Caviar de salmão levemente salgado: como separar cuidadosamente os ovos através de uma tela e sal
O caviar de salmão é uma iguaria especial que vai decorar qualquer mesa festiva. Se você tiver a sorte de pegar ou comprar um salmão com a barriga cheia de ovos valiosos, faça lanche você pode fazer isso sozinho. Claro, você tem que mexer um pouco na separação do caviar dos filmes, mas há um segredinho. Um dispositivo simples chamado rugido ajudará a selecionar os ovos e mantê-los inteiros. Como fazer isso e como salgar o caviar de salmão, vamos agora lhe contar.
A peneira é uma malha esticada sobre uma base. Você pode fazer isso sozinho ou pode usar meios improvisados, por exemplo, uma rede de uma raquete de badminton.
Neste tópico:como salgar caviar de salmão rosa?
Pré-processamento de caviar
Antes de proceder à separação dos ovos, é necessário eliminar o excesso de umidade e sangue. Por esta caviar salmão (aliás, e qualquer outro também) deve ser derramado com água salgada e deixado em repouso. Em primeiro lugar, o sal extrairá todo o sangue, em segundo lugar, removerá o excesso de água do caviar e, em terceiro lugar, o caviar tratado com sal é mais fácil de separar dos filmes. Após a imersão, o saco de caviar deve ser bem enxaguado.
Para fazer todo o copo de água, é melhor colocar o caviar em uma peneira ou peneira.
Leia também o artigo: como fazer picles de cavala sem salmoura rapidamente?
Como separar os ovos do filme para que não estourem?
Na maioria das vezes, o caviar é separado do saco de filme simplesmente com a mão. Claro, como último recurso, e este método funcionará, mas isso pode literalmente arruinar a maioria dos ovos. Mesmo que todas as manipulações sejam feitas em água, os ovos ainda são esmagados durante o processo. Assim, eles não são mais adequados para a salga e a quantidade de produto diminui sensivelmente imediatamente.
Mas se você moer o caviar através de uma tela, as perdas podem ser reduzidas ao mínimo. Os ovos são facilmente separados, passam pelos orifícios da malha e permanecem intactos. Obviamente, você não pode prescindir de perdas, porque alguns ovos explodem quando são limpos. Em qualquer caso, haverá muito menos deles do que se os recolher à mão na água e também tornará mais fácil separar o lixo.
O método do chocalho funciona melhor com caviar não maduro.
Não é difícil selecionar os ovos: segurando uma peneira em uma das mãos sobre uma tigela grande, a outra deve ser facilmente esfregada com caviar na rede com a outra. É melhor fazer isso, começando pela extremidade fina e indo de baixo para cima. Os ovos resultantes são bem enxaguados com água fria e a cama (restos de filmes) é selecionada. Enxágüe novamente e deixe na peneira por um quarto de hora.
Se a água ficar branca como leite, tudo bem. São os ovos a rebentar que libertam a emulsão que mancha a água e a torna pegajosa.
Caviar de salmão salgado: como salgar?
Assim, o caviar é separado e lavado, resta apenas salgá-lo. Para fazer isso, você precisa fazer uma marinada especial de uma concentração muito forte chamada salmoura... Ele se prepara da seguinte forma:
- Despeje 1 colher de sopa em uma panela. agua.
- Despeje 2 colheres de sopa. eu. sal.
- Adicione 1 colher de sopa. eu. Sahara.
- Ferva e resfrie à temperatura ambiente.
E a última etapa: despeje os ovos de salmão com a salmoura resfriada. Para caviar salgado, o tempo de espera é de 30 a 60 segundos. Para obter uma salga média, o caviar é guardado por até 8 minutos e depois lavado em água corrente. Resta espalhar os ovos em uma toalha de papel para secar.A iguaria levemente salgada é armazenada em potes de vidro sob uma tampa na geladeira por no máximo 2 dias.