Receitas simples para fazer deliciosos cogumelos da estepe em conserva
Cozinhar cogumelos da estepe tem suas próprias sutilezas e características, graças às quais eles se tornam saborosos, crocantes e seguros para a saúde. Na maioria das vezes, a receita de cogumelos da estepe em conserva envolve o uso de fileiras, também chamadas de choupos ou podpolniks. É uma das famílias mais difundidas com mais de 2.000 variedades. Deliciosos e nutritivos cogumelos da estepe são ótimos para fazer conservas e outras preparações de inverno, picles e lanches.
Preparando cogumelos para decapagem
Como preparar cogumelos da estepe para fazer conserva:
- As linhas coletadas devem ser limpas de resíduos de terra, folhas, grama e outros detritos. Corte a parte inferior da perna - não é comida.
- É melhor limpar as placas da parte inferior da tampa com uma esponja macia.
- Lave os cogumelos em água corrente 2-3 vezes e, em seguida, separe por tamanho. Corte cogumelos grandes em várias partes; pequenos espécimes podem ser marinados inteiros.
- Transfira os cogumelos colhidos para uma tigela grande, cubra com água limpa e deixe de molho em local fresco e escuro. A imersão pode levar de 5 horas a 3 dias, dependendo do tipo de fileira.
- Mude a água da tigela com os cogumelos para água doce a cada 3-4 horas.
- Após a imersão, as fileiras devem ser enxaguadas novamente em água corrente e limpas removendo a pele da tampa.
Antes de preparar cogumelos da estepe, eles devem passar por um longo tratamento térmico. Eles precisam ser enchidos com água limpa para que cubra as linhas e adicione sal de cozinha - 1 colher de chá por 1 litro de água. O ácido cítrico pode ser usado em vez do sal.
Coloque a panela com os cogumelos da estepe em fogo médio e deixe ferver por 35-40 minutos, lembrando de tirar constantemente a espuma da superfície do líquido. Depois que todos os cogumelos forem colocados no fundo do recipiente, eles podem ser removidos do fogão. Despeje as fileiras em uma peneira ou peneira e deixe o líquido escorrer.
A receita clássica de cogumelos da estepe em conserva
Existem muitas receitas de cogumelos da estepe em conserva - tanto simples, que incluem apenas fileiras e marinada, quanto outras mais complexas, com vários ingredientes adicionais.
Para decapagem de acordo com a receita clássica, você precisará:
- cogumelos da estepe - 3 kg;
- vinagre de mesa 9% - 9 colheres de sopa. eu;
- sal de mesa - 7 colheres de sopa. eu;
- açúcar granulado - 4 colheres de sopa. eu;
- pimenta preta - 8-9 pcs .;
- folhas de louro - 8-9 pcs .;
- cravo - 15-20 pcs .;
- água - 3 litros.
Despeje a água em uma panela grande, acrescente o açúcar granulado, o sal, misture bem até dissolver completamente. Leve ao fogo baixo e deixe ferver.
Despeje os cogumelos descascados, lavados e cortados em pedaços em um líquido fervente e ferva por alguns minutos. Depois disso, adicione as folhas de louro e os temperos às linhas e cozinhe por 15 minutos em fogo baixo.
Despeje o vinagre em uma panela, mexa bem e ferva por mais 8 a 10 minutos. Embale os cogumelos junto com a marinada fervente em potes pré-esterilizados e enrole com tampas de lata. Vire as latas de cabeça para baixo, embrulhe-as em um cobertor quente e deixe esfriar completamente.
Cogumelos da estepe picantes
Uma das receitas populares de cogumelos da estepe em conserva é com pimenta-malagueta.Este aperitivo tem um sabor rico e picante. A quantidade de pimenta pode ser aumentada ou diminuída a seu critério - dependendo do tempero desejado.
Ingredientes:
- cogumelos da estepe - 4 kg;
- agudo Pimenta - 2-3 pcs;
- dentes de alho - 15-18 pcs;
- água - 2 l;
- sal de cozinha - 100 g;
- açúcar granulado - 120 g;
- folhas de louro e cravos - 10 cada;
- vinagre de mesa 9% - 130-150 ml;
- pimenta preta - 15-20 unid.
Despeje os cogumelos do estepe com água gelada, adicione sal, açúcar granulado e leve ao fogo médio. Leve para ferver, mexendo sempre.
Adicione as ervilhas, folhas de louro e cravo à marinada fervente, reduza o fogo e cozinhe por 8-10 minutos. Pique finamente os pimentões junto com os dentes de alho e coloque na frigideira com os cogumelos, coloque o vinagre e misture bem.
Despeje os cogumelos da panela em potes esterilizados, cubra com a marinada quente e coloque em uma panela com água fervente.
Esterilize o recipiente com fileiras por 10-13 minutos, enrole com tampas de lata e deixe sob um cobertor até que esfrie completamente.
Cogumelos picantes da estepe com pasta de tomate
Os cogumelos da estepe marinados com pasta de tomate são um aperitivo com um sabor original e picante. Pode ser usado como prato independente, adicionado a guisados ou guisados de legumes. Para a decapagem, são usados tanto a pasta de tomate pronta quanto o suco de tomate espremido na hora.
Ingredientes:
- cogumelos da estepe - 5-6 kg;
- água - 2 l;
- pasta de tomate ou suco - 500 ml;
- açúcar granulado - 7 colheres de sopa. eu;
- sal - 6-8 colheres de sopa. eu;
- vinagre de mesa - 250-280 ml;
- cúrcuma moída - 1 colher de chá;
- folhas de louro - 10 pcs;
- pimenta da Jamaica preta - 18-20 pcs.
Despeje água limpa e filtrada em uma panela grande. Adicione o açúcar granulado e a pasta de tomate, o sal, adicione as especiarias e misture bem. Leve ao fogo médio e deixe ferver.
Despeje os cogumelos descascados e picados na marinada de tomate fervente, mexa e cozinhe por cerca de 10 minutos em fogo baixo. Em seguida, adicione vinagre à peça de trabalho e cozinhe por mais 10-13 minutos.
Embale os cogumelos em conserva quentes em um recipiente esterilizado e feche com tampas de lata. Vire as latas de cabeça para baixo e deixe esfriar completamente, enroladas em uma toalha felpuda ou cobertor quente.
Marinar cogumelos da estepe exige o cumprimento de várias regras e características. Eles podem ser usados somente após imersão prolongada e tratamento térmico preliminar. Graças a um grande número de receitas, os cogumelos da estepe serão a base para a preparação de snacks deliciosos, crocantes e picantes para todos os gostos.