Fazemos nosso próprio congelamento de berinjela para o inverno
Ao contrário de outros vegetais, depois de congelados, as berinjelas mudam sua estrutura e sabor irreconhecível. Portanto, existem truques especiais para congelar berinjelas para o inverno em casa. O recém-chegado indiano gosta tanto de especialistas culinários que os métodos de congelamento caseiros estão sendo usados com cada vez mais frequência. Além disso, os pratos feitos com berinjelas congeladas são indistinguíveis em sabor daqueles preparados com frutas frescas.
Quais são os benefícios da berinjela?
A pátria da berinjela é a Índia. Eles pertencem à família Beladona. Uma cultura que ama o calor é exigente em tecnologia agrícola. A berinjela ocupa lugar de destaque na culinária devido aos seus ingredientes benéficos. Os oligoelementos apresentados em sua composição têm um efeito benéfico no sistema cardiovascular. Propriedades especiais estão presentes nas frutas:
- Comer berinjela reduz a vontade de fumar, pois a polpa contém a quantidade de nicotina de que o fumante precisa.
- Ativa o processo de remoção da bile do corpo, o que é importante para doenças do fígado.
- Uma grande quantidade de fibras melhora a motilidade intestinal. O cobre estimula o sistema hematopoiético.
- A solanina presente na berinjela dá-lhes amargor, mas é facilmente removida pela imersão em sal.
- A fruta é um produto perecível.
Você pode prolongar o uso de berinjela com conservas. Mas com o tratamento térmico, a quantidade de nutrientes é reduzida pela metade. Com o advento dos freezers domésticos, havia uma maneira de preservar os benefícios dos alimentos verdes para a saúde, congelando-os. As berinjelas podem ser congeladas para o inverno? Sim você pode. Ao mesmo tempo, a composição útil é quase totalmente preservada. Quanto mais rápido é feito o congelamento, mais vitaminas existem nas verduras e nas frutas. No entanto, os produtos não devem ser congelados repetidamente. O produto retirado do freezer deve ser utilizado sem resíduos. Além disso, ao contrário cenouras, beterraba, salsa e endro, as beringelas precisam de um tratamento especial antes de serem colocadas no congelador.
Quando armazenadas na luz, as berinjelas produzem solanina, que é venenosa. Também está contido em frutas em pequenas quantidades, dando-lhes amargor.
Como congelar berinjelas do inverno?
Existem orientações gerais a serem seguidas ao colocar berinjelas no congelador:
- Não congele a fruta sem antes mergulhá-la. Nesse caso, a polpa torna-se borracha.
- A imersão é sempre realizada em solução salgada, o que remove o amargor do produto. O tempo de imersão é de várias horas. Você pode polvilhar as fatias com sal por uma hora e espremer o suco.
- Independentemente do método de processamento posterior, a massa ou fruta pronta para armazenamento deve ser embalada de forma que não haja ar e nenhuma oxidação ocorra.
- Antes de armazenar, as peças de trabalho devem ser secas do excesso de umidade ou óleo em toalhas de papel.
- Armazene o produto acabado em um recipiente hermético ou saco de comida por no máximo 6 meses.
- Ao colocar vários sacos e recipientes no freezer, é necessário assinar o produto. Durante o armazenamento de inverno, os pacotes tornam-se indistinguíveis.
Os métodos de preparação diferem em diferentes receitas. Você pode encontrar muitas recomendações sobre como congelar corretamente berinjelas em sites de culinária. Isso usa escaldar, fritar em uma panela ou forno até ficar macio.
A maneira mais rápida é preparar uma berinjela inteira. A fruta fresca elástica é lavada sem danificar e deixada secar. Retire a cauda e frite por todos os lados em uma frigideira seca e sem óleo. Ao mesmo tempo, é importante virar a fruta para que o suco amargo saia. Em seguida, retire a casca e, após resfriar a berinjela, enrole em filme plástico e coloque no freezer.
Se a mesma berinjela for polvilhada com sal e untada com óleo vegetal, depois de assada no forno até ficar macia, ela estará pronta, como um produto semiacabado. Nós removemos a pele e também a embalamos em filme plástico.
Se for executado o corte, então aqui você deve preparar cubos, tiras, fatias para um determinado prato. Ao mesmo tempo, leve em consideração que quanto menor o fragmento, mais rápido ele congelará e reterá mais vitaminas. Depois de cortadas e salgadas, as fatias podem ir para o escaldamento, para o forno para assar ou para a frigideira para fritar. Às vezes, fatias de berinjela são fritas após empanadas em farinha ou pão ralado. Os pedaços de berinjela assada e frita estão prontos para comer após o descongelamento.
Branqueamento - tratamento térmico por vários minutos e posterior resfriamento em água:
- Mergulhe as fatias preparadas em água fervente e ferva-as por 2 a 4 minutos, até que fiquem macias. Escorra rapidamente em uma peneira e deixe esfriar com água.
- Coloque a panela com berinjela no microondas por 3-4 minutos a 800-900 watts.
- Processe os vegetais em banho-maria por 3-4 minutos.
O produto semiacabado está pronto, permanece para secar e depositar em camada fina para congelar. Só então os produtos são embalados para armazenamento.
Levará de 4 a 5 horas para congelar profundamente uma camada de fatias de berinjela. Se mais de uma camada for empilhada, o tempo de congelamento aumenta e isso não é totalmente benéfico para a preservação das vitaminas. Congelar berinjelas para o inverno em casa é um processo demorado e responsável.
Para a preservação, opte por frutas de tamanho médio sem o menor estrago, com polpa elástica. Ao mesmo tempo, as variedades de amadurecimento tardio serão as melhores para a colheita.
Armazenamento de inverno de vegetais congelados
Durante todo o período, é necessário garantir que não se forme no congelador uma mistura de aromas. As peças de trabalho, como endro congelado, devem ser mantidas em um recipiente hermético, de preferência em uma câmara separada. Ele planeja espalhar seu cheiro pela geladeira. Outros espaços em branco adicionam odor desnecessário. Portanto, é melhor usar recipientes especiais. É bom ter embalagens descartáveis. Eu peguei, abri, usei.
No caso de queda de energia, não abra a porta do gabinete. Equipamentos modernos mantêm o frio por mais de 12 horas, se o circuito não for perturbado. Mais tarde, é claro, uma revisão é necessária. Se alguns dos produtos derreterem, você precisa fazer caviar. Não congele as berinjelas novamente.
Como descongelar os alimentos corretamente?
Uma porção de berinjela congelada pode ser ajustada para descongelar gradualmente na geladeira por várias horas. Você pode organizar as fatias em um prato e deixá-las sobre a mesa. Ao mesmo tempo, os cozinheiros não são aconselhados a usar micro-ondas.