Cogumelos em conserva: receitas culinárias
Os cogumelos em conserva, cujas receitas se distinguem pela leveza e simplicidade, são um aperitivo saboroso e saboroso que vai adornar qualquer mesa do dia a dia ou de festa. Eles cozinham muito rapidamente e uma variedade de receitas de marinada ajudam a dar aos cogumelos um sabor rico e picante e um aroma expressivo.
Se você é um colhedor de cogumelos, então com certeza na despensa, entre outras conservas, sempre há alguns potes de sua colheita. Mas conservar cogumelos não é menos "delicado" do que colhê-los. Mesmo os melhores e mais comestíveis cogumelos podem "explodir" dentro de um mês se forem mal conservados. Hoje vamos contar como se preparar para o inverno boleto, mel agarics, cogumelos porcini e chanterelles, para que sejam armazenados por muito tempo.
Cozinhar cogumelos
Também limpamos as tampas de manteiga da pele para que fiquem claras. Além disso, o boleto não refinado produz mais muco.
Agora os cogumelos devem ser fervidos. Se houver muitos deles, mas não houver um contêiner grande, você pode fazer isso em várias passagens. Mas será muito mais conveniente cozinhar todos os cogumelos de uma vez, pegando emprestado uma panela grande ou caldeirão de um vizinho. Enviamos cogumelos para ele e os enchemos com água fria para cobrir completamente. Não precisa de servir muito, bastam 2 litros. Os cogumelos têm sua própria umidade, que começarão a liberar durante o cozimento. E se ainda houver pouca água, pode sempre recarregar.
No processo de cozimento, certifique-se de coletar a espuma.
Cozinhamos nossa manteiga por pelo menos 50 minutos, salgamos a água a gosto. Após este tempo, retiramos e filtramos os cogumelos. Não há necessidade de enxaguar.
Marinar cogumelos: como fazer uma marinada
Para marinar 5 kg de cogumelos crus já descascados, precisamos de 2 litros de marinada.
É feito desta maneira:
- Despeje a água em uma panela pequena.
- Servimos 4 colheres de sopa. eu. sal.
- Coloque as especiarias 2 lavrushkas.
- Adicione 1 colher de chá. especiarias a gosto (pimenta da Jamaica, amargo).
Muitas donas de casa gostam de preparar cogumelos com alho. Em geral, você pode fazer isso e é delicioso.
Se você planeja esconder alguns potes para o Ano Novo, não coloque alho. Quando armazenado por muito tempo, os cogumelos com alho escurecem.
Agora fervemos a manteiga nesta marinada por 15-20 minutos. No final, adicione 1,5 colher de chá. essência de vinagre (70%) e deixe ferver. Vinagre 9% também é adequado, mas é necessário mais - 4 colheres de sopa. eu.
Se os cogumelos foram bem fervidos pela primeira vez, não deve haver espuma ao ferver na marinada. Se a marinada espumou, significa que a manteiga está mal passada.
Enquanto os cogumelos estão fervendo, esterilize os potes. Manteiga pronta imediatamente, quente, disposta em potes até os ombros. Despeje a marinada restante na assadeira e enrole. Vire e deixe esfriar. Os cogumelos em conserva são armazenados em local fresco.
Cogumelos em conserva - receitas de champignon
Existem muitas maneiras de marinar cogumelos. O mais popular entre as donas de casa são receitas simples e fáceis que permitem obter cogumelos saborosos e de dar água na boca, gastando o mínimo de tempo e esforço.
Ingredientes:
- champignon - 900 g;
- vinagre de mesa 9% - 80-100 ml;
- açúcar refinado - 2-4 colher de chá;
- óleo de girassol - 130 ml;
- dentes de alho - 6-7 pcs;
- botões cravo - 4 coisas;
- pimenta em grão - 18-20 pcs;
- folhas de louro - 6 pcs;
- sal - 2 colheres de chá;
- água - 120 ml.
Para esta receita de cogumelos em conserva, é melhor usar cogumelos pequenos de aproximadamente o mesmo tamanho - eles marinarão uniformemente e ficarão muito apetitosos em uma jarra.
Despeje vinagre e óleo de girassol na água, sal, acrescente açúcar, especiarias, dentes de alho picados. Lave os cogumelos em água corrente; se os cogumelos forem pequenos, podem ser deixados intactos. Corte os cogumelos grandes pela metade.
Despeje os cogumelos preparados em uma panela com a marinada e leve ao fogo baixo, ferva e ferva por mais 8-9 minutos, mexendo regularmente e removendo a espuma.
Despeje os champignon em potes, encha com salmoura fervente, torça e deixe infundir em local fresco por 8 a 10 horas.
Decapagem rápida de cogumelos
Para a preparação rápida de cogumelos, uma marinada é usada, que inclui mel perfumado, mostarda de Dijon picante, ervas frescas e pimenta malagueta. Dá aos cogumelos um sabor interessante e incomum. Esses champignon podem ser preparados de duas maneiras - marinados crus ou pré-fritos em óleo vegetal.
Ingredientes:
- champignon - 900-950 g;
- mostarda de grão dijon - 30-50 g;
- mel - 50 ml;
- azeite ou óleo de girassol - 60-80 ml;
- pimenta - 1 pc;
- salsa fresca ou endro - um ramo;
- sal - a seu critério.
Primeiro método: corte os champignon lavados em rodelas finas ou metades e frite em óleo vegetal a ferver até caramelizar. Depois que os cogumelos estiverem dourados, adicione pimenta picadinha, mel e mostarda, sal e polvilhe com ervas picadas.
Frite por mais 3-4 minutos e coloque em potes preparados. Este lanche instantâneo pode ser armazenado na prateleira da geladeira por até 3 semanas.
A segunda maneira: despeje os cogumelos lavados com água fervente, sal e leve para ferver, em seguida, ferva por 5-6 minutos.
Para a marinada, misture o mel com a mostarda, o suco de 1 limão, os dentes de alho picados, a pimenta do reino e o óleo vegetal.
Despeje a marinada sobre os champignon cozidos e despeje em pequenos potes de vidro. Um lanche picante de cogumelos deve ser infundido por 5-8 horas, após o qual pode ser servido.
Uma receita simples de cogumelos porcini
Esta receita de cogumelos em conserva para o inverno é preparada com seu tratamento térmico preliminar.
Ingredientes:
- cogumelos porcini - 870-970 g;
- vinagre de mesa 9% - 300-350 ml;
- botões de cravo - 6-7 pcs;
- pimenta preta - 8-9 pcs;
- ervilhas da pimenta da Jamaica - 8-9 pcs;
- folhas de louro - 4-6 pcs;
- açúcar refinado - 70-90 g;
- sal - 4 colher de chá;
- água - 2 litros.
Descasque os cogumelos porcini, enxágue em água corrente, corte em rodelas médias e despeje em uma panela.
Encha com água fria para que os cubra completamente e ferva por 35-40 minutos.
Quando os cogumelos porcini ferverem, retire a espuma que surge da superfície do líquido e salgue um pouco. Em seguida, coloque-os em uma peneira e enxágue com água fria.
Para preparar a marinada, misture todos os ingredientes, leve para ferver e acrescente os cogumelos porcini preparados. Ferva por 18-20 minutos.
Enquanto os cogumelos estão fervendo, esterilize os potes de vidro e as tampas no micro-ondas, no vapor ou em qualquer outro método conveniente.
Quando o líquido ferver, transfira imediatamente os cogumelos para os frascos preparados, junte os temperos e cubra com a marinada quente. Depois disso, embrulhe os potes com um cobertor de lã e deixe por 8 a 10 horas, depois transfira para o porão ou despensa para armazenamento posterior.
Cantarelos com vinagre de vinho
A receita de deliciosos cogumelos em conserva com a adição de vinagre de vinho e aipo pode ser usada para champignon, cogumelos ostra, cogumelos.Cantarelos são especialmente saborosos em uma marinada de vinho - eles serão um excelente complemento para pratos de carne, batata ou um lanche independente apetitoso.
Ingredientes:
- chanterelles - 750 g;
- vinagre de vinho - 300 ml;
- pimenta malagueta - 3 unid;
- cebolas - 3 peças;
- talos de aipo - 130 g;
- dentes de alho - 6-7 pcs;
- pimenta em grão - 16 pcs;
- folhas de louro - 8-9 pcs;
- açúcar refinado - 6-7 colher de chá;
- alecrim fresco, sal - a seu critério;
- água - 3 litros.
Limpe os chanterelles e enxágue abundantemente em água corrente. Ferva a água separadamente, coloque os cogumelos em água fervente por 1-2 minutos e descarte em uma peneira. Corte a cebola em quatro partes, corte os dentes de alho em rodelas finas.
Corte os talos de aipo em fatias finas, pimenta malagueta - em tiras, depois de retirar as sementes.
Para preparar a marinada, despeje os vegetais inteiros preparados com 2 xícaras de água, leve para ferver, adicione os temperos e cozinhe por 40-45 minutos.
Disponha os chanterelles preparados em potes esterilizados e encha com a marinada fervente, feche com as tampas, cubra com uma manta e deixe por 7-9 horas.
Cogumelo-ostra sem esterilização
Os cogumelos ostra marinados sem esterilização são cogumelos deliciosos, de dar água na boca e crocantes que podem ser temperados com óleo vegetal, polvilhados com endro picado ou cebolinha e servidos como um lanche apimentado delicioso. Para a decapagem, você pode usar chanterelles frescos e congelados, que são pré-descongelados em temperatura ambiente antes de cozinhar.
Ingredientes:
- cogumelos ostra - 900-950 g;
- vinagre de mesa 9% - 130 ml;
- açúcar granulado - 30-30 g;
- sal - 4-5 colher de chá;
- folhas de louro - 2-4 pcs;
- botões de cravo - 7-8 pcs;
- dentes de alho - 4-6 unidades;
- pimenta em grão - 7-8 unid.
Como conservar cogumelos corretamente - em primeiro lugar, eles precisam ser preparados. Para fazer isso, limpe-os e enxágue bem em água corrente, removendo grama aderente e resíduos das tampas.
Depois, corte os cogumelos ostra em pedaços médios, despeje em uma panela, cubra com água e leve para ferver.
Remova a espuma da superfície do líquido e cozinhe os cogumelos em fogo baixo por mais 30-35 minutos.
Prepare a marinada separadamente - coloque 5 copos de água em uma panela, adicione sal, açúcar, dentes de alho picados e especiarias, leve para ferver. Em seguida, adicione os cogumelos ostra preparados à marinada e ferva por mais 18-20 minutos.
Despeje cogumelos ostra e potes esterilizados, encha com marinada fervente e enrole as tampas. Deixe esfriar completamente e depois transfira para a adega ou esconda na geladeira.
Manteiga com cebola
Cogumelos em conserva, receitas para cozinhar com cebola combinam um sabor picante original com notas picantes de especiarias e um rico aroma picante. É um excelente aperitivo para qualquer refeição diária ou de férias.
Ingredientes:
- manteiga - 650 g;
- cebolas - 3 peças;
- açúcar - 60-70 g;
- sal - 3 colheres de chá;
- girassol ou azeite - 2 colheres de sopa. eu;
- semente coentro e coentro - 1 colher de chá cada;
- pimenta em grão - 9-11 pcs;
- vinagre de mesa 9% - 2 colheres de sopa. eu;
- água - 1,5 litros.
Separe o óleo, remova a sujeira e a grama, limpe as tampas. Deixe os cogumelos pequenos intactos, corte os grandes ao meio, despeje em uma panela e cubra com água. Deve cobrir completamente os cogumelos.
Leve-os para ferver e descarte em uma peneira. Em seguida, despeje o óleo com água limpa e deixe ferver novamente, retirando a espuma de sua superfície.
Prepare a marinada separadamente, misturando 1,5 litro de água com especiarias, rodelas de cebola, sal e açúcar. Leve ao fogo brando e cozinhe por mais 4-6 minutos.
Despeje o óleo na marinada fervente, leve para ferver e ferva por 18-20 minutos. Em seguida, adicione vinagre de mesa aos cogumelos e retire imediatamente do fogão. O ácido acético não deve ferver, caso contrário, perderá suas propriedades.
Espalhe o óleo de manteiga em potes de vidro e encha com a marinada fervente. Cubra o fundo de uma panela grande com uma toalha, coloque os potes e despeje a água na panela. Ferva e cozinhe por cerca de 13-16 minutos. Em seguida, enrole os recipientes com tampas e deixe esfriar.
Cogumelos em conserva - receitas para preparar um lanche delicioso, apetitoso e apimentado, ideal tanto para o dia a dia como para as festas. Graças à variedade de opções culinárias, cada anfitriã poderá escolher sua receita perfeita, deliciando convidados e entes queridos com cogumelos perfumados e crocantes.