Melão maduro cristalizado - deliciosas saudações de verão
Não há necessidade de falar sobre as qualidades positivas das frutas cristalizadas: muitas vezes elas são adicionadas à dieta até mesmo por aqueles que seguem uma alimentação adequada e controlam seu peso. O melão cristalizado, junto com outros doces desse tipo, é atraente não só pelo seu sabor incrível, mas também pelos seus benefícios.
Neste artigo, vamos falar sobre quais propriedades úteis são preservadas em frutas cristalizadas, como preparar o melão para processamento e também considerar várias maneiras de preparar essa iguaria.
Resumidamente sobre o principal
Apesar de haver um grande número de lojas especializadas e comuns que oferecem frutas cristalizadas prontas, sua compra ainda suscita dúvidas. A maioria das frutas cristalizadas prontas são pesadamente processadas, o aroma brilhante não é natural, mas um sabor culinário comum; o sabor também deixa muito a desejar - as fatias doces são simplesmente "borracha".
Se você faz frutas cristalizadas de melões em casa, você pode ter certeza da qualidade do produto inicial e de sua inocuidade (ver. geléia de casca de melancia com limão para o inverno).
Frutas cristalizadas da parte densa do melão
Embora a fruta cristalizada retenha menos benefícios à saúde, os benefícios são claros. Além de serem capazes de substituir completamente os doces habituais, os melões cristalizados também são recomendados para aumentar a imunidade durante epidemias de doenças infecciosas, bem como para quem sofre de doenças cardiovasculares. Claro, tudo precisa de uma medida: duas ou três frutas cristalizadas por dia são suficientes.
Preparação de melão
Muitos especialistas em culinária que oferecem receitas de melão cristalizado dizem: qualquer fruta serve, mesmo madura demais. Isso não é verdade! O melão deve ser fresco, a menos, é claro, que você queira um mingau estranho em vez de doces de melão.
O processo de processamento em si é simples: o melão é descascado das sementes, separado da casca e - o mais importante! - da parte mais mole da polpa (aquela mais próxima do caroço). Para frutas cristalizadas, pegue os fragmentos mais densos da fruta. As próprias fatias são cortadas de forma a dar uma dentada.
Preparação de xarope
O xarope de açúcar de melão cristalizado é geralmente preparado em uma panela grande e pesada. A quantidade de açúcar e água é ingerida na proporção de 3: 1 - isso se aplica apenas àquelas receitas em que frutas cristalizadas são preparadas com polpa.
A mistura de água e açúcar é levada à fervura e as rodelas de melão são adicionadas cuidadosamente à calda para que as cubra completamente.
Depois, há duas opções de cozinha:
- No primeiro caso, o melão é fervido em fogo baixo por cerca de uma hora, mexendo sempre. Com esta opção, você precisa monitorar com muito cuidado as fatias - elas devem se tornar transparentes, mas não se desfazer.
- O segundo método vai demorar um pouco mais, mas é mais seguro. As fatias são fervidas por cinco minutos em fogo médio ou alto, depois retiradas do fogão e resfriadas. O processo é repetido várias vezes até que o melão tenha absorvido completamente o xarope. Nesse caso, você pode controlar totalmente o processo.
Se o xarope de açúcar for muito líquido, a fruta cristalizada se deteriorará muito rapidamente, e se você exagerar com açúcar, a fruta perderá sua elasticidade e densidade.
Estágio final
A maneira mais fácil de secar melão caramelado no inverno é usar o forno. A assadeira deve ser coberta com papel (caso contrário não será possível arrancar os pedaços açucarados), as rodelas de melão são retiradas da assadeira com uma escumadeira e colocadas sobre o papel para que não grudem umas nas outras. A temperatura ideal para secar é de 100 graus, mas o tempo varia dependendo do seu forno.
As frutas cristalizadas são retiradas do papel imediatamente após serem retiradas do forno.
Frutas frescas de melão cristalizado têm uma propriedade - elas aderem fortemente a qualquer superfície. Portanto, você precisa planejá-los e transferi-los rapidamente para o prato. Não use espátula - o melão grudará facilmente - é melhor usar uma faca larga. Se as últimas fatias de melão ainda não puderem ser removidas, devolva-as ao forno por alguns minutos e retire.
Cascas de Melão Cristalizadas
Como cozinhar fruta cristalizada melão, nós descobrimos. Mas existe outra receita em que não se usa a polpa da fruta, mas sim a sua crosta.
A receita não difere muito da original, a tecnologia continua a mesma: cozinhar em calda é secar, mas ainda existem algumas nuances. Para fazer cascas de melão cristalizadas, você precisa de:
- antes de cozinhar, escalde as cascas em água com suco de limão ou 0,5 colher de chá de bicarbonato de sódio por alguns minutos;
- o xarope de açúcar é preparado na proporção não de 1: 3, mas de 1: 1, mas as cascas são fervidas duas ou três vezes com intervalo de 8-10 horas (!);
- o forno é aquecido a um mínimo - 40-50 graus serão suficientes.
Comer frutas cristalizadas, independentemente de usar polpa ou cascas, vale alguns dias após o cozimento.