O sabor da cozinha oriental - cogumelos shiitake
Os cogumelos são um reino separado do mundo vegetal, que combina não apenas as características das plantas, mas também dos animais. Existem muitos representantes, muitos dos quais são consumidos para alimentação. Os cogumelos shiitake são um espécime comestível que tem a mesma popularidade que o champignon.
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Descrição
Você pode identificar um cogumelo por sua aparência: um chapéu marrom com 5-25 cm de diâmetro e seu tom muda de claro para escuro. No rebordo, a tonalidade é mais clara e existe uma franja. Toda a superfície da tampa é coberta por escamas brancas.
A polpa e os pratos do cogumelo são brancos. Este último, quando pressionado, adquire uma tonalidade marrom. A parte interna da perna é rígida, também pintada de branco, que escurece ao ser pressionada.
Os cogumelos shiitake chineses têm gosto de champignon.
Composição química
A composição do cogumelo preto é verdadeiramente única, pois contém aminoácidos essenciais, polissacarídeos, fitoncidas de cogumelos, ácidos graxos, componentes minerais como ferro, manganês, fósforo, potássio, cobre, níquel, magnésio, cálcio, zinco, selênio, sódio , polissacarídeo lentinano (aumenta a imunidade), várias vitaminas A, B (1, 5-6, 9, 12), E, D, D, PP.
O cogumelo Shiitake tem baixo teor calórico, o que significa que pode ser incluído na dieta de quem pretende reduzir o peso.
Beneficiar
Quanto às propriedades benéficas, o cogumelo tem muitas delas. E tudo graças à composição vitamínica e nutricional. Então, um cogumelo:
- ajuda a fortalecer o sistema imunológico, o corpo é melhor para resistir a infecções;
- luta contra o diabetes e complicações depois dele;
- promove a degradação intensiva de gorduras;
- previne a ocorrência de coágulos sanguíneos;
- tem um efeito benéfico no funcionamento do sistema digestivo;
- participa da produção de interferon;
- em uma série de estudos, os cientistas descobriram que os fungos são capazes de prevenir o desenvolvimento do câncer e lutar contra as células já existentes;
- reduz o risco de derrames, ataques cardíacos, doenças cardiovasculares;
- remove toxinas do corpo;
- reduz a concentração de colesterol em pelo menos 10%;
- fortalece o sistema nervoso e tem um efeito benéfico em seu trabalho;
- suprime eficazmente as doenças virais, mesmo na fase de seu desenvolvimento.
Prejuízo
Apesar dos benefícios inegáveis, os cogumelos shiitake podem ser prejudiciais, especialmente se o seu volume não for controlado. Sem falar na possível manifestação de uma reação alérgica.
Os cogumelos contêm quitina - em grandes quantidades é muito perigoso.
É proibido comer cogumelos:
- crianças até aos 12-14 anos, visto que os cogumelos são muito difíceis para o estômago e de digestão;
- pessoas com asma brônquica;
- pessoas com intolerância individual;
- mulheres durante a gravidez e lactação.
Você também deve ter cuidado ao usar medicamentos, tinturas e extratos à base de shiitake. Independentemente da finalidade para a qual você os usa, para fins terapêuticos ou profiláticos, você definitivamente deve consultar um médico.
Crescendo
Na natureza, o cogumelo cresce principalmente em faias.Mas como cultivar cogumelos shiitake em casa? Existem duas maneiras.
Método extensivo
O micélio Shiitake é "plantado" em toras (1-1,5 m * 0-15 cm), bem como em tocos (35-40 cm * 20-25 cm de comprimento e diâmetro).
Use apenas aquela madeira, após o corte da qual se passaram pelo menos 2-3 meses.
Antes de plantar o micélio, a madeira, se necessário, deve ser embebida em água. Isso é necessário para que sua umidade seja de 40%. Em seguida, os furos são perfurados a uma distância de 20-30 cm um do outro, medindo 10-15 mm / 4-6 cm (largura * profundidade). A distância entre as linhas é de 7-12 cm.
O micélio no grão é despejado nos orifícios obtidos e coberto com verniz de jardim ou fechado com rolhas. Depois as toras são transferidas para uma sala protegida, envoltas em diversos materiais que retêm a umidade e, tendo criado condições favoráveis (15-20 ° C), aguardam os “brotos”. Quando aparece uma camada esbranquiçada e a tora cria um som abafado ao ser batida, a tora com micélio é levada para um local aberto onde há terra úmida, não há correntes de ar e luz solar.
A plantação é capaz de dar frutos por 5-8 anos. Este método de cultivo também pode ser usado em ambientes aquecidos, mas desde que a umidade neles seja superior a 85%. Um grande rendimento é obtido ao "plantar" faia ou carvalho.
Maneira intensiva
Este método de cultivo de shiitake envolve o uso de um "substrato" que consiste em 60-90% de aparas de madeira, serragem e pequenas aparas. Outros componentes auxiliares: casca, palha, aditivos organo-minerais.
Os grãos são semeados na proporção de 2-5 kg / 100 kg de substrato. Ao cultivar um shiitake, pouco antes da frutificação, a embalagem do bloco deve ser totalmente removida, pois é impossível determinar onde o cogumelo irá crescer.
Para estimular o crescimento do fungo negro, os blocos com micélio devem ser regularmente "banhados" ou irrigados.
O tempo necessário para a concepção dos cogumelos é de 5 a 7 dias. Você pode colher todos os meses. Esses blocos "funcionam" apenas 3-5 meses.
Como cozinhar cogumelos shiitake
Os cogumelos shiitake são um ingrediente popular na culinária oriental. O chapéu é mais frequentemente usado para comida, pois é muito mais macio que a perna. Com ele são preparados sopas, pastéis, drinks, molhos e até sobremesas. Notavelmente, no Japão, o iogurte, rico em potássio, é preparado a partir de cogumelo preto.
Os cogumelos são populares porque conseguem “aceitar” o sabor dos outros componentes do prato, sem o interromper. Shiitake pode ser comido cru, mas, como mostra a prática, muitas pessoas não gostam de seu sabor.
Existem muitas opções para cozinhar cogumelos shiitake. A duração do tratamento térmico é de no máximo 10 minutos. Quando fervem, ficam prontos em 3-4 minutos (proporções de 0,2 litros de água para cada 1 kg de cogumelos). Quanto à extinção, é um pouco mais longa - meia hora.
É preferível usar espécimes com chapéu de no máximo 5 cm, 70% aberto, de cor marrom escuro uniforme e superfície aveludada.
A maneira mais fácil de cozinhar é fritar os cogumelos lavados em óleo vegetal mexendo sempre. Quando todo o excesso de água evapora, os cogumelos estão prontos e ganham um sabor carnudo. Amêndoas, cebolas, nozes e vários temperos são adicionados a eles. Shiitake vai bem com udon, vegetais, arroz e macarrão asiático, qualquer carne, frutos do mar, arroz, peixe, macarrão e vários molhos.
Ao usar cogumelos shiitake secos, eles devem primeiro ser ensopados para restaurar sua forma, depois espremidos, cortados em pedaços e cozidos normalmente.
O mundo dos cogumelos não é apenas limitado champignon e cogumelos ostra. Shiitake pode não ser familiar para muitos, mas eles são pratos muito saborosos. Experimente, você definitivamente vai gostar!
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