Precisa saber: tudo sobre cogumelos não comestíveis

Apanhadores de cogumelos experientes sabem que entre os dons da floresta existem espécimes que não farão mal, mas também não proporcionarão prazer. Estamos falando de cogumelos não comestíveis. Eles não têm nada a ver com espécies venenosas, no entanto, também é impossível comer tal "colheita". Esta categoria inclui cogumelos, cuja polpa não contém toxinas perigosas para causar intoxicações graves, mas ao mesmo tempo possui uma combinação de sinais ou um deles:

• estrutura muito rígida;
• sabor desagradável (a maioria dos cogumelos é muito amarga);
• Um cheiro nojento, que pode estar presente tanto no cogumelo cru, quanto no processo de sua preparação.

Algumas espécies, além da descrição listada, apresentam protuberâncias feias nas tampas.

Chamamos a sua atenção para uma pequena lista dos cogumelos não comestíveis mais famosos com nome, descrição e foto. Esperamos que o ajude a evitar erros irritantes e a escolher apenas os cogumelos mais deliciosos.

Residente de florestas de coníferas - Ryadovka

Os cogumelos Ryadovka são uma das espécies, cuja variedade pode confundir até mesmo um experiente colhedor de cogumelos. Além de deliciosas comestíveis e francamente perigosas venenosas, também existem linhas não comestíveis. O mais famoso deles:

1. A linha é spruce. Cresce em matagais úmidos de coníferas e abetos. A tampa é pequena, com até 10 cm de diâmetro, semelhante a um sino marrom claro com uma leve protuberância no centro. A superfície é coberta por escamas e listras quase imperceptíveis e, nos cogumelos sobreamadurecidos, as cápsulas estalam, revelando uma polpa leve e aquosa de sabor muito picante e odor desagradável. A perna é bastante alta, curva, vazia por dentro.
2. A linha é amarelo-enxofre. Encontrado em florestas decíduas e coníferas. Os cogumelos jovens têm gorros arredondados de cor amarelo-enxofre; nos velhos, eles se nivelam e uma protuberância se forma no centro, e a cor escurece. Depois da chuva, a pele fica escorregadia, mas no tempo seco fica lisa e aveludada. A perna esguia na parte superior é amarela brilhante, tem um espessamento ou afilamento e, mais perto do chão, torna-se mais suja. As pernas dos cogumelos velhos são decoradas com escamas escuras, mas nem sempre. A polpa é verde-amarelada, cheira a acetona, amarga.

As fileiras de pinheiros jovens podem ser confundidas com os pintassilgos verdes condicionalmente comestíveis, mas, ao contrário dos primeiros, os pintassilgos crescem em um caule carnudo curto e a cor verde predomina.

Alguns cientistas atribuem o abeto vermelho e o ryadovka amarelo-enxofre a venenosos. Na verdade, ao ingeri-los, você pode ter um distúrbio alimentar leve, mas uma pequena quantidade de toxinas geralmente não é fatal.

As belezas ou aparências Russula enganam

Entre os russula conhecidos por todos, a maioria dos cogumelos é considerada comestível e muito saborosa, e alguns catadores de cogumelos especialmente arriscados até mesmo os usam sem fervura prévia. Ao mesmo tempo, existem variedades entre eles que nem mesmo o comedor mais desesperado ousará provar, e a razão está no sabor picante.

Russula não comestível, que, no entanto, é muito bonita na aparência, inclui:

1. Cáustico (é vômito ou cáustico ardente). Sobre uma perna branca e quebradiça, vazia por dentro, ostenta uma tampa convexa rosa brilhante com bordas mais claras, coberta por uma pele pegajosa. Existem também cogumelos de cor vermelha ou roxa. A polpa é branca, fina e friável, inodora, mas muito amarga.
2. Vermelho sangue (também conhecido como sardonyx). Possui também uma tampa vermelha em diferentes variações desta cor, mas se diferencia por uma perna carnuda rosa em forma de clava ou cilindro. As bordas da tampa são levemente onduladas, a pele é brilhante, bem removível. A polpa é branca, densa, de sabor picante e não cheira a nada.
3. Apimentado. Um cogumelo muito brilhante e perceptível, que certamente não pode ser ultrapassado: uma tampa de cor púrpura profunda com um centro mais escuro, primeiro convexo e depois nivelado. A perna uniforme é rosa escuro. A polpa e as placas são amarelas. O sabor é muito picante.
4. Bétula. Uma das russula mais amargas, o sabor pungente não desaparece mesmo após uma imersão prolongada. Mas parece bem atraente e até cheira delicioso, como fruta, com um toque de mel. A perna é branca, o gorro é bege, a polpa é leve e frágil.

Até um caroço não tem gosto

Muitos colhedores de cogumelos novatos pensam que cogumelos do leite podem ser colhidos e comidos de tudo e então sinceramente se perguntam por que um cogumelo de aparência apetitosa cortado sob uma bétula acaba sendo amargo. Isso acontece se você encontrar cogumelos lácteos não comestíveis, também chamados de leiteiros por seu suco leitoso viscoso liberado durante um intervalo.

Os ordenhadores não comestíveis incluem:

1. Espinhoso. O cogumelo é de tamanho médio com uma tampa ligeiramente convexa ou estendida com bordas irregulares, a cor varia do rosa ao marrom claro. Em espécimes mais velhos, escamas avermelhadas que se assemelham a pequenos espinhos são freqüentemente formadas na superfície da tampa. Uma perna oca da mesma cor, placas curvas e amarelas sob a tampa estão firmemente presas a ela. A polpa desse cogumelo não comestível é amarelada ou esverdeada, inodora, mas muito picante.
2. Pegajoso (também conhecido como cinza-esverdeado ou viscoso). O nome é bastante consistente com a aparência: a perna clara adere às mãos, no topo é decorada com um chapéu verde sujo, até cinza, com manchas escuras. Também pegajoso é o suco leitoso que escorre quando uma polpa frágil, branca, pontiaguda e inodora se quebra.
3. Hepático. Os cogumelos pequenos são completamente coloridos em uma bela cor marrom, a tampa é ligeiramente afunilada, lisa. A polpa também é marrom, mas mais clara, muito quebradiça, inodora e repugnantemente pungente.
4. Amarelo dourado (também conhecido como dourado). A tampa é côncava, lisa, de cor ouro-avermelhada, com listras ou manchas finas mais escuras. A perna é ligeiramente mais leve, a princípio densa, depois torna-se oca. A polpa e o suco são brancos, mas ficam amarelos quando cortados. Não há nenhum aroma assustador, mas o sabor do cogumelo é muito amargo. Na forma, o leiteiro é parecido com a camelina, mas esta tem suco de laranja com transição para um tom esverdeado.
5. Cinza-rosa (também conhecido como âmbar ou ruão). O chapéu e a perna em forma de funil são tingidos de rosa sujo, mais perto do marrom. Placas branco-rosa sob a tampa são firmemente presas à haste solta. Uma característica de tal caroço é um odor desagradável e forte que emana da polpa amarelada e que se assemelha a amêndoa ou chicória.
6. Preto resinoso (também conhecido como resinoso). O chapéu é castanho chocolate com superfície aveludada, quase plana. A perna robusta tem a forma de um cilindro com uma extensão na parte superior e é coberta por uma leve penugem. A polpa e o suco são brancos, mas ficam rosados ​​ao serem cortados. Curiosamente, apesar do sabor amargo, o cogumelo possui um agradável aroma frutado.

De acordo com algumas fontes, o leite pegajoso pertence ao cogumelos venenosos: muitas toxinas podem causar intoxicações graves.

Boleto bonito mas amargo

Entre os belos cogumelos boletus, existem esses "camaradas" que, mesmo depois de muito cozidos, não ficam saborosos. Sua polpa densa contém muito amargor, tornando-a completamente inutilizável.

O boleto não comestível inclui:

1. Bonito (tem pés bonitos ou simplesmente não é comestível). O corpo do cogumelo é característico da espécie e é muito carnudo, a capa é castanha, coberta com pele seca. Toda a perna é rosa-avermelhada ou amarelada com malha rosa.A carne cremosa e amarga fica azul quando cortada.
2. Atarracado (também conhecido como esponjoso enraizado ou amargo). O chapéu hemisférico é esbranquiçado, liso, geralmente rachado. Uma perna cor de limão com uma malha leve, tem um espessamento em forma de tubérculo próximo ao solo. A polpa também é amarela, quando prensada torna-se azul, inodora, amarga.

Habitante de escória de chumbo de clorofila de prados

Este cogumelo não comestível com um nome difícil parece um guarda-chuva, e alguns cientistas o classificam como uma espécie venenosa. As propriedades completamente tóxicas do clorofilo de escória de chumbo ainda não foram totalmente estudadas, portanto, hoje ele ainda é classificado simplesmente como um cogumelo não comestível.

Para evitar possíveis transtornos alimentares, é melhor não arriscar e nem tocar nos cogumelos encontrados durante a caminhada.

Os cogumelos têm uma cabeça parecida com um guarda-chuva. Em espécimes mais velhos, é prostrado, mas na juventude tem a forma de um sino. O chapéu é pintado de branco acinzentado, com um pequeno tubérculo no centro, que é mais escuro. A pele da superfície da capa do clorofilo da escória de chumbo está seca, com os restos da colcha. A perna alta é fina, branca, mas fica marrom quando quebrada. Nos cogumelos jovens, é decorado com um anel no topo. A polpa é branca, torna-se rosa em contato com o ar.

Escama de amieiro amante de coto frágil

Nos restos podres de espécies de árvores no final do verão, você pode encontrar pequenos cogumelos com polpa quebradiça - flocos de amieiro. A tampa amarelo-ocre tem uma cor mais escura no centro, e os restos da colcha nas bordas. O caule acastanhado é primeiro anelado, mas depois torna-se liso. A polpa amarela quebra facilmente e tem um sabor muito amargo.

Por sua cor ígnea, o cogumelo também é chamado de mariposa amieiro.

Habitante de terra de Gebeloma cônico

Aquele que definitivamente não pode ser confundido com outros cogumelos é o hebele cônico, e tudo pelo fato de que sua longa perna cinza, coberta por pequenas escamas acastanhadas, está meio escondida no solo. Mas o chapéu é bastante pequeno, primeiro é semicircular, depois é alinhado. A pele é brilhante, tijolo claro, com escamas encravadas. A polpa do gebeloma jovem é doce, mas depois a doçura vai embora, dando lugar ao amargor. Não tem dublês, por causa de seu sabor, não é usado para comida.

O menor cogumelo - carne askokorine

Acontece que os crescimentos carnudos lilases-violetas em troncos e tocos também são cogumelos chamados carne ascocorina. Na verdade, na cor, eles lembram carne fresca. Os próprios cogumelos são muito pequenos, não mais do que 1,2 cm, no início eles crescem um a um, mas rapidamente se fundem em um tapete sólido e denso. A forma de um cogumelo adulto é variada: pode ter um funil no centro da tampa brilhante ou pode ser convexo. A numerosa família de cogumelos ascocorinos não comestíveis, crescendo em uma árvore, parece uma protuberância em várias camadas, enquanto cada "andar" seguinte cresceu fortemente em relação ao anterior. Os cogumelos também têm patas, mas são muito pequenos, menos de 1 cm. Embora a polpa dos cogumelos não tenha sabor amargo ou odor desagradável, são considerados não comestíveis devido ao seu tamanho diminuto, o que é bastante difícil de processo antes de cozinhar.

Indo para a floresta, lembre-se - a beleza externa do cogumelo pode enganar e pode trazer pelo menos tristeza. Antes da viagem, estude cuidadosamente as fotos de cogumelos não comestíveis selecionados no artigo. Tenha cuidado e escolha com cuidado apenas cogumelos comestíveis e, em caso de dúvida, é melhor voltar para casa de mãos vazias do que trazer surpresas francamente desagradáveis. Boa caça "!

Colhendo cogumelos na taiga - vídeo