Como limpar cogumelos de leite para decapagem - recursos de processamento de cogumelos porcini e pretos

Diga-me como limpar cogumelos de leite para fazer picles? O marido foi visitar os pais, a aldeia deles fica perto da floresta. Ele nos trouxe presentes de lá - uma cesta inteira de cogumelos de leite coletados pessoalmente. Raramente lido com cogumelos, no máximo compro champignon, não tenho problema. E você realmente não precisa limpar, e eles cozinham rapidamente. E o que fazer com esses cogumelos? Meu marido pede sal, e eu nem sei de que lado devo abordá-los.

No final do verão, chega uma época de ouro para os colhedores de cogumelos, porque sob a copa dos pinheiros e bétulas começam a aparecer famílias inteiras de cogumelos do leite. Esses cogumelos são lindos e deliciosos, especialmente salgados. Mas para que o prato fique realmente apetitoso, é importante saber descascar os cogumelos do leite para fazer conserva. No entanto, qualquer outro método de sua preparação envolve a preparação cuidadosa dos dons da floresta. Suas interessantes tampas são cobertas por uma película viscosa, além disso, apresentam uma depressão característica no centro. Isso garante que todos os pequenos detritos adiram à superfície molhada. E se não for difícil remover as folhas das tampas, é bastante difícil limpar o próprio buraco da sujeira e das folhas da grama. E é simplesmente necessário fazer isso, você não quer comer cogumelos junto com grama e areia?

Existem duas maneiras salga: frio e quente. Com o método frio, cogumelos de leite cru são polvilhados com sal e especiarias. A salga quente é mais segura, porque os cogumelos são pré-fervidos. Além disso, eles retêm uma textura crocante elástica, enquanto os cogumelos do leite cru salgado têm um sabor mais nítido e macio.

Como descascar cogumelos para fazer picles

Então, você coletou ou comprou cogumelos de leite no mercado de colhedores de cogumelos de confiança e decidiu salgá-los. Na maioria das vezes, são encontrados cogumelos brancos do leite, com uma cor de tampa cremosa. Não adie os cogumelos para "mais tarde", eles não podem esperar mais de 5 horas, caso contrário, começarão a perder umidade e elasticidade.

Aqui está o que fazer com eles a seguir:

1. Vá, descartando os corpos danificados.
2. Use as mãos para limpar grandes detritos - folhas, agulhas, grama.
3. Use uma faca para raspar os pequenos detritos aderentes na tampa, prestando atenção especial ao aprofundamento.
4. Enxágüe com água corrente.
5. Mergulhe por um dia, trocando a água a cada 5 horas. Para evitar que os cogumelos azedem, adicione um pouco de sal a cada troca de água.
6. Lave os cogumelos novamente esfregando as tampas com uma escova macia ou esponja. Se os cogumelos cresceram em solo arenoso e existem alguns especialmente grandes, você pode cortar as placas embaixo da tampa. Neles se acumula muita areia e às vezes é difícil lavá-la completamente.

Não se surpreenda se os cogumelos de leite brancos embebidos ficarem cinzentos ou ligeiramente verdes - esta é a sua característica característica.

Características da limpeza de cogumelos pretos

É fácil reconhecer este tipo de cogumelo pela cor característica da tampa. É de uma bela cor marrom e, ao sol, projeta uma tonalidade verde pantanosa. Os cogumelos pretos do leite são considerados uma iguaria e o seu processamento é ligeiramente diferente. Você também precisará lavar bem esses cogumelos reais dos detritos, limpando as tampas com uma faca se necessário. Mas existem algumas nuances em relação à imersão. Os cogumelos precisam desse procedimento para se livrar do amargor. Ao mesmo tempo, acredita-se que a exposição prolongada à água contribui para a deterioração de suas características gustativas.

Observe o "meio dourado" com cogumelos pretos do leite: mergulhe-os em água fria, mas não os guarde por mais de 3 horas.Desta vez é o bastante para as folhas da grama ficarem para trás, o amargor saiu, mas o sabor não mudou. Não se esqueça de adicionar sal à água.

Cozinhar cogumelos de leite branco para salgar - vídeo