Como fumar banha em fumeiro a quente: regras de seleção de produtos e as melhores receitas
Um aperitivo assim acaba sempre por ser muito tenro e aromático. Mas antes de fumar banha em um fumeiro quente, você precisa escolher e conservar corretamente. É desejável comprar com camadas de carne. Isso deixará o lanche ainda mais delicioso. Esse bacon defumado pode ser servido tanto para um jantar em família quanto para uma mesa festiva. É muito saboroso para acompanhar batatas fritas ou cozidas, pickles caseiros ou pão macio. O produto não é nada complicado na preparação. É importante escolher a peça certa e seguir passo a passo a tecnologia de fumar. A recompensa será um delicioso aperitivo que você vai querer preparar mais de uma vez.
Que banha escolher para fumar
Banha de salga seca para fumar
A gordura deve ser enxaguada e seca com toalhas de papel. Em seguida, corte em pedaços quadrados ou retangulares de aproximadamente o mesmo tamanho. Para cada quilo de produto fresco, há 6 colheres de sopa de sal + 4-5 folhas de louro e algumas cabeças de alho.
Além disso, você pode usar uma mistura de pimentão, páprica ou coentro... Misture bem os temperos e esfregue cada pedaço com eles de lados diferentes. Em seguida, transfira o produto para uma panela funda com tampa e leve à geladeira por 7 a 8 dias. Após o bacon, limpe o excesso de sal e temperos, enxágue e seque. Como resultado, o bacon defumado em um fumeiro quente será bastante denso, moderadamente picante.
Pickling
Este método permitirá que os temperos sejam distribuídos de maneira mais uniforme e molhem bem a gordura. Transfira as peças preparadas para um recipiente com laterais altas. Prepare a salmoura em paralelo. Despeje água apenas o suficiente na panela para que cubra completamente o bacon. Quando o líquido esquentar, adicione sal e mexa continuamente até que os cristais se dissolvam. A quantidade de água é individual.
Para não se confundir com o sal, você pode fazer um teste simples: mergulhe um ovo cozido na salmoura. Se flutuar até a superfície, há sal suficiente.
Para realçar o sabor, você pode adicionar cravo, ervilha-da-jamaica, lavrushka picada alho... Não exagere na marinada. Nesse caso, a carne ficará dura e a banha em si não absorverá o sabor e o aroma maravilhosos das especiarias.
Você precisa marinar a banha apenas em uma tigela de esmalte sob pressão. 5-7 dias é o suficiente.
Para reduzir significativamente o tempo de salga, é necessário ferver o bacon na marinada (cerca de 2,5 horas). O líquido não deve ferver muito. Em seguida, as peças devem ser resfriadas e secas.
Qual madeira é a melhor
Antes de fumar banha em Fumadores de fumaça quente, você precisa cuidar dos chips. Proprietários experientes aconselham escolher a madeira das árvores de fruto (ameixa, pera, cerejeira). Um excelente resultado pode ser obtido com uma mistura de faia e amieiro.
Para evitar que as carnes defumadas se tornem amargas, você não deve usar muitas aparas de madeira. A melhor opção é 200 g.
Não é altamente recomendável usar madeira macia. A única exceção é o zimbro. Sua madeira e frutos secos podem ser misturados com outras aparas de madeira para um aroma mais rico. A escolha da madeira depende totalmente das preferências pessoais dos proprietários: alguém gosta da adstringência e alguém não tem medo do ligeiro amargor.
Como fumar banha em um fumeiro quente
Cozinhando passo a passo
- Coloque serragem ou aparas de madeira no fundo do fumeiro.
- Fixe um pallet acima deles, onde a gordura derretida será coletada. Caso contrário, ele cairá no fundo quente e o produto acabado se queimará.
- Espalhe pedaços de bacon na gradinha e cubra o aparelho com uma tampa. Coloque o próprio fumeiro na grelha ou no fogo. Um fogão a gás também é adequado.
Muitos estão interessados em quanto fumar banha de porco fumada a quente num fumeiro? Este método de cozimento é muito rápido. Em temperaturas de +80 a + 90 graus, o bacon estará totalmente cozido em 30-60 minutos. Quando a data de vencimento expira, o fumeiro deve ser mantido fechado por algumas horas. Isso tornará o produto mais saboroso e saboroso. Em seguida, retire a gordura, embrulhe em um pano natural respirável e deixe esfriar completamente.
A receita de banha defumada a quente em um fumeiro é muito simples. Esse produto será um ótimo lanche para qualquer mesa. Experimentando especiarias, você pode torná-lo um pouco picante, com notas agradáveis de ervas diferentes. A polpa ficará macia e as veias da carne a farão marmorizada. Tal tratamento irá agradar não apenas a todos os membros da família, mas também aos convidados, então você terá que cozinhá-lo com frequência.