Receitas de alcachofra exótica
A alcachofra, cujas receitas iremos descrever hoje, é uma planta herbácea perene pertencente à família Aster, gênero Cynara. A área de distribuição principal cobre as Ilhas Canárias e o Mediterrâneo (mais de 10 espécies de plantas crescem nesta zona).
Regras de seleção e armazenamento
O tamanho das frutas selecionadas não é importante, mas lembre-se que durante o preparo, seu diâmetro é reduzido significativamente, portanto, para preparar o prato, é preciso levar o peso do produto o dobro do necessário.
Guarde as alcachofras por uma semana em local fresco, previamente colocado em uma sacola. Os frutos cozidos devem ser consumidos imediatamente ou congelados, caso contrário, adquirem uma coloração preta e um sabor amargo.
Obras-primas da culinária
De toda a variedade, apenas duas espécies vão para a alimentação: a semeadura (caso contrário, é chamada de espinhosa Cynara scolumis), e também cardon (conhecida como alcachofra espanhola Cynara cardunculus). Para o primeiro representante, apenas recipientes carnudos são adequados para comer, ou seja, o fundo (base do botão), o segundo com pecíolos carnudos das folhas basais. Segundo as receitas, muitos pratos deliciosos são preparados a partir de alcachofras: saladas, quentes e frias, pizzas, tortas, massas e até assados.
Alcachofra em conserva
Alcachofras em conserva não são apenas saudáveis, mas também deliciosas. É verdade que o preparo das frutas requer um preparo preliminar, caso contrário, será impossível comê-las.
Para marinar quatro frutas médias, você precisa de 2 limões, 3 litros de água e especiarias. Toma-se estes últimos: 3 raminhos de salsa fresca, um par de dentes de alho, 0,3 litros de azeite, sal e pimenta a gosto e vinagre balsâmico no valor de 2 colheres de sopa. eu.
Então, vamos dar uma olhada em como marinar uma alcachofra:
- Para começar, prepare a água com limão espremendo o suco de uma fruta cítrica em um recipiente fundo cheio de 3 litros de água.
- O próximo passo é preparar as alcachofras. Grandes e carnudos são usados.
- Os frutos são cuidadosamente lavados da sujeira e dos grãos de areia presos nas pétalas, secos em papel-toalha. Então, usando uma tesoura de cozinha, eles cortam as escamas duras e arrancam a casca dura do caule.
- Corte também cerca de 1 a 2 cm do topo do botão. Em seguida, você precisa remover a parte não comestível cabeluda. É mais conveniente fazer isso com uma colher de sopa, mas para não danificar a parte carnuda da fruta. Como resultado, você deve obter um fundo macio, que vai para cozinhar.
- Os botões descascados são cortados em duas metades e bem lavados novamente.
- Como as alcachofras escurecem rapidamente, elas são imediatamente colocadas em água com limão por 5 a 10 minutos. Isso ajudará a preservar a cor das pétalas.
- Eles começam a cozinhar. O conteúdo do recipiente é despejado em uma panela, colocado no fogo e levado para ferver, após o que o fogo é reduzido para médio e os botões são fervidos por 30-40 minutos. Tudo depende de sua maturidade e densidade.
- Verifique se as alcachofras estão prontas com um garfo - elas devem afundar livremente na polpa. Os frutos cozidos são removidos e deixados esfriar.
- Enquanto isso, uma marinada é preparada com salsa lavada e picada, alho, sal e pimenta prensados em uma prensa. Também coloque vinagre e óleo a gosto.
- Quando as alcachofras esfriam, são espremidas um pouco para fora da água, cortadas em pedaços menores (não muito finos), colocadas em um frasco pré-esterilizado e regadas com a marinada. O pote é bem fechado com tampa e levado à geladeira por duas horas.
Alcachofras em conserva podem ser usadas como aperitivos frios ou em outros pratos. Por exemplo, eles fazem deliciosas saladas com alcachofras.
Durante o cozimento, você pode levar seu próprio conjunto de temperos, por exemplo, tomilho, cravo, louro, canela, pimenta, assim como qualquer outro óleo vegetal.
Alcachofras recheadas
Quer adicionar um pouco de exotismo à sua dieta? Faça um prato de alcachofra farto, suculento e incrivelmente saboroso - recheie-os.
Para cozinhar, use a proporção de 6 botões e 0,3 kg de carne picada. Além disso, você precisará de um limão, 6 tubérculos de batata e 3 colheres de sopa. eu. suco de limão, a mesma quantidade de azeite ou qualquer outro óleo vegetal, um cacho de salsa fresca, especiarias e sal de acordo com suas preferências:
- Primeiro, prepare as alcachofras como na receita anterior e coloque-as de molho em água com limão.
- A carne picada com cebola picadinha é frita em uma frigideira quente com azeite. Temperos e salsa são adicionados lá e cozidos até ficarem macios.
- Agora as alcachofras são recheadas, colocando a carne picada no meio e entre as pétalas.
- Batatas descascado, cortado em cubos, colocado em uma panela de pressão, regado com óleo vegetal e os botões recheados são colocados por cima. Despeje um pouco de água e cozinhe por cerca de 20 minutos, até que o prato esteja completamente pronto.
Se você não tiver uma panela de pressão, pode usar uma panela de fundo grosso ou uma panela funda.
Receita de vídeo para cozinhar alcachofras em uma panela
Macarrão com alcachofra, espinafre e queijo
Devido à combinação perfeita de produtos, o prato acaba sendo incrivelmente saboroso e satisfatório. Além disso, é adequado não só para jantares em família, mas também para convidados.
Esta receita de alcachofra requer 2 xícaras de macarrão, ½ xícara de alcachofra enlatada e picada. Na mesma quantidade de cebolas frescas picadas e espinafre. Você também precisará de 3 dentes de alho, 0,5 colher de chá. sal de alho, um copo de creme, 2 colheres de sopa. eu. amido de milho, sal e pimenta a gosto. Dos queijos, o queijo suíço ralado, o parmesão e a mussarela são utilizados na quantidade de 1 colher de sopa: ¼ colher de sopa: 2 colheres de sopa. respectivamente. Além disso, o prato usa 225 g de cream cheese.
Processo de cozimento:
- Ferva o macarrão e coloque-o em uma peneira. Trabalhe rapidamente para manter a massa quente.
- Alcachofras em conserva picadas com espinafre, cebola, alho passado por uma prensa e queijo ralado são misturados em um recipiente até ficar homogêneo.
- Adicione a massa quente e misture bem.
- Despeje as natas, misture e coloque em uma assadeira, untado previamente com manteiga.
- Distribua a massa uniformemente, polvilhe com uma pequena quantidade de mussarela ralada.
- Mandam ao forno para cozinhar a 200 C até que o queijo derreta e apareça uma crosta deliciosa.
O prato acabado é servido quente, inteiro e cortado em porções.
Alcachofras em Markigian - vídeo
Como você pode ver, as receitas para fazer alcachofras são simples, basta preparar bem as frutas. Com esforço, você obterá uma grande quantidade de pratos deliciosos que estarão sempre presentes na sua mesa.