Um antigo prato russo saudável - botvinya, uma receita clássica para uma sopa leve e rica
Antigamente, os eslavos tinham um grande número de pratos deliciosos, vitamínicos, saudáveis e ao mesmo tempo baratos. Um deles é o botvinya, cuja receita clássica pertence à antiga cozinha russa. Como o nome indica, era preparado a partir de copas - folhas de azeda, beterraba com adição de espinafre, urtiga, endro, quinua, salsa. Em geral, foram aproveitadas todas as verduras que só crescem no jardim. O botvinia foi derramado com kvass azedo. Mais tarde, rabanetes picados, pepinos frescos e beterrabas foram adicionados a ele.
Essa sopa fria comum rapidamente ganhou popularidade não só entre os pobres, mas também ocupou seu lugar de honra nas refeições festivas e cotidianas de príncipes e reis. Só para os nobres, a botvinia era aromatizada com raiz-forte ralada, depois começaram a adicionar suco de limão. Foi servido com peixes cozidos ou salgados, vários frutos do mar e lagostins. Um aparelho com gelo picado foi colocado separadamente na mesa para resfriamento adicional do prato. Se antes, talheres separados eram servidos para peixe, gelo e a própria botvinya, e eles eram dispostos em pratos diferentes, agora mais frequentemente a botvinia é servida imediatamente com gelo e peixe (frutos do mar) em um recipiente.
Incomplete Lean Botvinha, a receita clássica
A botvinia incompleta é considerada a receita clássica mais fácil.
Para prepará-lo, você precisará de:
- meio quilo de azeda;
- 5-6 pepinos frescos;
- 2 litros de kvass;
- um monte de topos de beterraba;
- cebolas verdes, salsinha, endro - 50 g cada;
- açúcar, sal, raiz-forte, mostarda - a gosto;
- cubos de gelo.
Preparar sopa fria é bastante simples.
Algoritmo de cozimento:
- Os topos da azeda e da beterraba são separados, lavados e colocados em uma panela. Despeje um pouco de água para que cubra apenas as verduras. Ferva em seu próprio suco por 10 minutos, depois passe na peneira ou na batedeira (liquidificador).
- As cebolas verdes são lavadas, secas, picadas e misturadas com raiz-forte ou mostarda, não esquecendo de adicionar sal.
- Os pepinos são descascados e picados finamente.
- Transfira a massa de azeda-beterraba para um prato, acrescente a cebola com raiz-forte e as rodelas de pepino. Todos são derramados com kvass. Decorado com ervas picadas e servido com uma tigela de gelo.
Esta é a versão mais simples e econômica da botvinia na dieta.
Botvinha completa com peixe vermelho
Botvinnik, cuja receita é apresentada a seguir, também pertence ao clássico, mas a sopa acaba sendo mais farta e rica.
Os seguintes produtos são obrigatórios:
- peixe vermelho (truta, salmão camarada, salmão) - 500-600 g;
- kvass (1 litro de centeio escuro e 1 copo de okroshechnaya branco);
- um pepino fresco;
- beterraba jovem com top - 4-5 pedaços;
- folhas frescas de urtiga - 200 g;
- rabanete fresco - 4 peças;
- 500 g alazão;
- 100 g de cebolinha;
- sal, açúcar, raiz-forte - a gosto;
- gelo moído.
O processo de criação deste prato é um pouco mais complicado, mas no final acaba por ser uma obra-prima culinária rica e satisfatória.
Tecnologia de cozinha:
- O peixe é fervido em água e sal com ervilhas e folhas de louro. Esfrie, divida em porções.
- As cebolas são lavadas, picadas com raiz-forte, sal e açúcar granulado.
- As pontas de beterraba, a urtiga e a azeda são lavadas (as urtigas são escaldadas adicionalmente com água a ferver), fervidas numa pequena quantidade de água durante 5 minutos, arrefecer e cortar em pedaços pequenos.
- Descasque a beterraba, corte em cubinhos pequenos, refogue em uma panela até ficar macia.
- Corte pepinos e rabanetes em fatias finas ou cubos (você pode ralar).
- Combine todos os ingredientes em uma tigela. Pimenta e sal. Okroshechny e dark kvass são combinados, temperados com botvinya.
- Sopa, peixe e gelo são servidos separadamente. É assim que a sopa de peixe botvinnik de folha de beterraba parece apetitosa na foto.
Para deixar o botvinia mais saturado, ferva o peixe com cenoura, cebola, pimentão e outros temperos.
Em seguida, ele é retirado e urtiga, topos e azeda são fervidos no caldo aromático resultante.
Segredos de cozinha
Desde os tempos antigos, a receita clássica da botvinia incluía apenas ingredientes naturais.
Usando as dicas a seguir, você pode preparar a sopa certa usando o antigo método eslavo:
- Kvass. O kvass caseiro feito à base de pão de centeio ou beterraba é excelente para a botvinia. O sabor da botvinia depende muito da escolha de uma bebida efervescente. É melhor cozinhar kvass sozinho do que comprar não se sabe o que está na loja. Não há nada complicado neste processo. O mosto é feito fervendo as cascas do pão de centeio com água quente. Deixe-os por um dia em um lugar quente para fermentar. Em seguida, adicione o fermento com o açúcar granulado e deixe fermentar por 6-8 horas. Strain e kvass estão prontos! Na ausência de uma bebida caseira, você pode comprar kvass fermentado vivo.
- Beterraba. Segundo a receita clássica, a beterraba para a botvinia é escolhida jovem, sempre com folhas frescas e não murchas. Ele contém as substâncias mais úteis, e os topos contêm mais delas do que as próprias raízes.
- Componentes adicionais. Alho selvagem, espinafre, quinua e urtiga são adicionados à sopa. Os vegetais podem ser cortados em pequenos pedaços, tiras, cubos, metades ou ralados. Isso é uma questão de percepção estética.
- Peixe. Se a botvinha for preparada com peixe, ela é servida à parte ou colocada no meio de um prato repartido. Por conveniência, é melhor escolher filetes ou peixes com um mínimo de espinhas.
- Innings. Decore o botvinnik com ervas picadas, pedaços de ovo cozido.
Os conhecedores da culinária eslava gostaram tanto da sopa fria de beterraba com kvass que os chefs sugeriram uma versão quente. De sabor rico, aromático, a rica botvinia já se tornou um clássico gastronômico, é preparada com carnes, frango, peru e até codornas. Mas os principais componentes ainda são os topos de beterraba e a azeda. Em vez de kvass, a receita clássica da botvinia quente usa caldo de carne rico.
O Botvinya é um dos pratos mais populares da Rússia Antiga. Essa sopa fria é preparada de forma simples, com custo mínimo, e contém muitas vitaminas, pois se aproveitam os produtos mais frescos e o prato praticamente não fica exposto ao tratamento térmico.
O botvinia clássico é uma excelente alternativa ao okroshka nos dias quentes de verão. Não era à toa que ela era tão popular, mesmo nas mesas principescas e reais.