Como salgar berinjelas corretamente - preparando caldos picantes para o inverno

Diga-me como salgar berinjelas corretamente? Eu mesmo não gosto muito deles, exceto na forma de caviar. Mas não alimente seu marido com pão no inverno, sirva apenas os azuis fermentados. Eu tentei fazer uma vez, não gostei muito, tive um pouco de amargura.

No inverno, tudo vai desde a conservação, mas os pickles, por exemplo, dos azuis, parecem especialmente saborosos. O seu sabor salgado, complementado por especiarias e especiarias, faz dos legumes em conserva um excelente acompanhamento para qualquer prato. Para deixar o preparo realmente saboroso, é importante saber salgar bem as berinjelas. A escolha dos vegetais também é importante, dado o seu amargor específico. As donas de casa experientes sabem como removê-lo para não estragar os picles e a preservação.

Alguns segredos da colheita de berinjela para o inverno

Frutos longos azuis podem não agradar a todos, e é completamente em vão. São muito úteis, mas ao mesmo tempo têm poucas calorias, razão pela qual são frequentemente utilizados em dietas. Recomenda-se incluir berinjelas em sua dieta com mais frequência para pessoas com problemas cardíacos. Eles também são capazes de manter os níveis de ferro no sangue e controlar o "colesterol ruim".

No entanto, se você tiver problemas com o sistema digestivo, use o azul com cuidado, especialmente os fermentados.

Para a colheita de inverno, escolha apenas frutas jovens, não maduras demais. Os azuis grandes e mais antigos terão mais solanina. É ele quem dá aos vegetais um sabor amargo. Mas mesmo as berinjelas jovens precisam de preparação preliminar:

• ferva-os primeiro, ou pelo menos escalde-os - isso removerá o amargor;
• em seguida, coloque sob uma prensa durante a noite para se livrar do excesso de líquido da fruta.

As variedades mais delicadas são consideradas berinjela branca. Seu sabor é mais suave e o amargor mal é sentido.

Como preparar berinjelas em conserva - uma receita clássica para o azul em conserva

Chucrute azul é um pouco parecido com cogumelos e é fácil de fazer. Tudo que você precisa são vegetais, água, sal, alho e lavrushka. Este será o método de salga a frio e consiste no seguinte:

1. Corte os talos de 5 kg de azul, pique-os com um garfo.
2. Ferva os vegetais em água e sal. O principal é que fiquem semiacabados, caso contrário os frutos perdem a forma. O tempo de cozimento depende do tamanho da fruta, em média leva de 10 a 20 minutos. Assim que a casca mudar de cor e as azuis ficarem enrugadas, é hora de tirar.
3. Coloque os vegetais na prensa durante a noite.
4. No dia seguinte, descasque 150 g de alho, passe pelo alho.
5. Misture com 70 g de sal.
6. Corte as berinjelas frias no sentido do comprimento (mas não completamente) e esfregue com a mistura de alho.
7. Coloque a lavrushka em uma panela. Você pode adicionar galhos ao pote, se quiser salsão e especiarias (cravo, pimenta). Coloque os vegetais ralados com alho por cima.
8. Prepare a salmoura: ferva 1 litro de água e adicione 70 g de sal. Deixe esfriar.
9. Despeje a salmoura azul com a salmoura fria, cubra com uma tampa e coloque uma carga sobre ela. É importante que os vegetais estejam completamente cobertos com salmoura.
10. Deixe aquecer por uma semana. Durante esse tempo, as berinjelas vão fermentar.

Você pode armazenar pickles na geladeira ou preservá-los. Para isso, escorra a salmoura, ferva novamente, despeje em potes e pasteurize por meia hora. Rolar.

Berinjela em conserva com cenoura e alho - vídeo