Receita de pepinos levemente salgados para anfitriãs diligentes
Pepinos levemente salgados são adicionados às saladas, comidos, mergulhados no mel e ligeiramente salgados. Cada dona de casa tem sua própria receita de pepinos levemente salgados. Mas alguns dos ingredientes e métodos de cozimento são semelhantes. Porém, com o desenvolvimento de novas tecnologias, opções inusitadas surgiram. A culinária moderna avançou, facilitando o trabalho das amadas damas.
Cozinhar pepinos levemente salgados em casa
Para isso, as frutas são escolhidas:
- Forte;
- com pele fina;
- não o maior;
- com espinhas;
- um tamanho;
- sem amarelecimento;
- não amargo.
A variedade Nezhinsky é reconhecida na região de Moscou. Certifique-se de experimentar os vegetais para não errar. Recém-colhidos do jardim são os mais adequados. Se você não tem suas próprias camas, compre nos fazendeiros locais.
Legumes do mesmo tamanho são salgados ao mesmo tempo e da mesma forma. No caso da colheita para o inverno, isso não importa, pois os frutos ficam muito tempo armazenados em solução salina.
A receita dos pepinos levemente salgados geralmente inclui água, embora já existam métodos conhecidos de cozimento instantâneo em saco, sem imersão. Os gourmets recomendam o uso de água mineral, engarrafada ou bem filtrada da torneira. Algumas donas de casa mantêm uma moeda de prata ou cobre no fundo, coberta com uma tampa, por duas horas. Diz-se que tais manipulações melhoram o sabor e purificam a água de microorganismos prejudiciais. Os pepinos são embebidos para torná-los mais fortes e crocantes. Eles se tornam elásticos em 3-4 horas. Mesmo as frutas que são colhidas apenas no jardim são recomendadas para serem embebidas.
Características de cozinhar pepinos levemente salgados
A receita clássica para pepinos levemente salgados envolve colocar as frutas em camadas em uma panela ou balde grande esmaltado. As especiarias são colocadas no fundo, camadas de vegetais alternadas com ervas. Num prato volumoso e de tampo largo, é conveniente dispor os frutos, é fácil retirar.
O esmalte de potes, baldes e tampas deve estar totalmente intacto. Se houver lascas visíveis, vestígios de ferrugem, riscos, os alimentos não devem ser untados nesses pratos, é perigoso para a saúde humana.
De cima, é útil apertar vegetais com opressão instalada em uma tampa ou prato largo. As donas de casa modernas às vezes picam pepinos pequenos ou fatiados por um curto período em uma jarra, recipiente ou saco plástico.
A receita de pepinos salgados na hora inclui a adição de ervas aromáticas e especiarias.
Para obter pepinos instantâneos, você precisará de:
- dentes de alho descascados;
- folhas de raiz-forte;
- guarda-chuvas de endro;
- sal-gema;
- açúcar granulado;
- folhas de louro, groselha preta, cereja
- ervilhas pretas e pimenta da Jamaica
Opcionalmente, você pode adicionar raízes de salsa, raminhos de aipo, sementes de cominho e outras especiarias. Um aroma interessante é adicionado por uma pequena quantidade de cranberries, groselhas e fatias de maçã azeda.
O picles de especiarias é feito frio ou quente, colocando as especiarias na solução fervente. Em uma solução quente, o produto estará pronto em 12-24 horas, ou até antes. No frio - após 2-3 dias.
Se os vegetais forem despejados com salmoura quente, recomenda-se que sejam removidos no frio 4-5 horas após o resfriamento. Na geladeira ou adega, a fermentação é mais lenta e os pepinos permanecem ligeiramente salgados por muito tempo. Eles cozinham um pouco.Em uma panela grande, você pode adicionar outros à medida que diminuem. Se você deixar as frutas na salmoura por muito tempo, elas ficam mais salgadas.
A receita clássica de pepinos levemente salgados
Por 5 quilos de pepinos pequenos frescos, pegue:
- 8 a 11 guarda-chuvas de endro nas hastes;
- de 20 a 28 folhas de raiz-forte;
- raminhos de salsa e aipo;
- um punhado de grãos de pimenta preta e vermelha;
- um monte de folhas de groselha;
- 5-6 colheres de sopa de sal-gema;
- os dentes de uma cabeça inteira de alho.
O processo de colheita de pepinos deliciosos:
- Enxágue bem os vegetais e as folhas. Corte as pontas ovais da fruta em ambos os lados. Assim, os vegetais ficarão saturados com salmoura mais rápido.
- Em seguida, coloque os lavados no fundo de uma panela de esmalte limpa. folhas de raiz-forte, groselhas. Polvilhe pimenta em grão, acrescente alguns dentes de alho picados e descascados.
- Coloque uma camada de pepinos firmemente sobre a camada de especiarias. Depois, uma segunda camada de especiarias, com folhas de raiz-forte picadas. No topo está outra camada de pepinos e, assim, alterne camadas de vegetais com especiarias. Coloque as folhas inteiras de raiz-forte e groselha, raminhos de aipo na última camada.
- Dissolva todo o sal em três litros de água quente, leve para ferver e despeje em uma panela. Pressione para baixo com opressão, deixe por 2 dias.
Receita instantânea de pepino salgado
Pepinos crocantes e levemente salgados podem ser cozidos em apenas uma hora e meia. Se você estiver com pressa, pode pular a imersão.
Para 2 kg de pepinos, pegue:
- 10-15 ervilhas de pimenta-do-reino;
- uma colher de chá de açúcar granulado;
- algumas colheres de sopa de sal grosso;
- um ramo de endro com salsa;
- casal limões.
Preparação:
- Amasse os grãos de pimenta.
- Rale as raspas de limão em um ralador fino. Sucos de frutas cítricas.
- Pique as verduras finamente.
- Lave os pepinos, adicione água por 50-60 minutos e corte as pontas ovais de ambos os lados.
- Bata levemente em cada pepino com um pilão ou cabo de faca pesada para quebrá-lo. Depois disso, corte o vegetal em pequenos pedaços.
- Polvilhe os pepinos cozidos com uma mistura de pimentão, raspas, sal com açúcar, ervas, regue com o suco de limão. Misture todos os ingredientes uniformemente, deixe de molho por 25-35 minutos.
- O excesso de cristais de sal pode ser removido com toalhas de papel antes do uso.
Manga ou recipiente para assar
As donas de casa experientes às vezes usam uma luva de polietileno para alimentos para assar carne para uma conserva rápida e fácil de pepinos. Um recipiente de plástico também é adequado para esta opção, é importante que o plástico seja quimicamente neutro.
Em princípio, não há receita para pepinos crocantes ligeiramente salgados para o inverno. Depois de os vegetais ficarem muito tempo na salmoura, eles se tornam muito salgados.
Se os convidados estão prestes a vir até você, pepinos levemente em conserva podem ser obtidos sem deixar de molho, em apenas uma hora:
- Pepinos frescos - 1 kg. Lave, apare dos dois lados. Corte longitudinal ou transversalmente em círculos finos para embeber mais rápido.
- Vários ramos de endro, salsão, folhas de groselha, raiz-forte, cerejas. Pique finamente, coloque em um saco.
- Cravos-da-índia de alho descascados e triturados em pilão - 4 peças.
- 30 gramas de sal grosso simples.
- Uma colher de chá de cominho. Amasse no almofariz com um pilão.
Coloque tudo em um saco ou vasilhame, agite para que os pedaços dos vegetais se misturem aos temperos. Amarre bem o saco, feche o recipiente com uma tampa a vácuo.
Coloque o saco em uma tigela de esmalte e leve à geladeira. Após uma hora, os pepinos serão embebidos em sal e especiarias. Ficará ligeiramente salgado, com alho. Se você adicionar rodelas de cebola, uma pitada de pimenta-do-reino moída, páprica, terá uma salada picante pronta. Bagas azedas de groselha ou cranberries, pedaços de maçã, também realçam o sabor e aroma originais.
As donas de casa modernas mudam e complementam facilmente a receita de pepinos levemente salgados.