Berinjela com feijão vermelho, branco ou verde para o inverno: receitas e segredos culinários

Com toda a variedade de pãezinhos possíveis, a berinjela com feijão para o inverno continua sendo talvez a mais famosa e deliciosa salada em lata. O segredo do sucesso é simples: esses vegetais combinam muito bem no paladar e muitas pessoas gostam de cada ingrediente individualmente - claro, se preparados corretamente.

Em livros de receitas ou em sites temáticos, você pode encontrar um grande número de várias receitas de berinjela e feijão - cada dona de casa habilmente complementa ou altera a receita usual.

Hoje vamos falar sobre as principais nuances quanto à escolha dos vegetais para a colheita, seu preparo preliminar, e também apresentar as melhores opções de salada com berinjela e feijão para o inverno.

Seleção de vegetais

A seleção de berinjelas de alta qualidade merece atenção especial: frutas estragadas podem arruinar até um prato perfeitamente preparado. Ao comprar, você deve observar principalmente:

1. Cor. Berinjelater uma aparência pálida - madura demais, terá um sabor "algodão", por isso é melhor ignorá-los. A cor mais escura indica que a berinjela é jovem e você pode escolhê-la com segurança.
2. Próprias sensações táteis. Se passar a mão na casca e não houver marcas na berinjela e os dedos estiverem limpos, está tudo bem. Caso a superfície fique pegajosa ou, depois de ser facilmente espremida, a fruta mude de forma, você deve recusar-se a comprar - com esses vegetais, berinjela e feijão para o inverno não funcionam.
3. Dano visível. A tarefa mais difícil: com uma cor escura, é muito difícil ver as manchas, mas se você conseguiu notá-las, deixe essa fruta de lado.
4. Pedúnculo. O "rabo" deve parecer fresco - neste caso, você pode ter certeza de que a berinjela é fresca.

Deve-se dar preferência às berinjelas, cuja casca seja brilhante e que o tamanho da fruta em si não seja muito grande.

Quanto ao feijão, a situação é um pouco mais simples: o feijão vermelho e o branco devem ser lisos, fáceis de dormir e não apresentar danos visíveis. Se você vai cozinhar feijão verde com berinjela, ele deve ser forte e firme.

Preparando berinjela e feijão

Conservar berinjela com feijão requer uma pequena etapa preparatória para melhorar o sabor do prato acabado e simplificar o processo de cozimento.

Qualquer tipo de feijão que você escolher para cozinhar berinjela com feijão para o inverno - feijão vermelho, branco ou verde - deve ser ensopado.

Embeber o feijão não só acelera o seu cozimento, mas também tem um efeito positivo na digestão desse produto pelo organismo.

Geralmente é o suficiente para mergulhar o feijão verde na água por algumas horas, mas o feijão branco e o vermelho precisam de muito mais tempo - de preferência, deixe-os de um dia para o outro, por 12 horas. A água deve cobrir completamente o feijão, mas é melhor colocá-la alguns centímetros acima para que o produto inchado "fique" livre.

A única desvantagem da berinjela é que às vezes pode ter um sabor amargo. Para evitar um gosto residual tão desagradável, só vale a pena mergulhar as frutas fatiadas em água com sal por 15-20 minutos.

Além disso, a casca pode questionar: retirar ou não da berinjela? Se a casca estiver limpa e brilhante, e a fruta for fresca, é bem possível deixá-la - aliás, assim não vai virar mingau.Se a pele estiver em dúvida ou se você estiver acostumado a fazer costuras como purê, arme-se com uma faca e retire a pele.

Berinjela para o inverno: receitas de saladas com feijão

Já foi dito acima que as receitas de cozimento de berinjela com feijão para o inverno são um dos tópicos favoritos de muitas donas de casa. Mas vale ressaltar as diferenças entre o feijão branco e o vermelho nas receitas.

Geralmente, as saladas de feijão branco são a receita mais comum e, por padrão, é isso que elas significam ao escrever uma receita. No entanto, o feijão vermelho com berinjela tem um sabor mais vivo e forte. Na verdade, combinar berinjela com esse tipo de feijão é uma receita de lobio, e se você adicionar nozes, obterá exatamente isso. O feijão branco é muito mais macio e macio.

Berinjela com Feijão e Legumes

A suplementação com uma grande variedade de vegetais é freqüentemente encontrada nas receitas. O melhor de tudo com "conversa" de berinjela e feijão cenoura, cebola e alho e pimentão.

Latas de seis litros exigirão:

• 2 kg de berinjela;
• 1 kg de cenouras;
• 1 kg de cebolas;
• 0,7 kg de feijão;
• 2 litros de suco de tomate;
• alguns dentes de alho;
• Pimenta;
• vinagre 9% - 1 º;
• sal - 3 colheres de sopa. eu;
• óleo de girassol - zoo ml;
• açúcar - 2 colheres de sopa. eu.

Se o suco de tomate não estiver disponível, você pode substituí-lo por purê de tomate misturado com água na proporção de 1: 2.

Receita passo a passo:

1. O feijão deve ser fervido.
2. Despeje o suco de tomate em uma panela grande e adicione imediatamente as cenouras e as cebolas. As cebolas são cortadas ao meio e as cenouras são esfregadas em um ralador grosso.
3. Após 20-30 minutos, adicione a berinjela pré-embebida.
4. Adicione pimenta, sal e açúcar, mexa e deixe ferver por cerca de uma hora; uma hora após o cozimento, acrescente 50-70 g de vinagre, alho e feijão cozido à massa e deixe em fogo baixo por 15 minutos.
5. Berinjelas prontas com feijão e vegetais para o inverno são colocadas em potes esterilizados.

Berinjela com feijão verde

O feijão verde com berinjela é uma salada muito original. A combinação de especiarias e ervas aromáticas desempenha o papel principal no prato, por isso não se deve desviar da receita inicial.

Para uma porção de salada, você precisará de:

• duas berinjelas;
• 300g Vagem;
• uma cenoura média;
• aneto;
• alho;
• manjericão;
• Pimenta preta.

Receita passo a passo:

1. Os vegetais são cortados: as cenouras - em rodelas, as beringelas - em cubos, os grãos longos dividem-se em pequenos pedaços.
2. Os vegetais são enviados para uma panela funda com água salgada por uma hora e meia.
3. Adicione pimenta preta, manjericão, endro e alho dez a quinze minutos até ficar macio.
4. Os vegetais acabados são colocados em frascos esterilizados.

Atenção: esta receita de berinjela com feijão para o inverno é fácil de transformar em um delicioso purê de batata - basta quebrar os legumes preparados no liquidificador e também enrolar em potes.