Banha de fumo em casa - as formas mais acessíveis
O lindo e perfumado bacon defumado é um atributo invariável de todos os banquetes solenes junto com a carne. Os apreciadores deste prato em busca de uma iguaria procuram não ir às compras, mas sim prepará-la eles próprios. A banha defumada em casa permite obter um produto verdadeiramente saboroso e natural. Você tem controle total de todo o processo, desde a compra dos ingredientes até a escolha do método de cozimento. Além disso, você pode fumar até mesmo em um apartamento. E se o bacon caseiro também for, essa geralmente é a opção ideal.
Quanto à escolha da gordura em si, depende exclusivamente do seu gosto. Mas a gordura mais suculenta e macia virá do filé mignon na barriga, especialmente com uma camada de carne, pelo menos uma fina. Mas se não gostar, basta cozinhar pedaços com uma camada de gordura de pelo menos 5 cm.
Preparando banha para fumar
Você provavelmente já sabe que bacon "cru" geralmente não é fumado. Primeiro deve ser preparado, e isso pode ser feito de duas maneiras:
- Salga a seco. Um método usado para salgar simples de banha. Basta mergulhar bem o produto cortado em porções em sal e pimenta-do-reino moída. Você pode adicionar outras especiarias a gosto.
- Na marinada. Coloque o bacon em uma panela e cubra com a marinada. Para prepará-lo, dissolva o sal e um pouco de mostarda seca em um litro de água. Adicione o alho picado e um pouco de lavrushki.
O método de salga a seco requer que a banha amadureça por pelo menos 2 semanas. Já os pedaços em conserva podem ser defumados após 5-7 dias.
Fumando banha em casa - vídeo, métodos de cozimento
Claro, é mais conveniente cozinhar bacon na airfryer. Mas, uma vez que nem toda cozinha possui tal unidade, hoje vamos considerar métodos mais simples.
Você pode ajudar no preparo da iguaria:
- Fumaça líquida. Na verdade, de fato, não será fumar, mas, mais corretamente, cozinhar. Coloque o bacon em uma panela. Diluir em 6 colheres de sopa. eu. fumaça líquida e sal em um litro de água. Despeje a solução sobre os pedaços e cozinhe em fogo baixo por 40 minutos. Em seguida, seque ao ar e mantenha na geladeira por pelo menos 24 horas.
- Forno. Mergulhe a gordura na marinada pelo tempo apropriado. Forre uma assadeira com papel alumínio, coloque os pedaços em uma camada e leve ao forno aquecido a 90 ° C. Deixe agir por 40 a 120 minutos, dependendo do grau de defumação desejado.
- Casa fumeiro... Este é um recipiente especial com suporte interno. Salgue o bacon com salga a seco duas semanas antes. Quando estiver cozido, coloque o caldeirão no fogão. Coloque nele serragem de árvores frutíferas, monte uma gradinha e espalhe o bacon. Cubra e fume por 30 minutos a 120-180 minutos. Expire a fumaça periodicamente abrindo a tampa.