e logo desaparecem completamente sob a neve. Como manter a salsa fresca para o inverno para que a dieta rica em vitaminas não se torne escassa e o cardápio, mesmo na estação fria, seja o mais variado e saudável possível?

No refrigerador, em temperaturas de até +6 ° C, a salsa não pode ser armazenada por mais de um mês. Ao mesmo tempo, a folhagem perde gradualmente umidade, fica amarela e murcha. Os rizomas da salsa são mais resistentes.

Se as raízes limpas de folhas e resíduos de solo forem imersas em areia limpa, garanta um fluxo constante de ar e uma temperatura de +1 a +5 ° C, então a salsa hibernará com sucesso. É verdade que nem todo mundo tem adega e, no período de inverno, os rizomas perdem boa parte dos nutrientes. Como armazenar a salsa?

Hoje, mesmo em casa, você pode usar vários métodos e receitas de como preparar a salsa para o inverno. Além disso, em todos os casos, o processamento de ervas e tubérculos não afeta o sabor dos produtos nem sua composição vitamínica.

A salsa pode ser congelada para o inverno?

A densa folhagem da salsa e as raízes dos vegetais colhidos no outono são perfeitas para congelar.

O impacto do frio não viola a estrutura dos tecidos das raízes e das folhas, a quantidade de substâncias aromáticas e úteis não diminui em nada. Além disso, o método, quando cachos inteiros ou folhas são submetidos ao congelamento, hoje pode ser considerado o mais simples e rápido. Como preparar a salsa para o inverno usando esta receita?

• As verduras pré-colhidas são separadas, removendo folhas secas ou danificadas, folhas de grama e inclusões estranhas.
• Pecíolos ásperos impróprios para alimentação são cortados.
• A salsa é bem lavada e seca por cerca de 10-15 minutos em um guardanapo ou toalha.
• As verduras prontas para congelar são divididas em pequenos pacotes repartidos, suficientes para temperar um prato.
• A folhagem é embrulhada em filme plástico ou colocada em sacos e, em seguida, enviada ao freezer.

As fotos passo a passo mostram como congelar a salsa para o inverno. Se você não expor as verduras ao descongelamento e repetidas exposições ao frio, a salsa fica perfeitamente armazenada durante o inverno. É importante que, na altura da postura, os cachos estejam o mais limpos possível, e não haja vestígios de água na superfície das folhas, o que não pode prejudicar a qualidade do verde da melhor forma a baixas temperaturas.

Você pode avaliar a presença de umidade dentro dos sacos pela aparência da salsa. Se os verdes não estiverem suficientemente secos, os caules descongelados ficarão verdes escuros, perderam completamente a elasticidade, caíram. Verdes de qualidade manterão a aparência e a estrutura frescas.

Faça o mesmo com os rizomas de salsa. São lavados, removendo pequenas raízes e restos de folhagem. Rizomas descascados são cortados em tiras ou cubos, como verduras, secos e embalados em pequenos sacos. No inverno, essa salsa pode ser usada no preparo de caldos, ensopados e outros pratos quentes.

Como congelar a salsa para o inverno: fotos e descrições de formas originais

Nem sempre é possível gastar um monte de salsa, ainda que pequena.É possível congelar a salsa para o inverno em porções ainda menores? Sim, se você usar formas de gelo, a salsinha separada, lavada e picada depois de congelada se transforma em cubos perfumados para temperar caldos, caçarolas, legumes cozidos ou macarrão.

Ao usar este método de colheita de salsa para o inverno, é importante escolher o grau certo de corte da folhagem.

Se você usar um liquidificador, a massa verde vai sujar e ficar pastosa, mas ao mesmo tempo enche perfeitamente as células do recipiente de gelo e congela. Ao moer manualmente, as partículas serão maiores, mas é muito mais difícil formar um cubo. Portanto, antes de entrar na foto, congele a salsa para o inverno usando este método, você terá que cuidar de cortar a folhagem o mais finamente possível. Em qualquer caso, tal adição aos pratos transmite totalmente o sabor e o aroma das ervas frescas.

Se você quiser manter as folhas quase inteiras em cubos, depois de colocar a massa verde picada grosseiramente nas células, preencha o conteúdo com um pouco de água, ou melhor, com manteiga derretida ou azeite não refinado. Os cubos congelados são um ótimo complemento para carnes grelhadas, bolinhos, pratos de arroz e batatas.

Se desejar, você pode adicionar outras ervas favoritas à mistura, como cebolinha, alho picado ou pimentão, orégano e manjericão.

Colhendo salsa para o inverno em óleo

Um método semelhante de colheita de salsa para o inverno também envolve o uso de óleo, mas já o óleo de girassol descascado usual. E, neste caso, não é necessário um freezer.

• As verduras que desejam conservar devem ser lavadas, cortando-se todas as partes estragadas, secas e ásperas das folhas.
• Depois disso, a salsa é seca e picada.
• Os verdes são embalados em potes de vidro limpos e cheios de óleo para que nenhuma bolha de ar permaneça entre a folhagem.

Quando o óleo cobre a salsa, os potes são bem fechados e encaminhados para a adega ou geladeira, onde o produto será armazenado a uma temperatura de +1 a +8 ° C.

Como preparar a salsa para o inverno: uma receita para verduras em conserva

A salga é uma das formas mais antigas de preservar as propriedades dos alimentos mais perecíveis em uma época em que as geladeiras domésticas eram apenas um sonho.

Hoje, poucas pessoas se lembram de como manter a salsa fresca para o inverno com a ajuda do sal. No entanto, o sal como conservante natural preserva perfeitamente todas as qualidades dos verdes e evita o desenvolvimento de microrganismos nocivos.

Para a salga, são adequados verduras picadas limpas e raízes raladas. Para cinco partes por peso de matéria-prima vegetal, pegue uma parte do sal de mesa. Os componentes são misturados e colocados em potes de vidro limpos para que haja espaço para o suco formado à medida que o sal se dissolve. Os recipientes fechados podem ser guardados na adega ou no frigorífico e, se necessário, utilizar a salsa salgada para fins culinários.

Como secar salsa em casa

A secagem de verduras e rizomas é uma das formas mais eficazes de preparar a salsa para o inverno. Todos os oligoelementos e vitaminas permanecem no produto acabado, o aroma praticamente não se altera, às vezes torna-se mais intenso.

Além disso, a salsa desidratada não requer condições especiais de armazenamento, perde muitas vezes em peso e volume em comparação com a fresca e também é conveniente de usar. Antes de a salsa ser seca em casa, as verduras e as raízes são lavadas, bem e cuidadosamente secas. Após a secagem, não será mais possível separar ervas daninhas, partes podres e ásperas da planta, para que as matérias-primas sejam separadas com antecedência e os rizomas limpos.

A salsa pode ser seca como uma folha inteira junto com a parte superior do caule ou em pequenos pedaços separados. Antes de secar, as raízes são cortadas em círculos finos ou pequenos cubos.Você pode secar a salsa, como outras culturas de jardim, ao ar livre, sob gaze, no forno de micro-ondas, secagem especial ou no forno, a uma temperatura não superior a + 60 ° C. Se o ar estiver quente, existe o risco de queimar as verduras e perder as suas propriedades benéficas. A qualidade da erva seca pode ser determinada pela aparência da salsa.

Se a grama inicialmente verde adquiriu matiz amarelado ou marrom, o regime de temperatura foi violado durante a secagem.

Para que a perda de umidade pelas folhas e pedaços de raízes seja mais uniforme e mais rápida, de vez em quando as matérias-primas são agitadas suavemente. Como guardar a salsa após a secagem?

No final do processo, a salsa seca é espalhada sobre potes de vidro com tampas bem ajustadas ou sacos com uma camada interna de folha de alumínio. Essa embalagem evitará que o produto seco perca seu aroma e absorva a umidade do ar.

Como congelar salsa para o inverno - vídeo