Salmão saboroso e salgado em casa

Uma das delícias da festa é o peixe vermelho salgado. Mas poucas pessoas sabem como conservar o salmão, e algumas até consideram isso uma questão problemática. No entanto, a preparação do prato demora um pouco. Oferecemos várias receitas interessantes e deliciosas.

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Segredos e regras de salga

A salga é realizada de três maneiras:

Seque, polvilhe o peixe preparado com uma mistura de sal e especiarias.
Molhe, colocando o peixe em solução salina.
Misturado, primeiro salgando com um método a seco e, em seguida, mergulhando.

A primeira opção é usada com mais frequência.

Como fazer picles de salmão: regras e dicas

Para um bom resultado, você precisa seguir as regras:

Utensílios de metal não podem ser usados. Caso contrário, o peixe adquirirá um sabor a "ferro".
Não tenha medo de sal demais, porque o peixe não vai receber mais do que o que está colocado. No entanto, o sal será menos absorvido ao salgar toda a peça.
Salgue o peixe com pele.
Ao salgar uma peça inteira, recomenda-se fazer cortes para que a carcaça fique uniformemente salgada.
Para que o peixe acabado corte bem, ele pode ser enviado ao freezer por um curto período de tempo.

Como fazer salmão em conserva em casa: receitas para todos os gostos

A receita principal é simples: o salmão deve ser espalhado com uma mistura de sal e açúcar em proporções iguais. Em seguida estão as variações, às quais são adicionados lavrushka, especiarias, ervas e outros ingredientes.

O resultado depende da qualidade do pescado adquirido. A carcaça deve ter pele lisa, elástica e escamosa com brilho, cheiro agradável e olhos claros.

Então vamos começar.

Receita seca para salgar salmão em casa

Esta receita é a mais fácil e a mais problemática. Além disso, a salinidade do salmão depende do tempo de salga e não da quantidade de sal ingerida. Para obter salmão levemente salgado, 8-10 horas de envelhecimento são suficientes, para salmão muito salgado - 24-36.

Vamos começar:

O primeiro passo é fazer uma mistura para salgar. Para fazer isso, misture 0,2 kg de sal grosso, 0,1 endro picado, 1 colher de sopa. eu. açúcar e coloque em um recipiente, onde será realizada a salga.
Meio quilo de salmão fresco é bem lavado, descascado, sem caroço, se necessário, e colocado em cima da mistura de sal. Neste caso, o peixe deve ser bem polvilhado com sal por todos os lados.
Cubra a tigela com papel alumínio e deixe como está pelo tempo necessário. O peixe pronto é lavado com sal, seco em papel-toalha, cortado em rodelas e servido.

Salmão salgado caseiro

O prato não é apenas um lanche perfumado de férias. Também pode ser servido como prato principal com qualquer acompanhamento.

Processo de salga:

O salmão, na quantidade de 0,8 kg, deve ser lavado e seco. Além disso, a gosto: você pode cortá-lo em fatias, depois de congelá-lo um pouco, ou pode picá-lo em pedaços.
Descasque duas cabeças de alho e pique finamente. Lave o endro e pique finamente. Leve a gosto.
Coloque o peixe (ou parte dele) em um recipiente suficientemente fundo. Tempere com sal (em geral, todos os peixes precisam de 1-1,5 colheres de sopa de sal) e pimenta, adicione uma camada de alho picado e endro.
Em seguida, repita as manipulações até o final dos produtos e envie para a geladeira por 2 horas.
Depois de retirar o peixe, coloque 0,15 litro de óleo vegetal por cima.
Coloque o peixe novamente na geladeira, mas desta vez durante a noite.

Salmão "norueguês"

Como fazer picles de salmão, que se distingue pelo seu sabor picante e interessante? Sugerimos tentar a seguinte receita baseada em molho de limão e álcool. No processo de preparação, é preferível usar aquavit - bebida alcoólica importada. Na falta dele, você pode usar vodka, tintura, uísque.

Salgando salmão norueguês:

Você vai precisar de 1 kg de filé de salmão, que deve ser dividido em duas partes e esfregado bem com uma mistura de açúcar e sal marinho na proporção de 50: 100 g.
Enxagúe bem o endro (0,1 kg), seque e pique muito bem. Retire as raspas de um limão e de uma laranja e pique bem.
Ligue picado aneto com as raspas, adicione 0,5 colher de chá. pimenta preta moída e misture. Agora coloque o peixe e a massa de endro em um recipiente fundo em camadas.
O aquavit é derramado ao longo da borda da tigela (4 colheres de chá no total) para que o líquido entre no peixe. A opressão é colocada no topo.
O peixe é salgado na geladeira durante a noite. Na manhã seguinte, o peixe é limpo do endro (se quiser, não dá para tirar), corte em rodelas e sirva.

Para não enganar a cabeça e não perder tempo, as raspas podem ser obtidas esfregando um cítrico inteiro em um ralador fino.

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Barriga de salmão

A barriga, apesar de muito gorda, costuma ser uma iguaria para muitos. Salgar a barriga de um salmão sozinho em casa não é difícil. O principal é não comer antes do tempo.

Salgando barriga de salmão:

O abdômen deve ser medido em 0,5 kg. Deles você precisa limpar cuidadosamente as escamas e cortar as barbatanas.
Em um recipiente (fundo o suficiente) misture sal, pimenta em grão e açúcar na proporção de 2: 1: 1 colher de sopa. eu. respectivamente. Moa 2 folhas de louro e misture bem.
Esfregue cuidadosamente as fatias do abdômen com a mistura seca resultante e coloque em um recipiente em camadas.
Cubra com um prato de diâmetro menor e defina a opressão (por exemplo, uma lata d'água). Envie a estrutura para a geladeira por um dia.
Sacuda a barriga salgada do excesso de sal (se desejar, basta enxaguar com água e secar em papel-toalha), coloque em um prato, decore com ervas e limão e sirva.

Tendo aprendido todos os truques para salgar deliciosamente o salmão em casa, você desistirá para sempre das variações da loja. Além disso, sanduíches, saladas, salgadinhos, sushi e outras iguarias tornam-se muito mais saborosos com o seu próprio peixe salgado.

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Receita de vídeo para salga instantânea de salmão