Aprendendo a fazer excelentes vinhos de uva caseiros em casa

Alguns residentes de verão acreditam que fazer um delicioso vinho caseiro com uvas em casa é bastante difícil. Outros, no entanto, começam imediatamente a trabalhar, tendo compreendido apenas os pontos principais do processo. Seja como for, todos querem uma bebida com um sabor único. Para alcançar o objetivo desejado, você precisa de certos conhecimentos, habilidades, paciência e vontade de seguir as instruções de especialistas. Aprenderemos os princípios básicos da vinificação doméstica, que abrem o caminho para a criação de uma bebida divina.

Difícil de aprender, fácil de lutar

Antes de começar a trabalhar, é importante entender a teoria. Embora possa ser exaustivo, é impossível ter sucesso sem ele. No Oriente Antigo, o vinho era considerado uma bebida única. Era usado no tratamento de várias doenças e na culinária. Em alguns lugares, o líquido aromático substituiu a água. Nenhuma celebração estava completa sem uma bebida inebriante com um incrível aroma inebriante. Portanto, nos livros antigos é dito sobre ele: "O vinho alegra o coração."

Cientistas modernos exploraram as complexidades de fazer vinho caseiro com uvas em casa. Eles perceberam que o processo de fermentação ocorre como resultado da multiplicação de fungos únicos. Os microrganismos entram em um ambiente ideal onde alimentos, oxigênio e calor são suficientes. Eles se alimentam principalmente de minerais como magnésio, potássio e fósforo. Os fungos absorvem carboidratos e substâncias nitrogenadas. Com isso, a temperatura do líquido sobe, liberando dióxido de carbono e álcool. Depois de algum tempo, obtém-se uma bebida incrível com um aroma agradável, que realmente "alegra o coração".

Todos os vinhos de uva caseiros são divididos em 4 categorias:

• seco;
• semi seco;
• doce;
• quase doce.

Dependendo do teor alcoólico, são light, doces e fortificados. Cada tipo possui uma tecnologia própria para a criação de uma bebida, que deve ser observada com atenção.

Os vinhos secos são facilmente suscetíveis a doenças, já que o açúcar é o principal conservante da bebida.

Vinho de uva caseiro em casa: o primeiro passo em direção ao objetivo

Qualquer negócio na terra requer alguma preparação. E a vinificação inclui várias etapas importantes:

• seleção de recipientes (potes, latas, garrafas);
• Ferramentas (tesouras de podar, tubos, tampas, luvas, rolo);
• colheita de uvas (cestos, caixas);
• preparação de bagas (tesouras, recipientes).

Todas as ferramentas e utensílios usados ​​para fazer vinho em casa devem estar absolutamente limpos. Portanto, os itens são bem lavados com água quente e secos com pano de prato. Se necessário, limpe as áreas contaminadas dos recipientes de esmalte ou argila com bicarbonato de sódio. Os recipientes de madeira são fumigados com enxofre para desinfecção.

Os botijões de vidro (10 e 20 litros), disponíveis gratuitamente nas lojas, são considerados utensílios ideais para a vinificação.

Para tornar o vinho de uva caseiro perfeito, você não deve permitir o contato de longo prazo das bagas com tais superfícies:

• metal;
• cobre;
• liderar.

A tesoura é usada para remover os frutos maduros das vieiras. Embora seja muito mais rápido fazer isso com as mãos. Primeiro, eles são coletados em uma tigela, balde ou panela.

Então, eles começam a espremer o suco. Coloque as bagas em um pequeno recipiente.Com a ajuda do esmagamento, eles o transformam em uma pasta perfumada. Os restantes frutos inteiros são amassados ​​com as mãos. Se houver uma grande quantidade de uvas, use um moedor de carne ou um triturador mecânico especial. Às vezes, espremem o suco com os pés, colocando as frutas em um grande recipiente.

A massa resultante é despejada em um tanque de fermentação em massa. Após 5 dias, o suco é retirado da polpa por meio de um tubo de plástico ou borracha. A massa espessa é passada por um espremedor ou prensa.

Apenas acessórios de aço inoxidável são adequados para vinificação.

Colhendo sutilezas

Frutos maduros são usados ​​para o vinho de uva caseiro. Frutos maduros são adequados apenas para fazer vinhos de sobremesa, pois contêm mais açúcar. As uvas são colhidas apenas em tempo claro. Se choveu no dia anterior, espere pelo menos 3 dias para manter o fermento na superfície das bagas. Cortando os cachos, examine cuidadosamente os frutos. Espécimes estragados, podres e verdes são imediatamente jogados fora. Um produto puro é coletado na cesta sem galhos e folhas.

Eles começam a esmagar as bagas no mesmo dia. Se isso não for possível, você pode esperar 2 dias após o corte da fruta.

Sob nenhuma circunstância a fruta deve ser lavada. O líquido restante tem um efeito prejudicial no sabor da bebida. Além disso, a água destrói as leveduras selvagens necessárias para a fermentação ativa.

A seguir, vamos descobrir como fazer vinhos de uva de alta qualidade com um sabor único em casa.

Acredita-se que a bebida mais deliciosa é obtida a partir do suco que se forma com o peso dos cachos cortados.

Fazendo vinho caseiro de uvas em casa

Bagas picadas e o suco resultante são colocados em tanques espaçosos. Recipientes feitos de aço inoxidável, vidro ou plástico de qualidade alimentar são os mais adequados. O principal é ter a garganta larga. Ao encher os pratos, lembre-se que com a fermentação a polpa vai subir. Portanto, sobra espaço suficiente da borda superior do contêiner. Caso contrário, o líquido "escorrerá" para o chão.

Cubra os pratos com um pano ou tampa de algodão limpo. Colocado em local escuro onde a temperatura é mantida a + 24 ° C. Ao longo do dia, a massa é bem misturada para acelerar o processo de fermentação, e o chapéu da polpa não fica coberto de mofo. O procedimento é repetido por 3 ou 5 dias.

Entender como fazer vinho de uva em casa ajuda você a conseguir uma ótima bebida. O líquido fermentado é despejado em um recipiente adequado de gargalo estreito. Prove e adicione o açúcar granulado. Deve-se lembrar que uma dose muito grande de açúcar inibe o processo de fermentação. Portanto, ele é adicionado em várias etapas.

O bolo resultante pode ser regado com água e feito o chamado "Chacha" de acordo com a tecnologia tradicional de vinificação.

Os recipientes não são enchidos até a borda. Deixe cerca de 10 cm para a espuma. Em seguida, eles são cobertos com luvas de borracha ou coberturas especiais (armadilha de odores) Eles liberam dióxido de carbono de dentro para fora, protegendo o suco da entrada de oxigênio.

Quando a luva sobe e toma forma, deve ser perfurada com uma agulha em um dedo para liberar o gás.

A próxima etapa da produção de vinho de uva em casa envolve um vigoroso processo de fermentação em vidro. Para isso, a temperatura necessária é mantida no ambiente (+ 25 ° C). Se cair para 10 graus, os fungos selvagens hibernam. E em altas taxas (+ 35 ° C) eles morrem. Os contêineres são instalados longe da luz solar direta e correntes de ar.

O processo de fermentação recicla todo o açúcar do suco. Ao terminar, a luva está completamente desinflada e o selo d'água mantém as bolhas fora. Um sedimento aparece no fundo dos pratos. É hora do primeiro servir a bebida.

Preparando-se para uma fermentação silenciosa e despejando no armazenamento

Para fazer o vinho adequadamente em casa, você precisa despejá-lo várias vezes em pratos diferentes após uma fermentação vigorosa. O recipiente do vinho é colocado sobre a mesa. Um tubo de borracha é inserido nele, uma “respiração” é feita e direcionada para uma tigela vazia no chão. Desta forma simples, o vinho é retirado do sedimento. Se você não fizer esse procedimento, a bebida sairá com um sabor amargo, que nem todo mundo gosta.

Para um processo de fermentação silencioso, os pratos são recheados com vinho até às bordas e novamente cobertos com um selo d'água. Adicione açúcar, se necessário. O balão é levado para um local fresco. O processo dura de 3 a 4 meses. Durante este tempo, a bebida vai ficando mais leve, formando um sedimento no fundo. O vinho acabado é colocado em garrafas adequadas e bem fechadas. Armazenar em local fresco e seco.

Derramar o vinho estimula seu amadurecimento, pois o líquido está saturado de oxigênio. O processo é feito uma vez a cada 30 dias.

Receita de vídeo para vinho de uvas da Moldávia

A bebida original feita com uvas Isabella

Os especialistas oferecem aos iniciantes uma maneira fácil de fazer vinho caseiro a partir de uvas varietais.

Para o caso, você precisa de ingredientes:

• cachos maduros;
• açúcar granulado;
• agua.

As bagas são removidas das vieiras. Suavemente esmagado à mão ou esmagado. O líquido resultante é deixado por 5 dias, mexendo diariamente com um rolo de massa. A polpa é filtrada em um tecido fino de algodão. A massa espessa é bem espremida. O suco resultante de Uva isabella gosto. Se for muito ácido, adicione água pura (500 ml é suficiente para 1 litro).

O líquido é despejado em um recipiente, enchendo-o em ¾ do volume total. Açúcar granulado é adicionado (150 g por 1 litro de líquido). Misture bem. Cubra com uma luva ou selo d'água. Eles são enviados para um local escuro onde a temperatura é estável em cerca de 22 ° C. Após 5 dias, adicione o restante do açúcar. Mexer. Cubra com uma luva e espere até cair novamente.

Quando um sedimento aparece no fundo dos pratos, o vinho é colocado em um recipiente limpo. Adicione outra porção de açúcar, se desejar. Para isso, despeje um pouco de vinho em uma panela. Despeje o açúcar granulado. Mexa e aqueça em fogo baixo, tentando controlar a temperatura. O líquido resultante é derramado no vinho restante. Cubra o frasco e coloque-o em um ambiente sem luz. Seis meses depois, a bebida é engarrafada. Guarde no porão ou na geladeira por cerca de 5 anos.

Bebida deliciosa de cor âmbar transparente

Existem muitas receitas para fazer vinho em casa a partir de uvas brancas. Vamos conhecer um deles. 10 kg de bagas requerem 3 kg de açúcar granulado.

Variedades populares são adequadas:

• Chardonnay;
• Riesling;
• Sauvignon Blanc;
• Pinot Blanc.

Os frutos são cuidadosamente separados, removendo os espécimes danificados. Despeje em um pequeno recipiente. O suco é espremido da maneira tradicional. O líquido é colocado em uma panela. Deixe por 5 dias. O chapéu resultante é quebrado diariamente para estimular a fermentação.

A massa resultante é filtrada e colocada em um recipiente de vidro limpo. Adicione o açúcar granulado. Cubra o recipiente com uma luva e deixe o vinho por 3 semanas. Quando a fermentação para, a bebida é cuidadosamente removida do sedimento. Derramado em potes, coberto e armazenado em uma sala fria.

Após um mês, o vinho está pronto para beber.

Refrigerante para mulher

Considere uma receita simples de vinho de uva caseiro com água pura. Tem um gosto interessante e um sabor muito mais suave.

Precisaria:

• uvas (5 kg);
• açúcar granulado (3 kg);
• água limpa (12 l).

Bagas selecionadas são esmagadas à mão em uma tigela de esmalte. A massa é deixada por 4 dias, coberta com um pano grosso ou tampa. Devem ser misturados várias vezes ao dia, rompendo completamente a tampa que se formou.

O líquido fermentado é colocado em recipientes de vidro. Adicione 1,5 kg de açúcar granulado. Mexer. Cubra com uma luva ou selo d'água.

Depois de uma semana, o vinho é colocado em um recipiente limpo, deixando um sedimento nos potes. Adicione o açúcar restante e tampe novamente. Após 10 dias, o suco resultante é diluído em água. Deixe para fermentação silenciosa por um mês. A bebida acabada é colocada em recipientes limpos. Enviado para um local escuro para maturação completa.

A tecnologia descrita é universal para fazer vinho de uva em casa. No entanto, para algumas variedades, existem nuances especiais que geralmente são indicadas nas receitas. Seguindo recomendações simples, muitos aprenderam a preparar uma bebida divina com as próprias mãos. E eles são dignos de elogios.

Vinho de uva caseiro semidoce em casa - vídeo