Suculento repolho chinês pak choy para verdadeiros gourmets
A mais antiga cultura vegetal vinda da China para a Europa é o repolho chinês pak choy. Também é encontrado na culinária nacional da Coréia e do Japão. A variedade é bastante despretensiosa durante o cultivo, por isso muitos jardineiros usam esse recurso. Existem várias variedades populares de repolho de aipo, como é chamado no Reino do Meio. Os pratos a partir dele são muito saudáveis e extremamente saborosos.
Descrição e propriedades de pak-choy
Cultura de roseta decídua:
- compactar;
- ereto (em altura de 10 a 50 cm);
- espalhando ligeiramente (às vezes o diâmetro é de até 35-45 cm).
Apesar de tudo isso, os pecíolos são fortemente recolhidos na base e são protuberâncias carnudas volumosas. As folhas largas são tenras e crocantes. Devido aos veios contrastantes ou em relevo, as placas formam uma superfície leve ondulada. O repolho de mostarda tem gosto de folhas espinafre... Ao mesmo tempo, tem um certo picante e um gosto residual incomum.
Mais de 20 variedades de couve decídua chinesa podem ser divididas em 2 grupos. O primeiro inclui variedades com cor verde claro, e o segundo - bicolor (pecíolos brancos e folhas verdes escuras).
Couve chinesa pak choy e suas propriedades benéficas
Nos países do Leste Asiático, este vegetal é amplamente utilizado na medicina popular. Os monges tibetanos o usavam no tratamento de todos os tipos de inflamação, incluindo tumores cancerígenos. Para a cura de feridas, queimaduras e úlceras, os convidados do mosteiro Sikkim usavam seiva fresca das folhas.
A composição do repolho de aipo contém os seguintes oligoelementos úteis:
- ferro;
- magnésio;
- fósforo;
- potássio;
- sódio.
Contém até 80% de vitaminas C e A. Compostos orgânicos de baixo peso molecular ajudam a renovar a pele a nível celular e a retardar o processo de envelhecimento. A vitamina C restaura a estrutura dos vasos sanguíneos, que finalmente se tornam mais fortes e elásticos.
Componentes úteis merecem atenção especial:
- betacaroteno;
- celulose;
- ômega-3;
- aminoácidos essenciais da lisina.
O Pak-choi é um produto de baixa caloria (13 kcal / 100 g), por isso é ideal para dietas. Além disso, o vegetal contém uma alta porcentagem de cálcio de tal forma que o oligoelemento é facilmente absorvido pelo corpo.
O repolho chinês pak choy é recomendado para doenças do trato gastrointestinal, sistema cardiovascular, bem como anemia. É prescrito para gestantes, pois a cultura está repleta de ácido fólico. Além disso, um conjunto de oligoelementos insubstituíveis ajuda a aumentar a imunidade e a eliminar toxinas e toxinas. No entanto, vale a pena aprender alguns segredos de como preparar pak choy para preservar todas as propriedades benéficas do vegetal.
Receitas com pak choi da culinária nacional da China
A lei básica da culinária é a combinação certa de produtos. Para conseguir harmonia nisso, você precisa selecionar corretamente os ingredientes. Ao comprar repolho de aipo, preste atenção à qualidade das folhas. Eles devem ser ricos em cores, crocantes e não flácidos.O comprimento máximo das hastes não ultrapassa 15 cm.
Ao preparar o repolho pak choy, algumas nuances são levadas em consideração:
- é necessário fritar rapidamente para preservar todas as propriedades úteis;
- preparar folhas e pecíolos separadamente (hastes carnudas precisam de mais tempo);
- para grelhar / assar, são utilizados apenas pequenos espécimes, que se distinguem pela sua maciez e rapidez de cozimento.
Várias opções de corte são aceitas. Quartos e metades de um vegetal parecem originais na decoração. Amostras inteiras retêm toda a consistência do produto e dão um sabor especial ao prato. Alguns cortam as folhas em tiras que se destacam nas saladas.
Todas as receitas de repolho chinês pak choy usam caules e folhas frescas. Por isso, uma tecnologia milenar é utilizada para armazenar o produto - embrulhar as verduras em um pano úmido (pode-se usar uma toalha) e guardá-lo em local fresco.
Sem esquecer as tradições dos ancestrais - pak-choy com pato
O prato nacional da culinária chinesa é Pato de Pequim... Apenas um restaurante na RPC preservou a receita para sua preparação desde o reinado das dinastias Sunn (século X d.C.) e Yuan (século XIII d.C.). O segredo está no método especial de cozimento e na extraordinária combinação de especiarias. No entanto, os proprietários escondem cuidadosamente este segredo. Portanto, cada chef prepara pak choi com pato assado a seu critério. A tecnologia Su-Vid (sob vácuo) é freqüentemente usada.
Uma vez que muitos não possuem essa técnica, a opção usual de cozinhar servirá.:
- divida o peito de pato em porções;
- a pele é furada com um garfo em vários pontos de forma a não atingir o filé;
- esfregue bem com o tempero chinês "5 especiarias";
- enviado para marinar em vinho ou vinagre de maçã por 30 minutos.
O tempero "Five Spices" consiste em anis estrelado, semente de erva-doce, cravo, canela cássia e pimenta de Sichuan. Algumas pessoas "coletam" elas mesmas.
Enquanto a carne está na marinada, prepare o molho. Para fazer isso, misture mel e molho de soja (2 colheres de sopa cada). Misture bem e aqueça até aparecerem as primeiras bolhas. Em seguida, retire o peito de pato, temperando o filé com sal e pimenta. Em seguida, os pedaços porcionados são fritos em grande quantidade de óleo até que apareça uma crosta dourada. O alho picado (2 dentes) é frito na mesma frigideira.
O repolho Pak-pai (250 g) é cortado de maneiras diferentes:
- listras ao longo do caule;
- dividido ao meio;
- use soquetes sólidos.
Em seguida, o vegetal é ligeiramente salteado ou cozido no vapor. O prato é coletado na seguinte seqüência: uma camada de molho de mel e soja é aplicada em um prato branco. Espalhe as fatias de filé obliquamente e polvilhe a carne com alho frito.
O pato é decorado com folhas de couve e flores comestíveis.
Pak-choi e gengibre - um dueto inseparável
Muitas pessoas gostam de um guisado de salada rápido de preparar. Gengibre e bok-poi são cortados em pedaços grandes na diagonal. Em uma frigideira ligeiramente pré-aquecida com azeite (1 colher de sopa), refogue o gengibre e o alho (picado). Em seguida, adicione o repolho decíduo, despejando tudo com o molho de soja (2 colheres de sopa). Refogue os ingredientes em fogo médio por cerca de 5 minutos. No final, sal e pimenta.
Um sinal de prontidão do pecíolo são as folhas macias e letárgicas, que perdem as cores brilhantes.
Há outra receita de salada pak choi frita com óleo de gergelim e sementes.
A tecnologia de cozimento é um pouco diferente:
- pecíolos são separados e finamente cortados;
- frite (3-4 minutos) em um pouco de óleo em fogo alto;
- em seguida, adicione folhas grandes, bem como alho picado;
- tempere com açúcar / pimenta;
- retirado do fogo e temperado com óleo de gergelim.
Este prato é servido quente com croutons fritos. Para picante, eles são polvilhados com especiarias chinesas nacionais. Além disso, os vegetais vão bem com carnes grelhadas e cogumelos. Recomenda-se decorar o prato com rodelas brilhantes de pimentão ou cenoura picada. Certifique-se de esmagar tudo com sementes de gergelim.
Frutos do mar e bok choi - o padrão-ouro da culinária do Leste Asiático
Uma verdadeira extravagância de sabores é obtida com uma combinação harmoniosa de camarão e couve de aipo. Primeiro, aqueça uma frigideira com azeite. Alho picado e pimenta malagueta são fritos nele (1 min.).
Camarão descascado é adicionado. Assim que adquirem uma tonalidade rosa, eles são adicionados a:
- repolho bok choy (3 unid.);
- molho de soja (2 colheres de sopa. l.);
- Molho de pimenta doce (30 g), que pode ser substituído por vinho misturado com amido de milho;
- macarrão com ovo cozido ou udon japonês e soba (200 g).
Em alguns casos, cogumelos fritos também são adicionados. Misture bem os ingredientes. O prato é servido quente. Claro, é impossível saber exatamente quanto tempo levará para cozinhar alimentos. Portanto, o cozinheiro determina a prontidão dos vegetais por sua aparência. Uma situação semelhante é observada com as proporções.
O sabor picante do bok-pai está em perfeita harmonia com o salmão frito em molho apimentado com mel. O arroz de grão longo cozido no vapor é servido como acompanhamento.
O repolho chinês pak choy vai bem com ovo pochê. Basicamente, folhas frescas ou salteadas são usadas para este prato. Mas essas são apenas algumas das opções para preparar uma cultura vegetal milenar. Muito depende da imaginação do cozinheiro.