Como fermentar o repolho em casa durante o inverno de diferentes maneiras

Cada dona de casa tem uma variedade de frutas, frutas vermelhas e vegetais em sua despensa ou adega. Nas prateleiras há potes e garrafas, e no chão há barris e potes com chucrute, maçãs encharcadas, pepinos e tomates azedos e até melancias encharcadas. Aprenda a fermentar o repolho em casa de diferentes maneiras e aumente sua variedade de colheitas para o inverno.

Como fermentar o repolho em casa

A decapagem sempre foi considerada a melhor forma de colher vegetais para o inverno. Afinal, não usamos conservantes e usamos o mínimo de sal. Apenas algumas receitas contêm uma pequena quantidade de açúcar. O processo de fermentação produz um conservante único - ácido, que também inibe o desenvolvimento e crescimento de bactérias patogênicas.

O chucrute é usado para preparar vários pratos. Estas são saladas, erva-sal, bolinhos e tortas. O chucrute também é servido como salada separada com cebola e óleo vegetal.

Para que a preparação para o inverno seja bem-sucedida, várias regras devem ser observadas:

1. Você precisa fermentar para o inverno apenas repolho de variedades tardias ou tardias.
2. Ao escolher cabeças de repolho para a massa fermentada, deve-se dar preferência às apertadas, elásticas, com folhas doces crocantes.
3. As folhas de repolho maduras são brancas ou brancas cremosas. Cabeças com folhas verdes não são adequadas para a colheita.
4. Repolho congelado não é adequado para massa fermentada.
5. Ao examinar o caule, não deve haver podridão e danos.
6. Precisa de sal grosso. Ao usar sal iodado, o sabor e o cheiro da peça de trabalho não serão muito agradáveis.
7. Ao colher repolho, não use latas galvanizadas ou de alumínio.
8. Armazene o repolho fermentado em barris de madeira, potes ou baldes de esmalte e potes de vidro.

Para 1 kg de repolho fresco, adicione 25 g de sal-gema. Se você pegar mais sal, o processo de fermentação será fraco ou a peça de trabalho não fermentará. Menos sal fará com que o repolho azeda mais rapidamente.

Repolho azedo em potes

A receita é para uma lata cheia de três litros de um delicioso repolho crocante.

Ingredientes para a cultura inicial:

• repolho branco - 3,5 kg;
• duas cenouras médias;
• 3 folhas groselhas;
• 5 grãos de pimenta preta;
• folha de raiz-forte;
• guarda-chuva de endro;
• 2 folhas de louro;
• sal - 75 g.

Processo de cozimento:

1. Lave e seque as cabeças de repolho. Remova as folhas superiores.
2. Corte o repolho com uma trituradora especial. Você pode picar o repolho com uma faca, mas não muito fino ou grosso.
3. Descasque e rale as cenouras lavadas. As cenouras são necessárias para remover o amargor das folhas e dar à peça uma leve doçura.
4. Em uma tigela grande, misture o repolho picado com as cenouras e o sal. Aperte um pouco o repolho para destacar o suco.
5. Coloque as folhas limpas e secas no fundo de um frasco pré-lavado e seco raiz-forte e groselha, endro e especiarias.
6. Encha a jarra com força. Na hora de colocar a couve, começa a se destacar o suco, necessário para uma boa fermentação. O topo do frasco deve ser enchido com suco de repolho. O gargalo da jarra deve estar livre para que o suco não escorra durante a fermentação.
7. É necessário instalar a opressão. Uma tampa de plástico pode ser usada para isso. Precisa ser aquecido em água quente e dobrado para enfiá-lo no gargalo da lata. Quando a tampa assume sua posição natural, ela fecha o gargalo e evita que o repolho suba para cima.
8. Coloque a garrafa com o preparado em uma tigela funda e deixe fermentar por 48 horas em local aquecido.
9. A espuma que aparece na superfície deve ser removida.
10. Para a posterior fermentação, retire a couve em local fresco por 4 dias, finalizando a fermentação quando a espuma desaparecer da superfície e a salmoura ficar transparente.

Para 1 kg de repolho, adicione 100 g de cenoura.

Para apimentar a peça de trabalho, você pode colocar alguns dentes de alho e alguns pedaços de fresco no fundo do frasco. Ruivo.

Chucrute em uma panela com cominho

Um sabor completamente diferente de chucrute aparece se você adicionar sementes de cominho durante a colheita. Também precisamos de um pouco de ervilhas de pimenta da Jamaica, sementes de endro e um par de folhas de louro. Além disso, o açúcar deve ser usado nesta receita. Sua quantidade é igual à quantidade de sal-gema.

Para 2 kg de repolho picado, adicione 1 colher de chá. sementes de cominho.

Processo de cozimento:

1. Pique variedades maduras de repolho de qualquer maneira.
2. Use um ralador grosso para picar as cenouras.
3. Coloque o repolho picado em uma tigela grande, acrescente o açúcar e o sal. Misture bem.
4. Polvilhe com sementes de cominho e misture bem novamente.
5. Adicione as cenouras raladas e pressione levemente para misturar todos os ingredientes. Como resultado, um pouco de suco de repolho aparecerá.
6. Lave e seque bem a panela de esmalte. Coloque a peça de trabalho e aperte bem. Quanto mais denso for o empacotamento do repolho, melhor será o resultado da fermentação.
7. Coloque as folhas de repolho removidas com antecedência por cima. Instale opressão. Se estiver fermentando muito repolho em uma panela grande, você pode usar um círculo de madeira como opressão. Para panelas pequenas, use um prato de tamanho adequado. Pressione para baixo uma garrafa de água ou qualquer outra coisa pesada.
8. Durante a fermentação, todos os dias, é necessário furar o repolho com uma faca grande para liberar as bolhas de gás. Se houver um rolo fino para enrolar a massa, use-o. Imediatamente coloque a opressão de volta.

Resta esperar o resultado, quando o repolho estiver pronto para comer. Quanto mais alta a temperatura do ambiente onde a panela estiver, mais rápido será o resultado. Após a fermentação, o repolho pode ser transferido para potes.

Repolho Sourdough em casa para o inverno

Para armazenamento de longo prazo, o repolho é fermentado com maçãs, cranberries, beterrabas e outros vegetais. Cada receita é digna de sua atenção.

Como fermentar repolho em casa na Geórgia

A receita georgiana de cozinhar repolho para o inverno envolve o uso de grandes quantidades de beterraba vermelha escura e cenoura. O chucrute georgiano é servido como um lanche saboroso na mesa festiva quando os fiéis estão em jejum.

Ingredientes para repolho com massa fermentada:

• uma cabeça de repolho pesando 2,5-3 kg;
• uma cenoura e uma beterraba borgonha;
• cabeça de alho;
• opcional 6 pimenta preta, uma pimenta e uma cebola.

Prepare uma salmoura com um litro de água, 50 g de sal, 200 g de vinagre e 100 g de açúcar.

Passos de cozimento:

1. Lave e seque bem os vegetais. Corte a beterraba com as cenouras em tiras grandes e a cebola em meias rodelas.
2. Corte a cabeça do repolho descascada das folhas de cima em quartos. Remova os tocos de cada parte e corte em pedaços grandes.
3. Pique a pimenta e o alho finamente com uma faca.
4. Coloque todos os ingredientes do preparo em uma tigela grande e misture delicadamente.
5. Coloque o repolho com legumes na garrafa.
6. Encha com salmoura quente e feche com uma tampa de náilon limpa. Mantenha a garrafa de repolho quente por 12 horas.

Após 12 horas, você pode experimentar chucrute com beterraba e cenoura.

Você pode armazenar chucrute em uma sala fria normal.

Sour delicioso repolho amargo com maçãs

Três dias após o cozimento, você já pode saborear o chucrute de repolho com maçãs e temperos.

Ingredientes para fermentação:

• repolho branco - 3 kg;
• 300 g de maçãs e cenouras;
• raiz de gengibre - 45 g;
• sementes de endro e cominho, 1,5 colher de chá;
• uma colher de chá incompleta de pimenta-do-reino moída;
• 75 g de sal.

Cozinhar passo a passo:

1. Pique o repolho de qualquer maneira. Você pode até usar um processador de alimentos.
2. Coloque o repolho em uma tigela e acrescente a cenoura ralada.
3. Adicione especiarias e sal. Misture tudo bem.
4. Corte a maçã pré-lavada em rodelas finas.
5. Descasque e corte a raiz de gengibre em rodelas finas.
6. Coloque o repolho, as maçãs e o gengibre em camadas em uma jarra. É bom lacrar tudo.
7. Cubra com uma tampa e coloque em local fresco por três dias.
8. Use uma vara de madeira fina para furar o repolho na jarra pelo menos uma vez por dia.
9. No quarto dia, você pode experimentar o repolho. Feche bem a tampa e guarde na geladeira.

Como fermentar repolho em casa com cranberries em um balde

Azeda mirtilo ou cranberries realçam o sabor do chucrute.

Um conjunto de ingredientes para a preparação:

• 8 kg de repolho branco;
• 500 g de cranberries frescas ou congeladas;
• 3 kg de cenouras;
• 150 g de sal-gema.

A quantidade de ingredientes é fornecida em um balde esmaltado de dez litros.

Cozinhar passo a passo:

1. Retire as folhas de cima do repolho e reserve. Pique o resto do repolho.
2. Descasque e rale as cenouras lavadas.
3. Lave e seque bem o balde.
4. Coloque as folhas de repolho reservadas no fundo.
5. Em uma tigela grande, junte 1/3 da cenoura, do repolho e do sal. Quando mexer o repolho começará a secretar suco.
6. Coloque esta porção em um balde e feche bem.
7. Divida os cranberries em 2 partes. Coloque um em cima do repolho bem embalado em um balde.
8. Faça o mesmo com os ingredientes restantes.
9. Coloque um prato de tamanho adequado em cima do repolho. Coloque uma garrafa de água ou pedra em cima do prato.
10. Mantenha a peça de trabalho em uma sala quente por 3 dias. Espete o repolho todos os dias com uma vara para liberar o gás.
11. Após o término da fermentação, transfira o chucrute com cranberries para os potes. Guarde os frascos na geladeira ou adega.

Para o repolho com massa azeda, use apenas um balde inteiro sem chips.

Existem muitas opções de repolho de massa fermentada para o inverno, e a cada vez você tem um sabor completamente novo do preparo. Em vez de cranberries, eles usam passas, lingonberries e até cogumelos. As maçãs são adicionadas inteiras ou cortadas. Existem receitas para a preparação rápida de chucrute e existem preparações para a fermentação lenta. A escolha é sempre da anfitriã.

Como fermentar repolho em casa com mel - receita de vídeo

Receita de vídeo para fermentar repolho à moda russa