Quanto grelhar o peixe - alguns segredos de um prato saboroso e saudável

Diga-me quanto devo grelhar peixes? Meu marido me deu uma frigideira especial, e agora cozinhamos bifes e vegetais para o feriado em vez de espetinhos. E se eu lidar com isso, então o peixe não está muito bom até agora. Ele vai se desfazer e grudar na grade. O que estou fazendo de errado, talvez segurando isso por muito tempo?

É difícil imaginar uma cozinha moderna sem uma multicooker e churrasqueira. Normalmente não há problemas com a primeira unidade, mas você precisa ser capaz de lidar com a grelha. Isso torna os frutos do mar especialmente deliciosos, é claro, se você souber como e quanto grelhar peixes. É importante levar em conta aqui uma série de pontos, e não só o tempo de cozimento, para que o peixe tenha tempo de cozinhar, mas fique suculento e inteiro.

As sutilezas de "grelha de peixe"

Peixe frito na frigideira também é saboroso, mas não tão saudável. Grelhar permite conservar todas as vitaminas, enquanto o peixe não fica saturado de gordura, mas tem a mesma crosta crocante. E graças às especiarias, adquire um aroma único e notas adicionais de sabor.

Para grelhar, opte por um peixe denso, oleoso, com poucas sementes. Bem feito:

• truta;
• robalo;
• Salmão norueguês;
• atum;
• cavalinha;
• dorada;
• arenque;
• peixe-espada;
• amigo.

É melhor não usar linguado e bacalhau - são muito moles e se desfazem.

Se os filés estiverem secos, deixe marinar o peixe e deixe descansar por 20 minutos. No entanto, não acrescente especiarias demais - o peixe não gosta e perde o sabor característico. Para o preparo da marinada, pode-se tomar como base óleo vegetal ou suco de frutas, molho de soja ou vinho. Ervas perfumadas, limão, sal e alho são adicionados como componentes adicionais.

Cozinhe o peixe em fogo alto com óleo na gradinha. Não use carvão de pinho - ele "recompensará" o prato com um aroma excessivamente intrusivo e o estragará.

Quanto para grelhar peixes

O tempo de cozimento depende se você tem um peixe inteiro ou bifes de peixe em porções. Eles só precisam de um pouco, no máximo 10 minutos. Assim que a carne começar a se separar dos ossos, você pode removê-la com segurança.

As carcaças de peixes levam mais tempo. Um pequeno poleiro "alcançará" em 20 minutos. Mas o atum grande precisa de até 40 minutos de fritura. Você pode determinar a prontidão girando a carne rosa na espinha.

Observe que quanto mais grosso for o pedaço ou carcaça, mais ele irá cozinhar. Em geral, acredita-se que pelo menos 3 minutos devem ser adicionados para cada centímetro de espessura.

Tempos de cozimento aproximados para grelhar peixes e frutos do mar:

• peixes inteiros pesando até 0,5 kg - 20 minutos, até 1 kg - 30 minutos, até 1,5 kg - 40 minutos;
• filé ou bife - 5 a 12 minutos no fogo direto, dependendo da espessura;
• camarão - até 4 minutos;
• mexilhões - até 6 minutos;
• vieiras - até 6 minutos;
• ostras - até 4 minutos;
• caudas de lagosta - até 11 minutos.

Lembre-se de mexer as brasas para manter o calor. Vire também o peixe, 2 vezes serão suficientes. Mas o atum precisa ser virado a cada 30 segundos para que fique ligeiramente úmido por dentro.

Como grelhar carpa crucian - vídeo