Conhecemos cogumelos lamelares: quais são suas características e quais são

A maioria dos colhedores de cogumelos considera os cogumelos esponjosos os presentes mais valiosos da floresta devido à sua polpa carnuda e densa, mas não se deve negligenciar outro, não menos numeroso, grupo - os cogumelos lamelares. Embora a estrutura de seu corpo de cogumelo não tenha essas características e na maioria das vezes sejam delgados e frágeis, há cogumelos muito saborosos entre esses espécimes, especialmente na forma em conserva. É verdade que existem muitos entre os cogumelos lamelares e não comestíveis, e até mesmo variedades venenosas que representam um perigo enorme, pegue pelo menos o cogumelo pálido. Qual é a diferença entre cogumelos lamelares e tubulares, e quais são, falaremos sobre isso hoje.

Características específicas da categoria de espécies

Como você sabe, para determinar se os cogumelos pertencem a um determinado grupo, é necessário olhar sob a tampa. Se os representantes tubulares têm uma esponja larga e densa por baixo, então os cogumelos lamelares, o nome e as fotos de alguns serão apresentados a seguir, são radicalmente diferentes em sua estrutura: em torno do círculo do chapéu, da perna até a borda, há placas finas, nas quais esperam nas asas amadurecendo os esporos. A cor e o formato dos pratos podem ser muito diversos e dependem da variedade específica, ou seja, do cogumelo. Em alguns, transformam-se suavemente em perna, em outros, aderem firmemente a ela e, em outros, nem chegam a atingir totalmente a perna, localizando-se exclusivamente no gorro.

Existem também esses cogumelos em que existem pontes entre as placas que os ligam entre si, devido às quais se obtém uma malha fina.

Além disso, a maioria dos cogumelos lamelares tem um caule oco. Pode ser absolutamente plano ou decorado com um anel feito com os restos da colcha, que cobre a tampa dos espécimes jovens. À medida que cresce, o véu se rompe e parte dele que fica na perna forma um anel.

Quase todos os cogumelos lamelares secretam suco leitoso, e aqueles que não o possuem são popularmente chamados de "pão ralado".

Cogumelos lamelares deliciosos

Apesar da carne frágil, que muitas vezes se quebra durante o processo de cozimento, os cogumelos lamelares são muito bons, principalmente quando fritos ou em conserva. Mas para a sopa, infelizmente, eles raramente são usados ​​pelo mesmo motivo, exceto que cogumelos de mel e mais alguns tipos - eles são mais elásticos e mantêm sua forma melhor do que outros.

Dentre os cogumelos lamelares comestíveis, destacam-se:

1. Cogumelo-ostra-limão. Um daqueles cogumelos com que se faz de tudo, até à fervura, é uma pena que só cresça no Extremo Oriente. Os chapéus são pequenos, no máximo 10 cm, de uma bela cor limão, os pratos passam suavemente para uma perna bastante longa, como os cogumelos ostra, (cerca de 9 cm), que a princípio cresce no centro, mas muda com a idade. A polpa é branca e macia, cheira a farinha, mas nos cogumelos velhos fica áspera.
2. Mokruha é rosa. Apesar do muco desagradável que cobre completamente a tampa marrom-clara com raras manchas escuras, o cogumelo é delicioso quando frito e salgado. A única coisa a se considerar é que as placas grossas sob a tampa ainda devem permanecer brancas, pois nos cogumelos velhos ficam pretas e o cogumelo perde a apresentação, principalmente quando cozido.
3. O webcap é roxo.Um desses cogumelos que dificilmente se confunde é que sua cor roxa chama imediatamente a atenção, mas não deve assustar, já que o cogumelo é bastante comestível. A tampa ligeiramente convexa tem placas mais escuras abaixo e fica em uma haste alta. A polpa é da mesma cor, cheira a couro.
4. A russula é azul. É caracterizado por um chapéu mais largo com grossas placas brancas, enquanto o chapéu em si é pintado em uma bela cor azul-lilás com um centro mais escuro. A perna branca é ligeiramente mais grossa no centro. A polpa é leve e agradável ao paladar.
5. Cogumelo floresta. Um dos cogumelos mais deliciosos com uma polpa clara invulgarmente aromática e doce, que fica ligeiramente castanha quando partida. Ele difere de seus "irmãos de rosto pálido" por uma tampa marrom coberta por escamas.

A maioria dos cogumelos lamelares comestíveis são mais saborosos em uma idade jovem e, em espécimes mais velhos, as lamelas freqüentemente escurecem e a polpa torna-se completamente "cristalina" e se desfaz ao tentar cortar o cogumelo, ou torna-se um gosto residual duro e desagradável.

"Pratos" bonitos, mas não comestíveis

Cogumelos bonitos nem sempre atendem às expectativas e, às vezes, podem surpreendê-lo de forma desagradável com seu sabor. Existem tais "falsificações" entre os cogumelos lamelares não comestíveis:

1. Leite preto azeitona. A grande capa de um cogumelo jovem tem a forma de um cone e é de cor marrom-esverdeada, então se endireita e se torna escura. Placas grossas amareladas também escurecem com o tempo. Agache a perna grossa marrom, em covas. A polpa é amarga.
2. Miller é neutro (também conhecido como carvalho ou poddubnik). Cresce, respetivamente, sob carvalhos, o topo é côncavo, castanho-avermelhado, com centro mais escuro e anéis claros. A perna é da mesma cor. A polpa exala aroma oleoso e é amarga.
3. Folha de serra de lobo. Externamente, ele se parece muito com um cogumelo ostra; chapéus marrom-amarelados na forma de crescimentos são freqüentemente encontrados nas árvores. É possível distinguir a folha de serra do cogumelo ostra comestível pelos pratos: são largos e têm o bordo recortado. A própria tampa é coberta por uma pele de feltro com pequenas verrugas. A polpa é muito dura e amarga.
4. Violinista. O cogumelo é semelhante ao cogumelo da pimenta: a tampa com funil no meio é coberta por uma pele aveludada cremosa, as bordas são esgalgadas. O caule curto é branco e as placas são esparsas, enquanto a perna do peito é mais longa e as placas sob o chapéu são grossas. A polpa é fina e pungente.

A impossibilidade de comer o cogumelo muitas vezes exala seu cheiro, então não será supérfluo "cheirar" bem o tesouro encontrado.

Cogumelos perigosos com pratos sob o chapéu

Como já mencionado, existem muitos cogumelos lamelares venenosos, que em nenhum caso devem ser colhidos e consumidos. O uso de tais cogumelos levará a consequências tristes:

1. Entoloma venenoso (também conhecido como banhado a rosa). Um cogumelo muito bonito com uma perna grossa e densa em forma de clube e um grande gorro amarelo pálido com um diâmetro de até 20 cm. Placas largas são leves no início, depois avermelhadas. A polpa é desagradável, com odor amargo.
2. Russula de Mayr. Uma pequena tampa (não mais de 7 cm) é rosada, as placas são grossas, brancas com uma leve tonalidade verde-acinzentada. A perna é branca, densa, amarelece com o tempo. A polpa tem cheiro de coco, nos cogumelos velhos tem apenas um aroma adocicado, mas com um sabor picante.
3. Agarico pórfiro. A tampa marrom-acinzentada é convexa no início, depois torna-se côncava, coberta por escamas. A perna é longa, com anéis no topo. A carne clara tem um cheiro desagradável.
4. Fibra de terra. Um chapéu branco com tom lilás é achatado, inchado no centro. A perna é fina, fibrosa. As placas ficam claras, depois escurecem.

Os sintomas de envenenamento podem não aparecer imediatamente, ou mesmo estar ausentes no início, mas toxinas perigosas na verdade destruirão seu fígado por dentro, então não se arrisque e deixe esses cogumelos na floresta.

Os cogumelos lamelares são um dos grupos mais numerosos, incluindo espécimes valiosos para a cozinha e os mais perigosos.Tenha cuidado ao procurar para não confundi-los e passe por cogumelos desconhecidos. A saúde é mais valiosa do que experimentos!

Vídeo sobre cogumelos lamelares comestíveis