Delicadeza natural misteriosa - cogumelo trufado
Entre as inúmeras dádivas magníficas da natureza, um lugar especial é ocupado pelo cogumelo trufa, de sabor e aroma únicos. Há uma opinião de que quem já experimentou pelo menos uma vez na vida nunca esquece seu cheiro específico. Por trás da vista sem graça está uma obra-prima da culinária insuperável, que é admirada pelos fãs de pratos exóticos. Um conhecimento próximo do cogumelo o ajudará a apreciá-lo.
O aroma insuperável do produto é uma combinação de cheiros de folhas caídas, madeira úmida, solo e húmus.
Chefs experientes admitem que, se você descascar muitos desses cogumelos de uma vez, sua cabeça começa a doer. Mas esta é precisamente a sua principal característica.
Descrição geral da iguaria misteriosa
No interior, a trufa de cogumelo é preenchida com os chamados veios de tons claros e escuros, sobre os quais se localizam esporos de várias configurações. O corte do produto distingue-se por um padrão de mármore claro em branco, cinza, chocolate ou preto. Isso se deve à variedade de espécies de frutas exóticas.
Os especialistas em culinária usam trufas de cogumelos para preparar vários pratos. Patês, molhos delicados, recheio aromático para tortas. Uma adição requintada a pratos de carne e peixe. Frequentemente enlatado, congelado ou servido como uma obra-prima da culinária independente.
Procurando sua variedade favorita
Este cogumelo único é considerado uma espécie subterrânea, pois cresce nas raízes de árvores antigas. Na verdade, a trufa é, em certo sentido, um parasita, porque tira substâncias úteis da planta para sua existência. Apesar disso, não prejudica a árvore de forma alguma.
Um grande número de espécies desses cogumelos vive em seu ambiente natural. As variedades a seguir são consideradas as mais populares.
Tuber aestivum
Muitas vezes é chamada de trufa russa. É encontrada no território da parte europeia da Rússia, na Crimeia, na Transcaucásia. Cresce nas raízes do carvalho, pinheiro perene e arbustos de avelã. É considerada uma espécie de verão, pois os primeiros espécimes aparecem em junho e continuam a crescer até meados do outono.
Cada fruto individual pode pesar 400 gramas com um diâmetro médio de 10 cm. A idade é determinada pela faixa de cor da polpa:
- Branco;
- amarelado;
- com uma tonalidade marrom;
- matiz acinzentado.
A idade da trufa é determinada pela consistência interna do corte da fruta. Os espécimes jovens têm uma massa densa, os cogumelos velhos estão soltos. O sabor lembra uma noz doce. O aroma contém notas de algas. Um produto verdadeiramente único!
Tubérculo mesentérico
A versão de outono do misterioso cogumelo é preta. A carne cor de chocolate é preenchida com veias brancas. A forma é redonda. O diâmetro da bola do cogumelo é de 8 cm e o peso não é inferior a 320 gramas. O produto tem cheiro de cacau e gosto amargo.
Tuber melanosporum
O tipo de trufa verrucosa é cultivado em muitas partes do mundo. É considerada uma espécie de inverno, pois começa a frutificar no início do inverno e termina na primavera. É um dos produtos mais valiosos, frequentemente denominado "diamante negro". Apesar disso, você pode comprar um cogumelo trufado no varejo especializado e provar seu excelente sabor.
O destaque da fruta são as verrugas multifacetadas.Eles são castanhos avermelhados quando o fungo é jovem o suficiente e tornam-se pretos na idade avançada. A carne é geralmente clara com uma delicada tonalidade rosa. Com o tempo, assume uma cor marrom ou roxa escura, o que indica a idade. Aroma forte e sabor agradável tentam os verdadeiros especialistas da culinária a preparar pratos originais deles para uma mesa festiva.
Tuber Magnatum
O cogumelo trufa branca tem formato irregular de fruta e vem nas seguintes cores:
- amarelo;
- vermelho;
- Castanho.
Pesa em média cerca de 300 gramas. Algumas opções chegam à marca do quilograma, o que é até difícil de imaginar. O produto tem um aroma original que lembra uma combinação de alho e queijo. Cresce na parte norte da Itália.
Tuber nitidum
A trufa vermelha brilhante impressiona pelo seu aroma incomum, que reflete as notas desses produtos:
- pera;
- coco;
- vinho doce.
Cresce em florestas de coníferas e decíduas. Os primeiros frutos em maio, os últimos em agosto. O tamanho é de apenas 3 cm, o peso é de até 45 gramas. Apesar disso, é usado como um produto original para gourmets exigentes.
Habitat na natureza
Talvez alguém pense: como esta iguaria é tão cara, você pode tentar encontrá-la na floresta mais próxima? Saber onde o cogumelo trufa cresce dá a resposta à pergunta feita.
O habitat do produto cobre os seguintes países:
- Europa;
- Ásia;
- América;
- África do Norte.
Curiosamente, o cogumelo adora as raízes de várias árvores. Por exemplo, uma trufa cultivada na Itália é encontrada em troncos de bétulas, tílias e choupos. Espécimes negros da espécie Perigord crescem ao pé do carvalho, da faia e da carpa. Variantes de verão são encontradas em florestas mistas da Ucrânia. As variedades de inverno são encontradas em pequenos bosques e florestas montanhosas onde crescem cedros, carvalhos e pinheiros majestosos.
No território da Rússia, você também pode encontrar várias opções para o cogumelo:
- grau de inverno;
- verão preto;
- trufa branca, freqüentemente chamada de dourada.
Curiosamente, o tipo dourado de cogumelo é encontrado em pelo menos sete regiões da Rússia, incluindo as regiões de Moscou e Leningrado. Se alguém tiver a sorte de encontrar o cogumelo mais caro do mundo e prepará-lo com habilidade, então ele é uma pessoa feliz. Em outros casos, é mais fácil comprar uma trufa em uma loja.
Para encontrar esse tipo de cogumelo na floresta, é melhor se concentrar em lugares onde a vegetação parece atrofiada e não fresca. O solo próximo a ele tem uma tonalidade cinza ou cinza.
Cultivo de cogumelos artificiais
Em seu ambiente natural, a trufa se distribui graças aos animais da floresta que dela se alimentam. Junto com as fezes, os esporos caem no chão próximo às raízes das árvores, onde criam raízes com sucesso. No entanto, o cultivo artificial desses cogumelos é praticado em muitos países. Principalmente, essas são espécies negras.
Para criar um cogumelo trufa, os seguintes fatores devem ser considerados:
- clima temperado;
- tipos adequados de árvores;
- composição única do solo.
Para atingir este objetivo, são criados maciços verdes artificiais de carvalhos. Em alguns casos, as raízes de mudas jovens são especialmente infectadas com esporos de trufas para que possam se desenvolver com sucesso. Como você pode ver, o processo de cultivo de um produto exótico requer muito tempo e esforço. Portanto, apenas especialistas experientes estão envolvidos neste negócio.
O cogumelo contém muitos elementos úteis que ajudam a fortalecer o corpo humano. Ao tomá-lo como comida, mesmo ocasionalmente, você pode esquecer os distúrbios emocionais e outras doenças por muito tempo. É praticamente inofensivo e não causa alergias alimentares.