Receitas detalhadas para cozinhar batata zrazov
Zrazy é um prato de costeleta recheado. A frase "batata zrazy" define exatamente o que o recheio contém - massa de batata ou massa, como chefs profissionais definem este produto. Apesar da "construção" bastante simples (batata + recheio), este prato é universal e perfeito tanto como refeição completa como para um lanche rápido.
Hoje, nos livros de culinária modernos, são descritas dezenas de variedades de batata zraz, que, em geral, diferem entre si, exclusivamente no recheio, na forma de modelagem e no método de preparo do produto. Nesta publicação, veremos o que são os clássicos zrazy de batata com carne picada e também apresentaremos algumas das receitas mais populares com instruções passo a passo para seu correto preparo.
Um pouco de historia
- De acordo com a primeira, a princesa Bona Sforza, que era a esposa do governante da Comunidade, Sigismundo I, serviu primeiro aos zrazy.
- De acordo com a segunda versão, o zrazy apareceu na Polônia como um verdadeiro prato lituano, mas após a formação da Commonwealth.
A luta da Polónia e da Lituânia pelo direito de ser o ancestral deste prato há muito não dá resultados: o zrazy pode ser considerado simultaneamente um prato lituano e polaco. Sigismundo, o Primeiro, não era apenas o rei da Polônia, mas também o Grão-Duque da Lituânia. Por outro lado, na primeira menção do zraz, foi dito que o rei polonês Władysław Jagiello preferia a cozinha lituana e o zraz polonês.
Se falamos da variedade de batata deste produto, então há uma versão em que o prato tem raízes bielorrussas, onde batatas ocupa o segundo lugar em popularidade depois da carne. Partindo do fato de que os produtos clássicos eram feitos de carne e recheio, o potato zrazy é uma espécie de análogo econômico do produto original, com alguma parcela do componente étnico.
Características do prato
Batata zrazy é um prato que lembra costeletas picadas no formato, mas na verdade - tortas fritas, onde em vez de uma casca de massa de cereais, a massa de batata é usada com a adição de farinha de trigo e ovos. Em contraste, algumas receitas usam batata crua em vez de purê de batata.
Quase qualquer produto pode ser usado como recheio: picado e frito cogumelos, legumes cozidos, peixe picado, frango e vísceras, queijo cottage. Em meados da década de 90 do século passado, os nossos compatriotas começaram a apreciar as opções económicas deste prato, por exemplo, batata zrazy com ovo e cebolinha, ou cebola picada e cenoura. Na culinária moderna, várias variações de verduras e recheios de repolho são amplamente representadas. Receitas simples de batata zraz recheado com queijo, ovo cozido e manteiga não ficam muito atrás em popularidade. Mas, de acordo com as revisões, as batatas zrazy com carne picada são tradicionalmente consideradas as mais populares entre os nossos compatriotas. A seguir, consideraremos os princípios de cozimento deste produto.
Cozinhar massa de batata
Como já mencionado acima, a base desse zraz são os tubérculos de batata, que, dependendo da receita, podem ser usados crus ou cozidos.
Na primeira versão, o produto deve ser ralado em um ralador fino e cuidadosamente extraído do excesso de umidade. No segundo, são moldados zrazy de purê de batata. Em seguida, os ovos são necessários para criar a massa correta. Tradicionalmente, para dar à base uma estrutura mais delicada, os especialistas em culinária de todo o mundo usam apenas gemas de ovos de galinha. Para dar à massa a elasticidade e pegajosidade necessárias, adiciona-se à sua composição uma certa quantidade de farinha ou semolina.
Como cozinhar batata zrazy? Tudo é muito simples: fazemos uma base, colocamos o recheio dentro, formamos pequenos rissóis ou tortas, fritamos no óleo até dourar. A guarnição é geralmente uma salada de vegetais frescos e ervas. A seguir, consideraremos várias receitas populares para preparar este prato em casa.
Receita clássica
Para cozinhar batata zrazy com carne picada, você precisará de:
- 600 g de batata;
- duas gemas de frango;
- três colheres de sopa de farinha de trigo;
- 30 g de manteiga;
- 0,3 kg de carne picada (porco, vaca);
- cebola de tamanho médio;
- biscoitos moídos;
- óleo vegetal refinado para fritar.
Sal e especiarias são selecionados a gosto.
Nós criamos a base
Começamos a preparar zrazy de batata com carne criando uma base. Para fazer isso, cozinhe até ficar macio e bata as batatas. Adicione as gemas, a manteiga, o sal, as especiarias e a farinha ao purê pronto. Amassamos tudo bem.
Para aumentar a plasticidade da massa, o cozinheiro é aconselhado a ferver as batatas "nos seus uniformes", a seguir descascar e amassar, não permitindo que o produto arrefeça completamente.
Cozinhar o recheio
Agora estamos preparando o recheio. Pode ser feito com carne cozida ou carne crua picada. Na primeira versão, a carne fervida deve ser passada em um moedor de carne, sal, temperos, uma cabeça de cebola picada e frita à composição. Na segunda opção, em uma frigideira, é necessário fritar uma cebola picadinha com carne picada, sal e temperar com temperos.
Nós formamos e preparamos zrazy
Uma colher comum o ajudará a formar rapidamente a mesma batata zrazy:
- Coloque a base em uma placa polvilhada com pão ralado ou farinha.
- Faça uma depressão na massa com a colher.
- Coloque a carne picada no poço.
- Coloque outra colher de massa de batata por cima.
- Formulário de rissóis.
Além disso, tudo é simples: enrole o zrazy pronto na farinha de rosca e frite dos dois lados até dourar.
Depois de fritar, coloque o prato sobre uma toalha de papel para absorver o excesso de gordura.
Batata clássica zrazy com carne picada: a receita do prato é extremamente simples, não requer abundância de ingredientes e tempo para prepará-los. No entanto, podem ser consumidos quentes ou frios, com natas, rodelas de vegetais, saladas verdes frescas. Se o prato for preparado para uso futuro, o produto semiacabado resultante é congelado e frito diretamente do freezer, sem um processo de descongelamento preliminar. O prato tolera o congelamento com segurança e não perde qualidade.
Batata zrazy com frango picado
Batata zrazy com frango são feitas da mesma maneira. A única diferença está no preparo da carne picada. Para esta receita, leva-se apenas carne de frango cozida, que não é picada em um moedor de carne, mas em uma tábua. Para ficar suculento, adicione uma quantidade suficiente de cebola picada (1/4 do peso da carne), pimenta e noz-moscada à carne picada. Se for usado um peito de frango para o recheio, coloque um pequeno pedaço de manteiga em cada "costeleta" ao colocar a carne picada.
No forno, batatas zrazy com frango não são menos saborosas do que fritas na frigideira. Com este método de cozimento, as “costeletas” não apresentam alto percentual de gordura e são as mais indicadas para a alimentação dietética.
Como mencionado acima, a carne picada não é o único recheio para este prato. Recheios exóticos feitos de frutos do mar ou nozes trituradas, biscoitos e manteiga combinam perfeitamente com uma base de batata. A seguir, consideraremos um conjunto de produtos mais familiares aos estômagos de nossos compatriotas, a saber, batata zrazy com cogumelos.
Zrazy com recheio de cogumelos
Os cogumelos fritos com cebola são um recheio clássico deste prato, ideal para um pequeno-almoço com natas azedas ou como um almoço completo com acompanhamento de vegetais ou carne. A composição da base é a mesma do zraz com carne picada: purê de batata, ovos, farinha na proporção: 1000 gr. / 2 unid. / 4 colheres de sopa. colheres, sal a gosto. Mais atenção merece o preparo da carne picada de cogumelos, que exigirá 20 gramas. quaisquer cogumelos frescos ou congelados.
Chefs experientes recomendam o uso de cogumelos da floresta neste prato, que têm um aroma mais forte.
Cozinhar zrazy batata clássico com recheio de cogumelos. Uma receita passo a passo com uma foto é apresentada a seguir.
Pique uma cebola média e os cogumelos e frite em óleo vegetal até ficarem macios.
Adicione sal e pimenta-do-reino aos cogumelos. Coloque uma porção da base sobre uma tábua enfarinhada, enrole até formar um bolo com cerca de 0,5 cm de espessura e coloque 1 colher de cogumelo picado no meio da peça.
Forma em zraz, enrole na farinha ou pão ralado.
Frite em óleo vegetal até dourar.
Em média, o processo de torra leva de 3 a 4 minutos para cada lado.
Batata zrazy com queijo mussarela
Há vários anos, os croquetes de batata frita (zrazy) com recheio de queijo começaram a ser servidos em restaurantes de comida caseira da capital. São feitos de acordo com a tecnologia clássica: purê de batata resfriado (0,5 kg), 1-2 ovos de galinha, farinha (4 colheres de sopa), sal a gosto.
Mexa bem a massa, divida em bolas iguais, de 5 a 6 cm de tamanho. Deite a farinha no fundo do prato, coloque uma bola de massa e faça um bolo com ela, no centro esprema uma pequena depressão com uma colher . Coloque um pedaço de queijo sobre um bolo achatado e forme um zraz, cobrindo com cuidado as bordas. Em seguida, passe a "torta" resultante na farinha e frite em uma panela em uma grande quantidade de óleo vegetal refinado.
A temperatura do óleo deve estar dentro de 180 ° C.
Em uma opção econômica, em vez de Mozzarella, você pode usar qualquer queijo duro. Em algumas receitas, propõe-se moê-lo em um ralador fino, mas as revisões são muito mais fáceis se você colocar um prato de queijo no meio de um bolo de batata.
O queijo zrazy é servido apenas quente. Uma porção "italiana" com molho de creme de leite, tomates frescos e uma folha verde é considerada ideal. basílica.
Receita de vídeo de batata zraz com fígado
Zrazy recheado com chucrute
Batata zrazy com repolho cozido é o prato favorito de muitas famílias russas. Apesar da simplicidade de preparação e de um conjunto de ingredientes razoavelmente barato, o produto é muito macio e suculento. Apresentamos a sua atenção uma receita detalhada com uma foto de batata zraz com repolho.
Para cozinhar você precisará de:
- batatas 1 kg;
- chucrute 400 gr. peso líquido (sem salmoura);
- cebola - 1 cabeça;
- ovos de galinha - 2 peças;
- farinha - 2 colheres de sopa. eu;
- sal, pimenta preta - a gosto;
- óleo vegetal para fritar - 4 colheres de sopa. eu.
Descasque as batatas, coloque em água fria e cozinhe até ficarem cozidas.
Enquanto os tubérculos estão fervendo, você precisa picar a cebola.
Refogue a cebola até ficar transparente. Depois acrescente o chucrute. Adicione pimenta do reino moída na hora e cozinhe o repolho até ficar macio. A salmoura não é necessária, mas o produto não deve ser espremido.
Em batata cozida e purê sem óleo, deixe esfriar. Em seguida, acrescente as gemas dos dois ovos e a farinha à massa.
Misture a massa até ficar homogêneo. Bata as claras com uma pitada de sal e acrescente à massa. Bata tudo com um garfo para o esplendor da massa.
Cubra a placa com filme plástico e coloque uma porção da massa de batata por cima. Forme um bolo achatado, no centro do qual coloque o recheio de couve estufada.
Puxe as bordas do filme, forme uma "costeleta" e sele cuidadosamente as bordas.
Polvilhe a peça de trabalho resultante com pão ralado e frite em uma frigideira pré-aquecida em uma pequena quantidade de óleo vegetal.
Sirva o zrazy pronto com ervas, pepinos frescos fatiados e tomates.
Da mesma forma, as batatas zrazy são preparadas com repolho fresco, que deve ser cozido com temperos, cenoura ralada e uma colher de pasta de tomate.
Neste post, várias receitas populares para cozinhar um prato tão simples, mas incrivelmente delicioso como o zrazy de batata foram revisadas. Este produto será procurado por pessoas com pouco tempo, mas que não podem “deixar de lado” uma boa e nutritiva comida caseira. Experimente, fantasie e experimente e você definitivamente terá sucesso!