Prato favorito dos povos asiáticos - sopa com ameixa cereja e cordeiro

No Oriente, a primavera tem um grande alcance culinário. No arsenal de cada chef, um lugar especial é ocupado por uma sopa de ameixa cereja e cordeiro, que vai bem com coentro aromático. Não há nada de especial na preparação deste prato. Ainda assim, você precisa aprender alguns dos segredos da culinária do Azerbaijão, Armênia e Geórgia. Afinal, o cordeiro é seu ingrediente principal.

As sopas orientais diferem das europeias por sua consistência rica e espessa. Portanto, você só precisa de 1-1,5 copos de água por porção.

Leia também:como preparar sopa de ervilha com receita passo a passo de carne com foto.

Tecnologia de cozimento de cordeiro

Por causa do cheiro específico, muitos europeus não gostam muito da carne desses animais. Mas, ao contrário da carne de porco, o cordeiro é mais nutritivo e não causa alergias. A peculiaridade desta sopa é que primeiro é necessário ferver o carneiro separadamente e depois adicionar o resto dos ingredientes. Esta é uma das razões pelas quais a preparação de um prato pode demorar cerca de 4 horas. E aqui está a primeira opção para o processamento de carne:

• vale a pena escolher um lindo peito de cordeiro, omoplata, filé, pescoço, perna ou costela (1 kg ou 500 g);
• separe o filme e os tendões;
• enxágue a carcaça em água corrente;
• corte em pedaços médios. Se você escolher um lombo com osso, deverá limpá-lo bem;
• despeje um litro de água fria e coloque a panela em fogo alto;
• assim que a espuma começar a se formar, é importante retirá-la com cuidado, o que é feito até que o caldo fique transparente;
• cozinhe em fogo baixo por 2-3 horas;
• ferva o caldo com louro e cebola durante os últimos 15 minutos e, por fim, sal e pimenta;
• selecione os pedaços de carne e coe o próprio caldo em uma panela nova.

A segunda técnica é assar cordeiro. Esta tecnologia é necessária para dar um sabor especial aos alimentos. Em primeiro lugar, a panela deve ser reaquecida completamente. É aconselhável escolher pratos fundos, pois assim a temperatura é adequada para fritar nos mesmos. Em seguida, acrescente um pouco de manteiga decente. Durante a fritura, coloque bastante óleo de oliva / girassol sobre a carne.

Para que o contraste de sabores possa ser sentido na sopa com ameixa cereja e cordeiro, muitos recomendam adicionar especiarias ao ghee. Por exemplo, pique o alho bem fino. Quando for frito, deve-se jogar fora e só então adicionar o filé. O cordeiro deve adquirir uma rica tonalidade bordô. A partir dos pedaços fritos, o caldo é posteriormente preparado com a já conhecida tecnologia.

Os especialistas não aconselham fritar a perna, o pescoço ou a omoplata, pois há uma grande quantidade de tecidos duros concentrados nessas partes. Eles serão capazes de amolecer somente com extinção prolongada. Mas os filés, as bundas e os filés são ideais para isso.

Algumas diferenças nas receitas

Em cada nação oriental, o conjunto de ingredientes é diferente. Alguns o fazem à base de arroz, enquanto outros - grão de bico, pré-embebido por 10-12 horas. Tudo depende do nome da sopa com ameixa cereja e cordeiro em uma determinada área. Uma cultura considerada separadamente oferece sua própria interpretação deste prato.

Receita do Azerbaijão - piti

No Azerbaijão, a sopa de cordeiro é conhecida como piti ou putuk. Esta sopa espessa é preparada em pequenas panelas. Para cozinhar um piti rico, a anfitriã precisa de:

1. Coloque a carne, a cebola picada e seca no fundo do prato pluma de cereja, bem como gordura (cauda gorda). Despeje tudo isso com água fria.
2. Depois que o caldo ferver, você precisa coletar a espuma e salgar um pouco a mistura. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 3 horas.
3. Depois de decorrido o tempo, acrescente o grão de bico. Deixe ferver um pouco e depois acrescente as batatas.
4. Após 20 minutos, tempere com infusão de sal, pimenta e açafrão (1 g de tempero por 250 ml, duração da infusão - 90 minutos).
5. A sopa é servida quente em um prato largo. Polvilhe com hortelã picadinha por cima.

Se você cozinhar várias porções ao mesmo tempo, a receita da sopa com ameixa cereja e cordeiro muda um pouco. A carne é cozida separadamente, após o qual o caldo é filtrado para um novo recipiente e levado à fervura. Em seguida, são adicionadas batatas e cenouras e, após dez minutos, arroz semi-cozido (70 g). A cebola, assim como a ameixa cereja sem caroço (100 g), são refogadas em um pouco de óleo e, junto com os pedaços de carneiro, adicionadas ao caldo. Leve a mistura para ferver, retirando simultaneamente a espuma, e despeje em pratos. Esta sopa é temperada com coentro picado.

A carne pode ser cortada em porções, crua ou cozida.

Oferta da Geórgia - kharcho

Na culinária georgiana, esse prato é chamado de sopa kharcho. Pelo princípio da preparação, é um tanto semelhante ao chakapuli. É claro que o cordeiro é a cabeça de tudo, mas muitas vezes é substituído pela carne bovina. A única diferença no kharcho é que algumas nozes raladas (nozes) são adicionadas ao caldo cozido, assim como purê de batata feito com ameixa cereja seca. Todos esses ingredientes são adicionados à mistura 15 minutos antes de cozinhar. Salsa fresca e manjericão aromático adicionam um aroma brilhante e fresco ao prato.

O arroz deve ser adicionado 20 minutos antes de cozinhar. Você também pode fervê-lo com antecedência.

A versatilidade da cozinha armênia - bozbash

A versão armênia da sopa de ameixa cereja e cordeiro é bozbash. É uma combinação incrível de frutas e vegetais com carne aromática. Ervilhas, cenouras, batatas, lombo de cordeiro e cebolas são complementados com:

• tomates;
• castanhas;
• ameixas;
• damascos secos;
• maçãs;
• marmelo.

No final, tudo é temperado com vinagre de vinho, romã ou suco de limão. Esses componentes não apenas removem um odor desagradável, mas também saturam os alimentos com um sabor azedo. Coentro e salsa crespa serão a companhia perfeita para um prato tão requintado.

Essas sopas devem ser servidas com vinho seco e pão torrado. Ao servir a mesa, é importante não se esquecer de colocar colher, garfo e faca.