Tipos comestíveis de cogumelos porcini: suas diferenças e benefícios
Todos os tipos de cogumelos porcini têm bom gosto, pelo que são muito apreciados na cozinha. Vários pratos são preparados a partir deles. É importante saber distinguir entre brancos comestíveis e similares que têm um gosto ruim.
Descrição da aparência dos cogumelos porcini
Os cogumelos devem ser processados (cozidos) imediatamente após a colheita. Isso se deve ao fato de que perdem rapidamente suas características úteis. Já depois de 10-12 horas, menos da metade dos elementos minerais estão na composição dos cogumelos porcini.
Os cogumelos Porcini são ricos em:
- caroteno;
- vitamina C, D;
- riboflavina;
- polissacarídeos;
- vitamina B.
Boletus é um cogumelo único. Sua carne não escurece durante a secagem e tratamento térmico.
Os principais tipos de cogumelos porcini
Na maioria das vezes, apenas algumas espécies são usadas na culinária.
Cogumelo do pinho
Este tipo difere no tamanho da tampa. Seu diâmetro varia de 8 a 25 cm, sendo a parte superior de coloração marrom ou levemente avermelhada com leve coloração roxa. A borda da tampa é ligeiramente mais clara. A polpa é densa, tom rosa pálido.
O caule do cogumelo do pinheiro atinge os 16 cm de comprimento e é bastante espesso. É mais claro que o chapéu, coberto por uma malha de cor creme. A camada tubular com cerca de 2 cm de tamanho apresenta uma cor amarelada.
Os primeiros espécimes crescem no final da primavera. Eles diferem na cor clara (tanto na perna quanto no boné).
Esta espécie prefere crescer perto de pinheiros em solos arenosos. O boleto é coletado desde o início do verão até o final de setembro.
Cogumelo de bétula branca
Como aparece durante o período de amadurecimento das orelhas, também é chamado de espigueta. O boleto de bétula distingue-se por uma tampa amarela clara. De diâmetro, cresce de 5 a 15 cm .Nos locais de quebra, a polpa não escurece, mas não tem cheiro brilhante, como as outras espécies. A perna é semelhante em formato a um barril, branca com um tom marrom claro. A camada tubular, de cor amarela, ocupa 2,5 cm.
Este boleto forma micorriza principalmente com bétulas.
Ela cresce tanto em grupos quanto isoladamente nas margens das estradas ou em clareiras na floresta. Este tipo de cogumelo é colhido desde o início do verão até outubro.
Boleto de bronze escuro
O boleto de bronze escuro não é inferior em popularidade. As pessoas às vezes o chamam de carpa ou cogumelo de cobre. O gorro é bastante convexo, denso, carnudo, cresce de 7 a 17 cm, a sua casca é frequentemente lisa, por vezes com pequenas fissuras. Muitas vezes tem uma tonalidade marrom profunda ou quase preta. A polpa é agradável ao paladar, branca como a neve, escurece ligeiramente na quebra. O caule é cilíndrico, de cor marrom-rosada. A camada tubular é amarelada. Sua espessura chega a 2 cm, se você pressioná-la ficará de cor oliva. Este cogumelo adora crescer em zonas climáticas quentes em cinturões de floresta decídua.
Cogumelo Abeto
Este é o tipo mais comum. Seu chapéu é castanho ou apenas marrom, na maioria das vezes convexo. Cresce em diâmetro de 7 a 30 cm, a casca é aveludada, separa muito mal. A perna do boleto de abeto é mais grossa na parte inferior, cresce até 12 cm de altura e é pintada em um tom de marrom claro. O sabor deste tipo de cogumelo é agradável, o aroma é delicado, intensificando-se durante a cozedura ou secagem.Sob a tampa existe uma camada tubular amarelada de até 4 cm. Pode ser facilmente separado da polpa. A parte interna não escurece com o corte.
Esta espécie cresce nas florestas de coníferas (abetos, abetos) da Eurásia e em outros continentes. Não é encontrado apenas na Islândia e na Austrália. Ela forma micorriza não apenas com coníferas, mas também com espécies de árvores caducas.
O boleto cresce em anéis de abeto ou isoladamente.
O fungo adora crescer em florestas antigas cobertas de líquenes e musgo. Aparece ao mesmo tempo que os chanterelles. As condições favoráveis para o crescimento ativo dos cogumelos spruce porcini são tempestades curtas, noites quentes e nevoeiros intensos. Borovik cresce bem em solos argilosos ou arenosos. Colhida de junho ao início de outubro.
O cogumelo do abeto prefere áreas abertas e bem aquecidas pelo sol.
A espécie de abeto tem excelente sabor, por isso é muito utilizada para alimentação, mesmo sem processamento culinário. Não há mais minerais nele do que em outros cogumelos, mas ativa os processos de digestão. As proteínas Ceps são de difícil digestão devido à inclusão de quitina. Mas se o boleto for seco, sua digestibilidade aumenta significativamente e chega a 80%. Os cogumelos Porcini também têm sido usados na medicina, onde são valorizados por sua capacidade de aumentar a imunidade e combater tumores cancerígenos.
Descrição do boleto real e carvalho
O cogumelo do carvalho é facilmente reconhecido por sua capa marrom-acinzentada, que é mais escura do que a dos boletos que vivem perto das bétulas. A carne não é tão firme quanto as outras variedades. Encontrado no Território de Primorsky, na região do Cáucaso. Cresce em grandes "famílias", o que não é muito típico dos cogumelos porcini. A espécie de carvalho é colhida de junho a meados do outono.
O cogumelo porcini pode ser facilmente confundido com um cogumelo biliar semelhante, que não é comestível e tem um sabor amargo pronunciado. No fungo da vesícula, a perna é coberta por uma "teia de aranha" mais escura e a camada tubular torna-se rosa quando rompida.
O boleto real tem um chapéu rosa ou quase vermelho. A perna é de um tom amarelo profundo, coberta por uma malha fina próxima ao gorro. Cresce até 15 cm e o topo é coberto por uma pele lisa que racha.
Quando quebrada, a densa polpa muda de cor para azulada. O cogumelo real é delicioso e incrivelmente aromático. Sua perna é bastante grossa, de 5 a 15 cm.
Este tipo de boleto adora viver sob árvores decíduas em solos com muita areia ou calcário. É coletado no Extremo Oriente, bem como no Cáucaso. O cogumelo real é perfeito para preservação e secagem. Também é consumido cru. O boleto é colhido de meados do verão a setembro.
Boleto reticulado e semi-branco
O tipo reticulado de cogumelos porcini distingue-se por um tom mais claro da tampa. De diâmetro, cresce até 30 cm, a polpa do gorro é carnuda e bastante branca. A perna não é longa, em forma de taco. Ele difere em um tom marrom rico e uma retina pronunciada.
Quando cortado, este tipo de boleto exala um aroma agradável. Os cogumelos de rede antigos distinguem-se pela presença de pequenas fissuras na tampa. Este boleto prefere crescer em solos alcalinos secos.
Um boleto semi-branco ou amarelo tem uma tampa com uma casca lisa. Ele cresce até 15 cm de diâmetro. A polpa é bastante densa, de cor amarela clara. Tem um sabor doce com um cheiro que lembra o ácido carbólico.
A perna de um cogumelo semi-branco é grossa, mas não alta. Seu comprimento máximo é de cerca de 15 cm. A camada tubular não ultrapassa 3 cm. Esses cogumelos aparecem de maio a meados do outono.
Para coletar variedades saborosas e saudáveis de boletos, você precisa saber claramente como elas diferem. Isso o protegerá de espécimes perigosos que podem prejudicar o corpo.