Carne francesa com batata para grande empresa
Hóspedes a caminho e não têm tempo para preparar o prato principal? Faça Carne Francesa com Batatas! Uma ótima opção tanto para a mesa festiva quanto para o cotidiano.
Um pouco de historia
O prato foi servido pela primeira vez à mesa no século XIX. O criador é o chef Urbain Dubois. Um francês, que na época servia ao conde Alexei Orlov, para quem foi inventado um doce.
O princípio de cozimento não mudou. Essas ainda são camadas de alimentos diferentes, necessariamente incluindo carne e batatas na semente. Com o tempo, a receita sofreu algumas alterações, várias variações surgiram. A característica principal foi preservada - gratinado (gratinado). Esta é a camada superior, a crosta de queijo marrom dourado, que distingue a carne assada da carne francesa com batatas.
É interessante que antes o gratinado era considerado uma delícia. Logo após a "abertura" da crosta do queijo, ele era especialmente separado do prato principal e servido à parte como iguaria.
A receita original de carne francesa com batatas
A receita original chama-se Vitela Orlovski e é um pouco diferente da clássica.
Ingredientes:
- vitela - 1 kg;
- batatas de tamanho médio - 6-7 pcs .;
- cebolas de tamanho médio - 4-5 pcs .;
- queijo duro e bem derretido - 200-250 g;
- sivki - 200 ml, 22% de gordura ou leite gordo;
- manteiga - 50 g;
- farinha (de trigo ou qualquer outro) - 2 colheres de sopa. colheres;
- Cogumelo - 300g;
- temperos (sal, pimenta, noz-moscada a gosto).
Lave a carne, seque com papel-toalha e deixe secar. Nesta altura, o molho bechamel é preparado numa pequena caçarola. 
Para fazer isso, a manteiga é aquecida em fogo baixo, a farinha é adicionada, misturada. Leite ou creme é adicionado gradualmente.
O líquido deve ser despejado lentamente, mexendo sempre com um batedor.
Deixe ferver, acrescente especiarias e retire do fogo após 5 minutos.
Corte a carne em rodelas. Tempere com sal e pimenta a gosto e coloque a forma com os lados. A assadeira pode ser untada com manteiga ou forrada com papel manteiga.
Corte a cebola em rodelas, coloque sobre a carne. Corte as batatas em rodelas, coloque por cima.
Lave e seque os champignon. Corte em fatias, coloque sobre as batatas.
Cada camada pode ser salgada e pimenta a gosto.
Despeje o molho delicadamente sobre o conteúdo da forma. Cubra com papel alumínio. Coloque para assar no forno pré-aquecido a 180 graus.
Após 30-35 minutos, retire o prato, retire o papel alumínio, polvilhe com queijo e leve ao forno por 15-20 minutos.
Não tem de se apressar para conseguir a carne à francesa com batatas e cogumelos, mas deixe no forno para que os pratos "alcancem". Servir quente. Corte como lasanha - em pedaços sem perder a integridade.
Receita de cozinha clássica
A receita de carne em francês com batata, familiar a todos, é um pouco diferente da original, mas também é fácil de preparar.
Ingredientes:
- 1 kg de porco;
- maionese gordurosa (comprada ou caseira) - 8-9 colheres de sopa. eu .;
- meio batatas - 10 peças .;
- cebolas (cebolas médias) - 3-4 pcs .;
- queijo - 300 g;
- queijo feta - 100 g;
especiarias (sal, pimenta a gosto).
Preparação:
- Corte a carne em rodelas com pelo menos 2 cm de espessura.
- Bata os pedaços de carne com um martelo até que a espessura diminua e fique 1-1,5 cm.Para não sujar, recomenda-se cobrir as fatias com película aderente. Tempere com sal e pimenta a gosto.
- Corte a cebola em cubos pequenos.
- Descasque, lave, corte as batatas. Coloque em uma tigela, acrescente algumas colheres de sopa de azeite, sal e pimenta.
- Misture as cebolas e a maionese em uma tigela separada. Cerca de ¼ de queijo é adicionado. Para ficar mais fácil mexer, você pode adicionar um pouco de água.
- Unte uma assadeira com manteiga ou cubra com papel manteiga. Ao contrário da carne de vitela ao Oriol, a carne à francesa com batata no forno tem a primeira camada de batata.
- Rale o queijo feta.
- A carne batida deve ser frita na frigideira. Não por muito tempo, cerca de um minuto de cada lado, até que se forme uma crosta dourada característica.
- Coloque em uma assadeira em cima das batatas.
- Coloque a mistura de maionese com cebola e queijo por cima da carne em uma camada grossa.
- Asse o prato por 40-45 minutos a uma temperatura de 200 graus. Por 15-20 minutos, você precisa pegar o recipiente, polvilhe com o queijo restante (ralado).
Quando o queijo estiver dourado, você pode deixar o prato por mais 10 minutos no forno desligado.
Carne francesa com batata e tomate
Outra variação popular do prato é a carne francesa com batata e tomate. Os tomates fornecem suco extra que permeia as batatas com a carne, adicionando maciez.
Ingredientes:
- carne (porco) - 700 g;
- queijo - 150-200 g;
- maionese gordurosa (caseira ou comprada) - 250 g;
- tomates de tamanho médio - 3-4 pcs .;
- batatas de tamanho médio - 5-6 pcs .;
- cebolas - 1 peça;
- Sal e pimenta a gosto.
Lave a carne, corte em fatias de cerca de 2 cm de espessura. Por conveniência, você pode bater um pouco em cada peça. Tempere com temperos e coloque em uma assadeira untada com óleo de girassol. Pique a cebola, coloque por cima da carne.
Em seguida, corte as batatas, coloque por cima a cebola, unte com a maionese por cima.
Para que o prato fique bem assado, recomenda-se cortar batatas à base de carne à francesa em rodelas de 0,5-1 cm de espessura.
Pique os tomates, espalhe e pincele novamente com a maionese. Polvilhe tudo com cerca de metade do queijo ralado.
Asse por 30-35 minutos no forno a 180-200 graus.
Como em outras variações da receita, 10 minutos antes de tirar a assadeira, polvilhe com o queijo restante e coloque de volta até ficar totalmente cozido.
Para reduzir um pouco o teor calórico do prato, pode-se usar filé de frango em vez de vitela ou porco. E substitua a maionese ou o bechamel por iogurte grego, kefir ou creme de leite com baixo percentual de gordura.
O tempo exato de cozimento é determinado com base na potência do forno. Em média, isso leva de 30 a 35 minutos, mas pode demorar mais.
A beleza de cozinhar carne em francês no forno é que a receita pode ser reproduzida de diferentes maneiras, alterando ou adicionando novos ingredientes. Experimentar!