O recheio de torta mais gostoso para sua mesa

O recheio das tortas que determina o sabor dos produtos assados ​​não é menos importante do que a massa. É feito de qualquer carne ou peixe, frutas vermelhas, vegetais, cogumelos, mingaus, ervas, geléia. Tudo o que está à mão é usado.

Depois de preparada, a massa pode ser assada com diferentes recheios para agradar a todos os membros da família. E os recheios das tortas no forno não são diferentes dos que se colocam nas fritas. Portanto, existem muitas receitas.

Recheio para tortas de carne e miudezas

Claro, um lanche com tortas caseiras não pode ser chamado de refeição completa, mas eles são muito mais saudáveis ​​e saborosos do que fast food. Fora de casa, o recheio de carne vai dar uma sensação de saciedade, e na mesa será um excelente complemento para outros pratos.

A dona de casa, que sabe fazer deliciosos recheios para tortas, tem seus próprios segredos no preparo.

Chefs iniciantes encontrarão dicas úteis:

1. Os produtos cárneos são geralmente colocados em tortas fechadas.
2. Se vários tipos de recheios são usados ​​para encher um produto, como nos kurniks, eles são colocados em camadas. No fundo, produtos mais secos, como batatas ou cereais, são cobertos com carne e uma camada de cebola frita ou repolho é derramada por cima.
3. O recheio deve ser ligeiramente salgado. Caso contrário, os produtos assados ​​acabados serão insossos. Muitas vezes, é a falta de sal que torna as tortas sem gosto.
4. O recheio de carne para assar deve primeiro ser submetido a um tratamento térmico. Eles nunca colocam cru - é difícil controlar os processos que ocorrem no forno. A massa pode assar perfeitamente, mas o enchimento não.
5. A carne crua é utilizada na forma de carne picada e apenas na fritura do produto em grande quantidade de gordura. Por exemplo, ao cozinhar esbranquiçado ou chebureks.
6. O recheio deve esfriar antes de esculpir as tortas. A maneira mais segura de arruiná-los é embrulhar carne quente na massa.
7. Se o recheio da torta for feito de cordeiro, as especificidades do produto devem ser levadas em consideração. As pessoas que não estão acostumadas com esse tipo de carne costumam reclamar que depois de resfriadas ela fica sem sabor. Em qualquer caso, o melhor é servir assados ​​de carneiro quentes.

Carne moida

Deliciosos recheios para tortas podem ser feitos de qualquer carne: porco, boi, coelho, frango, cordeiro.

Mas somente se a dona de casa decidir não cortá-lo em carne picada, mas em pedaços, você deve seguir algumas regras:

• a carne deve ser limpa de filmes, veias, tudo deve ser removido, até os menores ossos;
• a pele é retirada da ave, antes do tratamento térmico, ou depois - não importa, o principal é que não está no recheio;
• os pedaços devem ser bem pequenos - a torta não está quente, é preciso morder a massa, e a carne só deve ser mastigada;
• para que o recheio não fique muito seco, juntam-se cebolas fritas, ervas, queijo, manteiga ou caldo.

Nos assados ​​abertos, assados ​​no forno, a carne não é feita com a camada de cima, ou é untada generosamente com ovo. Caso contrário, o recheio das tortas ficará seco e sem gosto.

A fritura é muito mais rápida, e aí a carne pode ser regada com gordura.

Frango com cogumelos

As tortas que combinam frango e cogumelos são deliciosas. Cebola frita vai dar-lhes suculência e verdes - frescura.

Ingredientes:

• frango - 0,25 kg;
• Cogumelo - 0,15 kg;
• cebola - 1 pç .;
• óleo pobre - 1 colher de sopa. eu .;
• sal;
• Pimenta;
• salsinha.

As especiarias não precisam se limitar à pimenta, a dona de casa pode adicioná-las, focando nas preferências de sabor dos membros da família, ou excluí-las por completo.Mas é preciso salgar bem o recheio das tortas. Você pode colocar pelo menos um monte de salsa.

Preparação:

1. Ferva o filé até ficar cozido. Retire da panela e deixe esfriar.
2. Corte os cogumelos e a cebola em cubos. Coloque em uma frigideira e frite até que o líquido evapore.
3. Pique os filés e as ervas finamente.
4. Combine com cogumelos e cebolas. Adicione sal, pimenta e misture.

Recheio de porco ou boi picado

Deliciosas tortas feitas de carne picadinha, você não tem vergonha de servi-las nem mesmo em uma mesa festiva. Eles ficarão especialmente bons quando assados ​​no forno se a massa for levedada ou folhada.

Ingredientes:

• carne - 0,5 kg;
• cebola - 1 pç .;
• cenouras - 1 un .;
• óleo vegetal - 2 colheres de sopa. eu .;
• caldo - 3 colheres de sopa. eu .;
• sal;
• especiaria.

Salsa picada, coentro, verdes de alho ou endro podem ser adicionados ao recheio acabado. O sabor mudará ligeiramente dependendo de qual erva é adicionada.

Preparação:

1. Descasque e ferva a carne. Carne até cozida, a carne de porco pode permanecer úmida - ficará bem quando fritar e definitivamente não permanecerá dura.
2. Pique a carne finamente. Os pedaços devem ser do tamanho de uma ervilha ou menores.
3. Rale as cenouras.
4. Corte a cebola em cubos.
5. Frite as raízes até ficarem macias.
6. Adicione a carne à cebola e às cenouras, mexendo sempre, continue cozinhando por 5 minutos. Tempere com sal, acrescente o caldo, pimenta e ervas. Mexa bem.

Recheio para tortas de carne picada

Carne picada feita por você mesmo tem um gosto melhor, mas se você não tiver tempo suficiente, pode usar o armazém. A principal condição é que seja suculento e fresco. Se a carne picada ficar seca após o tratamento térmico, adicione água, caldo ou leite fervido.

Antes de esculpir as tortas, o recheio deve ser resfriado.

Samsa de frango

Os recheios de carne para as tortas no forno são diferentes, este é um dos melhores. Claro, o samsa não sairá igual ao cozido no Oriente, mas também é muito saboroso.

Ingredientes:

• frango - 0,5 kg;
• cebola - 2 cabeças;
• queijo duro - 150 g;
• salsa - um monte;
• sal;
• Pimenta.

O peso do frango é dado sem pele e ossos.

Preparação:

1. Ferva o frango até ficar macio e vire no moedor de carne.
2. Corte a cebola em cubos e frite. Não escorra o óleo - ele adicionará suculência e gordura ao recheio.
3. Pique a salsa finamente.
4. Ralar o queijo.
5. Combine os ingredientes, sal e pimenta.

Se a carne picada estiver seca, acrescente algumas colheres de sopa do caldo em que o frango foi cozido.

Belyashi

Este recheio só é adequado para fazer tortas fritas com muita gordura. A carne picada é usada aqui crua, é preciso colocá-la com moderação.

Ingredientes:

• carne - 200 g;
• porco - 100 g;
• cebola - 1 pç .;
• água - 100 ml;
• sal;
• Pimenta.

Você pode comer 300 g de carne de porco e boi moída bem preparada.

Preparação:

1. Vire a carne em um moedor de carne.
2. Pique a cebola muito finamente. Você pode usar um liquidificador.
3. Combine a carne picada, a cebola crua, o sal, a pimenta e a água. Bata com uma batedeira ou liquidificador.

Este recheio deve ser usado imediatamente, e não deve ser colocado na geladeira.

Miudezas

Os jovens comem, na melhor das hipóteses, fígado de vísceras. O coração e os pulmões são considerados resíduos ou alimento para animais de estimação. E quando ouvem como eram deliciosas as tortas com fígado na juventude dos avós, nem sempre entendem do que eram feitas.

Enquanto isso, as vísceras são uma proteína completa, geralmente superior em qualidade à carne. Eles podem ser deliciosos quando cozidos corretamente.

Para fazer as tortas realmente boas, você só precisa fazer a carne picada. E não poupe o arco! Se desejar, você pode colocar muito mais do que o prescrito na receita.

Com fígado e ovos

Recheio de fígado e ovo é ótimo para forno tortas de massa de fermento... Pode até ser rico, mas não muito gordo e doce. No preparo do recheio, recomenda-se o uso de fígado de porco ou bovino.

Ingredientes:

• fígado - 0,5 kg;
• cebola - 2 cabeças;
• ovos - 2 peças;
• verdes - um monte;
• manteiga - 50 g;
• sal;
• Pimenta.

Preparação:

1. Ferva os ovos cozidos. Pique bem.
2. Limpe o fígado de filmes, vasos sanguíneos e veias grandes.
3. Corte em fatias, cozinhe por 10-15 minutos, moa.
4. Frite as cebolas picadas na manteiga.
5. Introduzir o fígado retorcido e mantê-lo no fogo por mais 3-4 minutos com agitação constante.
6. Combine com ovos picados e ervas. Sal, pimenta, fresco.

O recheio pode ser feito sem ovos, mas ficará melhor com eles.

A receita da vovó para recheio de fígado

As tortas com recheio preparadas de acordo com esta receita são assadas e fritas. Eles ficarão muito saborosos.

Todas as miudezas devem ser carne!

Ingredientes:

• pulmão - 0,8 kg;
• coração - 0,3 kg;
• fígado - 0,3 kg;
• cebola - 4 cabeças;
• sal - 3 colheres de chá;
• açúcar - 1 colher de chá;
• pimenta preta moída - 1 colher de chá;
• óleo refinado - 100 ml;
• água - 200 ml.

Preparação:

1. Limpe as miudezas dos filmes e recipientes.
2. Ferva o coração e os pulmões em água salgada por 2,5-3 horas. Jogue em uma peneira, transfira para outro prato, tampe e deixe esfriar naturalmente.
3. Corte o fígado em rodelas de até 1,5 cm de espessura e frite rapidamente em óleo bem quente.
4. Leve a cebola picada até dourar em uma panela. Adicione o açúcar à manteiga para a caramelização.

Moa todos os ingredientes. Adicione sal e pimenta. Despeje a água gradualmente (você pode não precisar dela toda). A carne picada deve segurar bem e não se espalhar.

Recheio de vegetais para tortas e tortas

Excelentes recheios para tortas são feitos de vegetais. É uma opção econômica para lanches que não perdem o sabor devido ao preço baixo. Ao adicionar diferentes especiarias e ingredientes adicionais, a anfitriã pode alterar qualquer receita a seu critério.

Batatas

As tortas com batatas são provavelmente assadas ou fritas em qualquer família. E cada dona de casa tem sua própria receita comprovada de recheio. Mas como o ingrediente principal não é caro, você pode tentar cozinhar algo novo aqui.

Muitas vezes, o recheio é feito apenas com batatas. Os aditivos feitos de cebola frita ou endro são considerados clássicos.

Além disso, combinam bem com batatas no recheio de tortas:

• cogumelos;
• fígado;
• carne e peixe picados;
• queijo;
• brócolis ou purê de couve-flor;
• quaisquer verdes;
• cenouras fritas;
• ervilha verde;
• pedaços de carnes defumadas.

Deliciosas tortas com recheio simples de batata

O recheio oferecido pode ser usado em qualquer hambúrguer. Mas o mais delicioso virá da massa de fermento. Eles precisam ser deslumbrados, como de costume, virados com a costura para baixo, desenrolados com rolo de 1 a 1,5 cm e fritos em uma pequena quantidade de óleo vegetal.

Ingredientes:

• batatas - 1 kg;
• cebolas - 0,7 kg;
• óleo vegetal - 150 ml;
• sal.

Pela primeira vez, recomenda-se preparar tortas de acordo com a receita indicada, sem alterar os ingredientes. Vai ficar muito gostoso! Você pode adicionar pimenta ou reduzir a quantidade de cebolas da próxima vez, se parecer, será melhor.

Preparação:

1. Ferva as batatas até ficarem macias. Moa com um liquidificador ou amasse.
2. Pique a cebola não muito finamente, frite.
3. Combine com batatas. Despeje o óleo no purê de batata também. Sal, misture bem.

Recheio de peróxido de repolho

Nem todas as donas de casa sabem o que fazer com o repolho, que está "estagnado" e azedo demais. Claro, você pode ensopar, mas não pode servir na mesa. Pode ser um excelente recheio para tortas.

Ingredientes:

• repolho - 0,5 kg;
• arco - 1 cabeça;
• açúcar - 1 colher de chá;
• refrigerante - 1 colher de chá;
• óleo vegetal - 50 ml;
• sal.

Preparação:

1. Mergulhe o repolho em água fria com a adição de bicarbonato de sódio. O fluido pode precisar ser trocado. Quando o repolho não estiver muito azedo, esprema.
2. Frite a cebola até ficar transparente.
3. Adicione o repolho e o açúcar à panela. Simmer coberto até ficar macio. Tente. Adicione sal se necessário. Refrigere e use como recheio de torta.

Recheio doce com abóbora e passas

A abóbora é um produto versátil. É usado para preparar recheios de tortas sem açúcar com açúcar.

Ingredientes adicionais podem ser:

• arco;
• quaisquer bagas e frutos;
• cenoura;
• eu no;
• nozes;
• arroz;
• queijo tipo cottage.

A lista pode ser continuada. A polpa costuma ser fervida em água ou leite antes de ser cozida. Mas as tortas feitas de abóbora crua com passas são especialmente saborosas.

Ingredientes:

• abóbora - 0,5 kg;
• passas - 3 colheres de sopa. eu .;
• açúcar - 2 colheres de sopa. eu .;
• canela - 0,5 colher de chá;
• raspas de uma laranja.

Preparação:

1. Descasque a abóbora das sementes e cascas. Rale em um ralador grosso.
2. Lave as passas, vaporize com água fervente, cubra. Após 15 minutos, enxágue com água fria para interromper os processos de aquecimento e seque.
3. Misture todos os ingredientes.

Recheio de tortas com cogumelos

Os cogumelos são um dos recheios mais populares e deliciosos para as tortas. Eles são primeiro colocados em prontidão total - fritos ou cozidos, e são usados ​​frescos, congelados ou secos.

Os cogumelos são combinados com muitos produtos:

• arroz;
• batatas;
• eu no;
• cebolas;
• miudezas;
• parmesão;
• repolho;
• ovos.

Moradores de grandes cidades costumam cozinhar tortas com cogumelos ou cogumelos ostra.

Os cogumelos cultivados em um ambiente artificial não precisam ser limpos - eles são lavados, as áreas danificadas são removidas e os restos de micélio são raspados.

Recheio delicado de cogumelos

O invulgar e muito saboroso recheio de cogumelos e ovos é adequado para todos os tipos de massa. Vai bem mesmo com puff. Ao cozinhar, você deve usar champignon - os cogumelos ostra têm uma textura mais grossa.

Ingredientes:

• champignons - 0,5 kg;
• cebola - 1 pç .;
• ovos - 2 peças;
• óleo refinado - 3 colheres de sopa. eu .;
• creme de leite - 3 colheres de sopa. eu .;
• sal;
• Pimenta.

Preparação:

1. Pique a cebola no liquidificador ou moa-a no moedor de carne.
2. Pique os cogumelos finamente.
3. Ferva os ovos cozidos. Para o recheio, apenas a gema é necessária.
4. Coloque a cebola em uma frigideira pré-aquecida. Quando ficar transparente, acrescente os cogumelos e frite até que o líquido evapore. Esfriar.
5. Adicione o creme de leite, a gema picada e os temperos. Misturar.

Recheio de frutas e bagas

Para tortas, o recheio pode ser feito de qualquer fruta da estação ou bagas. No inverno, uma variedade de doces e maçãs são usados.

As jovens donas de casa podem encontrar dicas simples e úteis para tornar seus doces verdadeiramente deliciosos:

1. Frutas frescas muito ácidas, como groselha e cerejas, adicionam mais açúcar.
2. Frutas com sabor não muito expressivo, por exemplo, uma pêra, vão se beneficiar adicionando um pouco de canela ou raspas ao recheio.
3. A groselha preta tem um aroma excessivamente intenso. Mas quase todo mundo gosta de uma torta doce com frutas vermelhas e delicado queijo cottage.
4. Para evitar que a geleia líquida se espalhe, um pouco de amido é adicionado.
5. Frutas e bagas suculentas são ótimas para tortas com cobertura de vime.

Recheio clássico de maçã

Recheios de maçã são feitos com mais freqüência do que outras frutas ou bagas. Você pode comprá-los independentemente da época do ano, o preço é razoável e não há necessidade de contestar o sabor. Não adianta inventar algo especial com maçãs - elas são ideais para todos os tipos de produtos de panificação.

Ingredientes:

• maçãs frescas - 0,5 kg;
• açúcar - 150 g

Preparação:

1. Descasque as maçãs, divida em quartos e retire o caroço.
2. Corte em cubos pequenos, cubra com açúcar. Para assar no forno, o recheio está pronto.
3. As tortas são fritas rapidamente, as maçãs não têm tempo para amolecer. Portanto, eles são colocados em uma panela, com agitação constante, eles são mantidos no fogo até a metade

Maçãs muito doces às vezes são adicionadas ácido cítrico ou suco. Os amantes do sabor picante jogam um pouco de canela no recheio.

O recheio de cereja mais simples

Nem faz sentido escrever uma receita aqui. Retire os ossos, deixe escorrer o suco. 4-5 cerejas são colocadas no centro de um bolo de torta com um diâmetro de 7-8 cm e uma colher de chá incompleta de açúcar é derramada.

Geléia

Na verdade, a geléia é um recheio pronto para tortas de qualquer massa para fritar ou assar no forno. Se a matéria-prima for muito líquida, um pouco de amido é adicionado a ela.

Quando a geléia é doce a açucarada e não é possível resolver o problema diminuindo a dose de açúcar na massa, recomenda-se misturá-la com o queijo cottage. Vai ficar uma delícia!

Recheio de coalhada

Os recheios de coalhada são um dos mais populares. Eles raramente são usados ​​para tortas fritas, mas são ideais para bolos e bolinhos.

O queijo cottage vai bem com esses produtos:

• quaisquer bagas e frutos;
• geléia;
• passas de uva;
• damascos secos;
• nozes;
• verdes;
• alho.

No preparo dos recheios, existem várias regras que devem ser seguidas para que as tortas funcionem:

1. Ovos crus são freqüentemente levados para a massa, ou creme, creme de leite é adicionado. Quanto depende da receita. Caso contrário, as tortas não só serão difíceis de esculpir, como também serão menos saborosas.
2. Se a coalhada não for muito gordurosa, adicione manteiga amassada ao recheio.
3. Pique as ervas ou o alho muito finamente.
4. Limpe previamente o queijo cottage com uma peneira ou interrompa com um liquidificador.
5. A consistência ideal do recheio é pastosa. A coalhada não deve ser quebradiça ou líquida.

Recheio de requeijão doce

O delicioso recheio é perfeito para tortas assadas no forno. A coalhada deve ser fresca. Um produto que começa a azedar ou que passou no freezer para assar não deve ser levado.

Ingredientes:

• queijo cottage - 0,4 kg;
• ovo - 2 peças;
• açúcar - 50 g;
• vanilina;
• passas (50 g) ou nozes picadas (60 g).

Se você adicionar nozes e passas ao recheio ao mesmo tempo, não terá um gosto bom.

Preparação:

1. Esfregue o queijo cottage.
2. Bata com os ovos, o açúcar e a baunilha.
3. Introduzir passas ou nozes.

Recheio de coalhada sem açúcar

A receita vai agradar aos amantes de especiarias. A coalhada vai suavizar o seu efeito, o sabor ficará bom e muito original.

Ingredientes:

• queijo cottage - 0,4 kg;
• creme de leite - 3 colheres de sopa. eu .;
• alho - 3 dentes;
• páprica - 1 colher de chá;
• sal - 0,5 colher de chá;
• mostarda - 0,5 colher de chá.

Preparação:

1. Esfregue o queijo cottage.
2. Esprema o alho com uma prensa.
3. Combine e bata os ingredientes com uma batedeira ou liquidificador. Neste caso, adicione o creme de leite não imediatamente, mas um pouco, levando a massa ao estado de pasta não muito grossa.

Existem muitas receitas de recheios de tortas. Eles são notáveis ​​porque tomam liberdades: você pode excluir alguns ingredientes ou adicionar outros, trocar temperos e cozinhar opções de panificação diet sem eles. O mesmo recheio que você gosta costuma ser usado para fritar e assar tortas, para diferentes tipos de massa.

Receita de vídeo para recheio de manteiga para tortas