É hora de fermentar - repolho para fermentar, as melhores variedades

Interessado no chucrute, as melhores variedades que podem ser utilizadas na colheita de inverno. Comprei várias cabeças de repolho para teste, se você acredita no vendedor, então repolho de Moscou. Fermentei há um mês, até agora apenas para consumo no futuro próximo, não para o inverno. Mas eu não gosto de algo, provavelmente, eles foram enganados ou confusos. Perdeu completamente a suculência, amoleceu e até apareceu muco. Tenho uma receita comprovada ao longo dos anos, sempre uso para chucrute, muito provavelmente a variedade não é a mesma. E que tipo de repolho é melhor levar para fermentar, para que a colheita seja armazenada durante todo o inverno?

No inverno, os vegetais frescos são escassos, por isso todas as donas de casa tentam prepará-los para o futuro, fazendo várias conservas. E o prato mais popular é o chucrute - suculento, crocante e muito saudável. Mas para que saia exatamente assim, é importante saber qual repolho é adequado para decapagem, as melhores variedades que se comprovaram na colheita de inverno. Mesmo as jovens donas de casa sabem que as primeiras espécies não devem ser usadas para esse propósito, mas apenas o repolho tardio e tardio. No entanto, entre essas culturas, existem variedades das quais os preparativos de inverno são os mais saborosos. E o mais importante, durante o armazenamento de longo prazo, eles não perdem o sabor, o que é importante para este lanche vegetal. Como escolhê-los e que variedades são?

Chucrute - as melhores variedades

Ao escolher um vegetal para decapagem, é o período de maturação que desempenha um papel importante. Quanto mais tempo o repolho fica no jardim, mais nutrientes ele acumula e, principalmente, o teor de açúcar. É o açúcar que promove a fermentação ativa e garante uma fermentação uniforme e completa. Portanto, as espécies de amadurecimento precoce não são absolutamente adequadas para a massa fermentada. São as variedades tardias que se comportam melhor em picles, e mais frequentemente não híbridos, mas os originais, e os pedaços em branco deles são armazenados por mais tempo. Além disso, o repolho de meia temporada pode ser usado para fermentação.

Ao escolher um vegetal, é preciso prestar atenção não só à sua variedade, mas também ao seu aspecto. Em geral, ele dirá a que tipo de cultura pertence. Nas couves de maturação média a tardia, os garfos são firmes, brancos, doces e crocantes. Além disso, quanto maiores forem, mais suculento será o prato.

Variedades de repolho de meia-temporada adequadas para fermentação

No início do outono, o primeiro repolho médio amadurece. Na maioria das vezes é usado para preparar pratos "para hoje", isto é, que serão consumidos antes do início do inverno.

Embora os picles possam durar alguns meses se você os preparar com estas variedades de repolho:

• Slava-1305 - não muito grande, cerca de 4 kg, mas doce e suculento;
• Presente - garfos de tamanho médio pesam até 5 kg e as folhas são revestidas com cera;
• Dobrovodskaya - repolho grande pesando até 6 kg com uma leve nota amarga no sabor;
• Menza - cabeças muito grandes pesam até 9 kg, são armazenadas por muito tempo tanto frescas quanto em picles.

Variedades tardias de repolho para decapagem

O repolho tardio, que pode ficar nos canteiros até a geada, até o início de outubro, é o último a amadurecer e se preparar para a colheita. Ele contém a maioria dos nutrientes e açúcar. É esse repolho que deve ser colhido para armazenamento de inverno e leve para salgar.

A couve estaladiça, que pode permanecer muito tempo na cave, é obtida das seguintes variedades:

• Moscou tarde - um gigante entre o repolho, porque seus garfos chegam a 15 kg, não racham e são muito doces;
• Inverno Kharkovskaya - variedade despretensiosa e suculenta;
• Turkis é uma exceção entre as variedades pequenas, porque as cabeças de repolho não pesam mais de 2,5 kg, mas são muito densas e suculentas;
• Genebra é uma variedade híbrida com excelentes características e versatilidade.

As melhores variedades de repolho para fermentação e armazenamento de longo prazo

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