Esclarecimento de vinho caseiro com gelatina
Para clarificar o vinho caseiro sem o uso de produtos químicos, muitos destiladores usam vários métodos. Alguns adicionam clara de ovo ao vinho, outros mantêm a bebida em local fresco por vários meses. Este método de limpeza é ineficaz e muitas vezes é necessário fazer um segundo esclarecimento, o que altera o sabor da bebida acabada.
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Na maioria das vezes, o vinho branco é clarificado, pois oxida em contato com o oxigênio e se torna muito turvo com o tempo. Isso é especialmente verdadeiro para uma bebida feita de uvas Muscat. Por exemplo, vinho de uva variedades "Citron Magarach" tornam-se turvas cerca de dois meses após a produção.
Vinho tinto seco é melhor clarificado por decantação. Este método remove o mosto menos residual do vinho. É nas pequenas partículas da casca da uva que todo o sabor do vinho tinto está contido.
Esclarecimento de vinho branco
Sobremesa branca e vinhos meio-doces podem ser clarificados com gelatina em 24 horas. O vinho seco pode reagir violentamente, pois contém a maior quantidade de álcool. Esta bebida irá limpar em 2 horas. Para esclarecer o vinho, você precisa:
- aqueça o recipiente com a bebida à temperatura ambiente;
- diluir a gelatina em água morna;
- mexa bem o vinho e despeje a solução de gelatina no recipiente.
É necessário despejar a solução até vinho ainda se movendo. Com certeza, depois de adicionar gelatina, a bebida é misturada novamente. Para 100 litros de vinho branco acabado, adicione de 10 ga 15 g de gelatina.
Reação química
Imediatamente após adicionar a gelatina, o vinho ficará visivelmente turvo. Isso acontece porque a gelatina começa a atrair partículas de óxido para si. Nas primeiras horas da reação, uma pequena camada de espuma pode se formar no recipiente com o vinho, que deverá ser drenada junto com o sedimento. A gelatina deixará de funcionar 24 horas após o início do clareamento.
Para que a reação corra bem, coloque o vinho em um quarto escuro e fresco. Depois de um dia, passe por uma peneira fina e um pano de algodão.
O sedimento pode ser usado para preparar espíritos. O vinho ficará muito mais claro do que quando usado como clarificador de clara de ovo. A gelatina não afetará o sabor do vinho branco de forma alguma, e a cor da bebida ficará âmbar transparente, o que é difícil de conseguir mesmo com o uso de produtos químicos para clarificação.