Ganso com ameixas e maçãs: segredos culinários
Uma rica mesa festiva na Rússia sempre foi um sinal de prosperidade e bem-estar. Ganso com ameixas e maçãs é servido no Natal, nas festas de família e sem motivo apenas para agradar aos seus entes queridos. Mas muitas vezes até donas de casa experientes têm medo de se envolver na culinária. E tudo porque o pássaro guarda seus segredos, em mãos inábeis torna-se duro, pouco apetitoso e cheira mal.
A rainha Elizabeth I fez do ganso um prato de Natal. Quando a mensagem sobre a vitória da frota britânica sobre os espanhóis veio durante a refeição, ela pensou que era o pássaro na mesa que trazia boa sorte.
Seleção e preparação da carcaça
Você pode determinar a idade de um pássaro pelos seguintes critérios:
- o ganso jovem distingue-se por patas amarelas com membranas moles, no velho são vermelhas e duras;
- o esterno de uma ave dobra bem até 6 meses, depois ossifica.
É melhor pegar uma carcaça gelada - é impossível determinar o frescor de uma carcaça congelada pelo cheiro, bem como verificar a firmeza do esterno. A pele deve ser cremosa, às vezes com uma tonalidade amarelada. Depois de esmagar o peito ou a perna, não há marcas na carne fresca.
O ganso é inspecionado em busca de restos de penas e vísceras, se necessário, queimadas em fogo aberto (a tampa superior pode ser retirada do bico de gás), lavadas. As falanges da asa externa são cortadas, embebidas em água salgada por pelo menos 6 horas.
Métodos de decapagem
A carne de ganso é dietética, mas geralmente fica dura durante o cozimento. Para evitar isso, a carcaça deve ser marinada por um período de 6 horas a 2 dias.
Existem muitos caminhos:
- apenas esfregue o ganso com sal e especiarias;
- você pode adicionar cranberries esmagadas, lingonberries, chokeberry à mistura;
- em vez de bagas, usa-se às vezes laranja ou limão fresco, enquanto o tempo de decapagem é reduzido para 4-6 horas;
- uma mistura de mostarda e mel funciona bem, mas então a crosta ficará muito escura;
- opção econômica - o pássaro é coberto com maionese ou embebido em uma solução de vinagre de maçã (1 colher de chá por 1 litro de água);
- uma deliciosa marinada pode ser feita com limão e vinho branco seco.
No preparo de marinadas para assar ganso com ameixas e maçãs, recomenda-se o uso de alho - seu cheiro combina bem com o aroma de ameixa seca.
Ganso com ameixas e maçãs, assado até ficar crocante
A carcaça é retirada da geladeira e seca com pano de prato.
O ganso é cozido com ameixas e maçãs na seguinte sequência:
- Maçãs liberado do núcleo, cortado em 4-8 pedaços dependendo do tamanho. As ameixas são derramadas com água quente, deixadas para inchar por 15 minutos, os ossos são removidos (se houver). Corte ao meio ou moa de qualquer maneira.
- Esfregue a carcaça com sal, alho e outras especiarias a gosto.
- Encha o ganso 2/3 com uma mistura de maçãs e ameixas... Se você martelar a carcaça com força, a carne permanecerá úmida por dentro.
- O pescoço é dobrado para dentro, o abdômen é costurado com fios grossos ou espetado com palitos de dente. As asas e as pernas são amarradas à carcaça, caso contrário, queimarão durante o cozimento. O seio e as coxas são picados para drenar o excesso de gordura.
- O ganso é colocado em uma assadeira e colocado em um forno pré-aquecido a 200 ° C. A cada 20 minutos, a carcaça é despejada com vinho branco, ou gordura escorrendo para uma folha.
- Quando a crosta estiver marrom o suficiente, cubra a assadeira com papel alumínio ou papel manteiga embebido. Traga o ganso à prontidão.
Você pode calcular aproximadamente o tempo de assar de uma ave multiplicando seu peso em kg por 60 minutos. O ganso está pronto quando o suco absolutamente claro é liberado de uma punção profunda no peito. O prato é retirado do forno, deixado tapado durante 30-60 minutos, cortado e servido à mesa.
Ganso assado com maçãs e ameixas é um prato festivo. Para torná-lo saboroso e não estragar a festa, é preciso escolher uma carcaça fresca e seguir regras simples. Desfrute de sua refeição!