O que sabemos sobre os tipos e variedades de beterraba?

Beterraba (não beterraba!) É uma planta herbácea bienal pertencente à família do amaranto (anteriormente, a beterraba pertencia à família Marevykh). Existem também representantes anuais e perenes desta família. Das 13 espécies pertencentes ao gênero de beterraba, apenas duas são cultivadas em cultura - beterraba comum e beterraba de folha.

Beterraba (acelga) tem um ano e dois anos. Não forma raízes, tem uma torneira ou raiz fibrosa altamente ramificada. Todo o poder da planta vai para a formação de uma poderosa roseta de folhas suculentas em pecíolos grossos e fortes.

A beterraba comum é uma planta bienal. No primeiro ano, forma uma grande raiz carnuda e, no segundo, um caule de flor, no qual as sementes são amarradas e amadurecem. No entanto, a beterraba é geralmente cultivada em uma safra anual para uma safra de raízes saborosa e saudável. Para obter sementes, restam apenas pequenas áreas uterinas especiais.

A beterraba comum é dividida em três subgrupos:

• sala de jantar;
• açúcar;
• popa.

Beterraba

Ele pode ser dividido em duas categorias: vermelho e branco. As variedades de frutos vermelhos são as mais comuns e costumamos chamá-las de "beterrabas".

As variedades brancas são menos populares e nem sempre conhecidas do consumidor em geral. O sabor da beterraba branca é muito semelhante ao de sua prima vermelha. Possui uma roseta de folhas verdes e raízes pequenas e alongadas com pele e polpa claras. É utilizado em saladas, marinadas, bem como em pratos onde a coloração de outros ingredientes não é desejável. A variedade de frutos brancos “Albina Vereduna” é a mais popular em todo o mundo.

Não confunda beterraba branca com beterraba açucareira e forrageira. A beterraba açucareira e forrageira também têm polpa leve, mas não são consumidas.

As variedades de beterraba vermelha têm uma cor da polpa e da casca das raízes das colheitas de vermelho carmim a marrom, quase preto. Anéis concêntricos leves são claramente visíveis na seção transversal. A forma da cultura da raiz da beterraba vermelha pode ser muito diversa: plana, redonda, alongada-cônica, cilíndrica e fusiforme. As variedades com raízes arredondadas e planas são as primeiras, produtivas e de boa apresentação. Eles são cultivados para consumo no verão. As variedades intermediárias e tardias têm raízes mais alongadas e um sistema radicular bem desenvolvido. Essas raízes são bem armazenadas no inverno.

A beterraba vermelha geralmente é subdividida em três variedades:

• Vindifolia é um grupo de variedades com folhas e pecíolos verdes. Os pecíolos podem ser ligeiramente rosados. As raízes são de formato alongado-cônico, com raízes poderosas.
• Rubrifolia - este grupo de variedades desde os próprios rebentos apresenta uma coloração vermelho-escura das folhas e raízes. Os frutos têm formas bastante diversas: alongado-cônico, redondo, achatado. As variedades não toleram bem o calor e não apresentam a maior produtividade.
• Atrorubra - Este grupo inclui as variedades mais comuns de beterraba. É caracterizada por raízes de coloração escura, folhas verdes brilhantes sobre pecíolos vermelhos ou rosa, alta produtividade. As folhas têm estrias vermelhas pronunciadas.

O grupo inclui as seguintes variedades conhecidas:

• Bordeaux. Possui raízes ovais ou redondas, vermelho-escuras, de meia estação. Os anéis de luz no corte são quase invisíveis.As folhas são eretas, verdes, nos pecíolos rosados, avermelhadas no outono.
• Egípcio. Tem uma forma plana pronunciada de raízes. São de tamanho médio, de cor muito escura, por vezes com tonalidade púrpura. As folhas são verde-escuras com nervuras e pecíolos vermelhos. No outono, a cor vermelha se intensifica. As variedades são geralmente de maturação precoce, com poucas flores.
• Eclipse. As folhas deste tipo de variedade são muito semelhantes às egípcias, mas possuem uma roseta mais potente e uma cor mais clara. As raízes são ovais e arredondadas, de cor escura. As variedades amadurecem precocemente, com poucas flores, algumas são resistentes à seca.
• Erfurt. Combina variedades resistentes à seca de maturação tardia. O sistema radicular é altamente ramificado, o que dificulta a colheita. As raízes são grandes, alongadas-cônicas e cilíndricas. No corte, os anéis característicos são claramente visíveis.

Variedades deste tipo destinam-se ao armazenamento no inverno. Este grupo inclui a famosa "Cillindra" holandesa, que tem uma raiz fusiforme, imersa no solo apenas um terço de seu comprimento.

Nos últimos anos, os criadores desenvolveram novas variedades de beterraba de mesa: amarela e listrada. Estas beterrabas mantiveram o sabor e toda a gama de nutrientes das habituais beterrabas vermelhas. As vantagens dessas novas variedades são seu alto efeito decorativo.

As variedades de frutos amarelos mais conhecidas são Burpee`s Golden e Golden Surprise. Das variedades listradas, a variedade Chioggia é a mais popular.

Na Rússia, variedades de beterraba de amadurecimento precoce são cultivadas para consumo no verão e variedades de meia temporada para armazenamento no inverno. Variedades de maturação tardia têm tempo de maturação apenas no sul do país.

A beterraba é usada fresca e após tratamento térmico. A partir dele é preparada uma grande variedade de pratos: sopas, acompanhamentos, saladas, sobremesas. É cozido, cozido, assado. São utilizados em combinação com outros vegetais ou como prato independente.

Além das raízes, também se comem sementes de beterraba saudáveis. Deliciosas refeições dietéticas são preparadas a partir dele. A inclusão da beterraba na dieta diária ajuda a tratar e prevenir muitas doenças.

Beterraba

A beterraba (acelga, repolho romano) é cultivada anualmente na cultura. Esta planta não amarra raízes. As folhas e pecíolos da roseta aérea são comidos.

As folhas da acelga são grandes, onduladas, brilhantes, elásticas, de cor verde a púrpura escura. Os pecíolos também vêm em diferentes comprimentos, espessuras e cores. A gama de cores dos pecíolos é verdadeiramente diversa: são púrpura profundo, escarlate, rosa, verde, branco leitoso, prateado. Por sua alta decoratividade, em alguns países europeus, a acelga é até usada como canteiro de flores.

A acelga é subdividida em duas formas: peciolada e folha. As variedades folhosas, juntamente com os pecíolos, são utilizadas como alimento em saladas, sopas, ensopados. As variedades pecioladas são consideradas as mais saborosas e muito apreciadas nos restaurantes europeus. Variedades de peted vermelho são mais frequentemente usadas para pratos cozidos, os de peted verde - para saladas.

Na Rússia, as seguintes variedades de acelga são mais conhecidas:

• Red-pico - "Vermelho", "Escarlate" e "Beleza".
• Verde-acariciado - "Verde".
• Com haste prateada - "Belavinka".

O período médio de amadurecimento das folhas da beterraba é de 2 a 2,5 meses. A acelga é colhida seletivamente, cortando-se folhas grandes em caules grossos. Com este método de coleta, a planta continua a crescer massa foliar. Às vezes, a roseta da acelga é cortada completamente. As folhas devem ser cortadas com muito cuidado para não manchar com terra.

Beterraba do mar

Outra subespécie de beterraba comestível é a beterraba do mar selvagem. Pertence ao grupo folha. A beterraba do mar tem este nome porque cresce nas costas marítimas perto da água. Ele pode ser encontrado na Índia, África, Inglaterra, na Crimeia. As beterrabas marinhas toleram bem o calor e a saturação de sal, crescendo a mais de um metro de altura.

Os habitantes locais comem suas folhas frescas ou secas.Graças à beterraba do mar, que é considerada a antecessora de todas as cultivares, as variedades de mesa comuns são regadas com solução salina várias vezes por temporada, durante o cultivo.

Beterraba sacarina

A beterraba sacarina é uma importante cultura industrial cultivada em grandes quantidades para a produção de açúcar e etanol. Suas raízes contêm 8-22% de sacarose. Este tipo de beterraba foi obtido no século 18 por seleção artificial de variedades de mesa.

A beterraba sacarina é uma planta bienal, mas cultivada como planta anual para raízes. A massa das raízes, dependendo da variedade, varia de 300 ga 3 kg. A cultura da raiz é pouco atraente na aparência, na cor branco-amarelado e na seção branca. A roseta de folhas é verde brilhante.

A beterraba sacarina é termofílica e exigente com o solo. Cresce melhor em solo negro. As variedades mais populares da seleção alemã em todo o mundo. Na Rússia, as variedades mais cultivadas são "Bona", "Bohema", "Nancy", "Clarina", "Sphinx", "Mandarin".

Este tipo de beterraba, como as variedades de mesa, contém muitas substâncias saudáveis. Os residentes do verão moderno começaram recentemente a dominar com sucesso o cultivo de beterraba sacarina em seus lotes. É usado como adoçante natural em compotas, geléias, assados, xaropes e também em saladas.

Se você for usar beterraba sacarina na culinária, certifique-se de descascá-la, pois a casca da raiz do vegetal tem um gosto ruim.

Beterraba forrageira

A beterraba forrageira também pertence a culturas industriais e é cultivada para alimentação de animais de fazenda. Assim como a beterraba açucareira, a beterraba forrageira foi criada por criadores a partir da beterraba de mesa comum e é cultivada anualmente. Em termos de composição, a beterraba forrageira quase não difere da beterraba de mesa, mas contém mais proteína, fibras vegetais grossas e fibras.

As raízes das beterrabas forrageiras crescem muito, chegando a vários quilogramas. Alguns espécimes cresceram até 30 kg.

Eles têm uma forma muito diferente: oval, redondo, alongado-cônico, cilíndrico. As cores das raízes não são menos variadas: branco, rosa, verde, amarelo, laranja, bordô. A carne no corte geralmente é branca, mas também pode ser vermelha. As raízes da beterraba forrageira não afundam no solo, muitas delas crescem diretamente na superfície, o que facilita a colheita.

A variedade de espécies e variedades de beterraba a torna um dos produtos insubstituíveis em nossa vida. Os vegetais da beterraba contêm uma grande quantidade de vitaminas e minerais importantes. Por isso, todos nós só precisamos escolher uma variedade ao nosso gosto e instalar este vegetal despretensioso em nosso jardim.

Como cultivar beterraba - vídeo