Tecnologia para o cultivo de trufas em casa para negócios
Gourmets de todo o mundo apreciam muito o sabor dos cogumelos incomuns, considerados uma iguaria de "diamante". A sofisticada tecnologia de cultivo de trufas em casa muitas vezes desestimula os empresários. Portanto, eles não têm pressa para começar a trabalhar. No entanto, esse tipo de negócio traz enormes lucros. O produto é usado ativamente por chefs de restaurantes caros e é servido aos convidados como um prato de assinatura. Antes de nos aprofundarmos na essência da tecnologia de cultivo de trufas em casa, vamos nos familiarizar com essa fruta incrível.
Características do cogumelo aristocrático
Apenas alguns deles são usados na culinária.:
- piemontês branco;
- Perigord preto;
- Borgonha (outono);
- almiscarado (preto);
- Russo (verão negro);
- Chinês;
- Himalaia;
- inverno.
Em seu ambiente natural, as trufas são encontradas na França, Norte da África, Itália, Rússia e Cáucaso. Eles são mais freqüentemente encontrados em florestas decíduas.
Eles são adjacentes a essas árvores:
- Carvalho;
- carpa;
- avelã;
- Árvore de vidoeiro;
- olmo;
- Rowan.
Na forma, os cogumelos lembram batatas ou nozes. A superfície coriácea pode ser lisa, rachada ou coberta com muitas verrugas poliédricas.
Dependendo da variedade, as trufas têm esta cor:
- o preto;
- chocolate;
- cinza;
- Branco.
A polpa é geralmente marrom-amarelada, acinzentada ou branca como a neve. Em corte, apresenta estrutura porosa de mármore formada por veios brancos e vermelhos. Os especialistas os chamam de "veias" internas e externas. Os espécimes jovens são caracterizados por uma textura compactada. O tamanho dos frutos é de 2,5 a 20 cm. Conseqüentemente, o peso varia de 20 a 200 g. Um micélio maduro de uma trufa é capaz de dar frutos por 25-30 anos, o que significa que é constantemente lucrativo.
A fruta "preciosa" exala um aroma rico e específico. O sabor do cogumelo se assemelha a uma mistura de sementes bem torradas, nozes, chocolate ou uma bebida alcoólica nobre. As mais valiosas para os gourmets são as vistas do Perigord, do inverno e do Piemonte. Uma trufa negra de verão cresce na Rússia.
Por 1 kg de trufas brancas do Piemonte no mercado europeu, eles pagam 8000 €, pelo Perigord preto - um máximo de 2150 €, e pelas trufas de verão russas, cerca de 400 €.
O segredo de cultivar "iguarias" é revelado
A prática mostra que é quase impossível encontrar esses cogumelos por acaso na floresta. Afinal, seu "lar" fica a uma profundidade de 20 a 35 cm, por isso os especialistas envolvem animais com excelente olfato. Podem ser cães ou porcos especialmente treinados.
Para o cultivo doméstico, é importante ter um bom entendimento de como as trufas pretas crescem na natureza. Pesquisas feitas por cientistas mostraram que seu lugar favorito é entre os rizomas das árvores decíduas. Deles recebe uma abundância de componentes minerais para seu desenvolvimento. Em agradecimento, o micélio fortalece o sistema radicular da árvore e ajuda a absorver o sal e a umidade do solo.
Tecnologia doméstica para o cultivo de trufas: destaques
Comparado com o cultivo de cerejas e champignon, trabalhar com o "rei dos cogumelos subterrâneos" requer mais tempo, paciência e recursos financeiros.Além disso, o amadurecimento de frutas em longo prazo não traz lucro imediato. No entanto, você não deve abandonar precipitadamente um negócio lucrativo. Afinal, a sabedoria popular diz: "Paciência e trabalho moerão tudo." Considere como cultivar uma trufa preta em casa da maneira mais acessível.
Para começar, selecione uma área ou sala adequada. Existem pelo menos 3 opções:
- área aberta (em regiões relativamente quentes);
- estufa (requer investimentos adicionais);
- cave (possibilidade de cultivo contínuo de cogumelos gourmet).
O próximo passo é uma preparação completa do solo. Deve ser permeável ao ar e conter uma abundância de minerais. Além disso, de acordo com as regras agronômicas, o substrato onde as trufas são cultivadas deve estar livre de irregularidades, pedras grandes, pragas e microorganismos patogênicos.
Ao cultivar cogumelos em áreas abertas, lembre-se de que eles não toleram baixas temperaturas, calor e rajadas de vento.
Pouso simples em plano aberto
Como você sabe, na natureza, cogumelos deliciosos crescem ao lado de árvores decíduas. Portanto, em casa, a casca esmagada é usada para o cultivo. A matéria-prima resultante é misturada com o micélio da trufa negra e colocada em recipientes de vidro (3 litros). Cubra com tampas com furos ou papel alumínio. As peças são enviadas para uma sala quente. Após 1-1,5 anos, eles começam a plantar.
Inclui alguns passos simples:
- os furos são feitos no local (distância de 1 m um do outro);
- regado abundantemente;
- o micélio preparado é colocado;
- esmague com folhas caídas ou serragem.
Para obter uma colheita de alta qualidade, as trufas são regadas com fertilizantes minerais 2 vezes por semana.
No inverno, as camas são cobertas com polietileno espessado ou serragem. A primeira colheita ocorre após cerca de 6 anos. Os frutos são cuidadosamente extraídos do solo para preservar sua integridade e não perturbar o sabor. Os cogumelos são colocados num cesto de vime com uma camada de palha no fundo.
Uma opção original para empresários
Na maioria das vezes, os agricultores usam a tecnologia australiana para cultivar trufas em casa. Possibilita a obtenção de frutas de forma acelerada. O processo começa com a infecção de mudas de aveleira ou carvalho com o micélio de um delicioso cogumelo. As amostras infectadas são enviadas "para quarentena" para que o micélio se enraíze com sucesso no "novo território". Em seguida, as mudas são plantadas em terreno aberto. A primeira safra é colhida em 2-3 anos.
As trufas brancas e pretas adquirem uma apresentação de alta qualidade somente após 6 anos.
Preparação das instalações
Para fazer crescer a "iguaria real" na cave, os especialistas preparam cuidadosamente as instalações. Eles estão tentando recriar o habitat natural dos cogumelos nele.
Para isso, uma série de atividades são realizadas:
- o chão é cimentado com concreto;
- divida o espaço em 2 zonas;
- instalar racks de metal-plástico;
- efectuar uma desinfecção completa em 4 fases (fumigação com enxofre, caiação com sulfato de cobre com cal, pulverização com clorofos, arejamento).
Em seguida, é instalada ventilação adicional no subsolo, o que garante a entrada e saída de ar. A abertura externa do sistema é fechada com uma malha fina.
A sala onde será cultivada a trufa está equipada com aquecedores (para o inverno), iluminação, termômetro e hidrômetro.
Ao cultivar trufas em estufa, a preparação é realizada de acordo com o mesmo cenário. É dada especial atenção ao revestimento externo. É feito de vidro, filme ou policarbonato. Para regar regularmente os cogumelos, a irrigação de dispersão fina é estabelecida. Na estação fria, as grandes estufas são equipadas com caldeiras elétricas e, para as pequenas, basta um radiador.
Requisitos do solo
A principal condição para o cultivo bem-sucedido de trufas é a composição do solo. Seu pH deve ser de pelo menos 7 unidades.Caso contrário, a cultura não será capaz de formar um corpo de fruto de alta qualidade. Portanto, eles usam terras retiradas de uma floresta com abundância de folhas caídas para negócios. Adicionam-se fertilizantes minerais e um pouco de areia. Antes do plantio, o solo é desinfetado de todas as formas possíveis. Tendo cumprido os requisitos necessários, eles iniciam o processo mais interessante.
Remuneração de mão de obra
Infelizmente, nem todos podem experimentar este cogumelo exótico. Para muitos, este é um prazer caro. Portanto, pessoas empreendedoras estão interessadas em como cultivar trufas brancas da maneira mais simples. Vamos considerar um diagrama simples.
Como você sabe, em seu ambiente natural, ela cresce no norte da Itália. Portanto, o micélio de alta qualidade é adquirido em lojas especializadas. Normalmente é enxertado em mudas de avelã. Em seguida, o solo é preparado de acordo com as regras agronômicas. Plantas infectadas com micélio são plantadas e têm paciência. Com o tempo, pequenas saliências aparecem ao lado da árvore. É hora de "beber champanhe"!
Como você pode ver, a tecnologia de cultivo de trufas em casa está associada a diligência e custos de material. Inclui uma introdução cuidadosa à cultura, uma preparação cuidadosa das instalações e do solo. Usando o esquema agronômico de cultivo do cogumelo real, em 4-6 anos você pode obter a colheita cobiçada. O principal é ser paciente e cuidar diligentemente das trufas.