Segredos para fazer sopa de cogumelos com cogumelos secos colhidos
A sopa de cogumelos feita com cogumelos secos tem um sabor mais profundo em comparação com um prato feito com frutas frescas da floresta. Seu aroma desperta o apetite. Os cogumelos secos mantêm as suas propriedades benéficas por muito tempo.
Ao preparar o primeiro prato com cogumelos secos, quase nunca se usam vários temperos para preservar o seu delicioso sabor natural. Além disso, a receita da sopa de cogumelos a partir de cogumelos secos permite-lhe não só tratar os membros da família com um prato incrivelmente apetitoso, cuja preparação não demorará muito.
Versão clássica de sopa de cogumelos
Em muitas versões dessa sopa, sugere-se o uso de cogumelos porcini, porque eles tornam a sopa leve familiar para todos. No entanto, a sopa clássica de cogumelos secos envolve o uso de boletos, boletos e chanterelles. Eles darão um caldo frio e uma cor opaca rica.
Ingredientes:
- 1 Colher de Sopa. cogumelos;
- 3 batatas;
- 2,8 litros de água passaram pelo filtro;
- 2 cabeças de cebola;
- 1 cenoura média
- terceiro Pimentão;
- uma pitada de sal,
- 1 g de pimenta (moída);
- 30-40 g de óleo de girassol.
Receita:
- A sopa de cogumelos feita com cogumelos secos requer uma preparação preliminar. Seu ingrediente principal deve ser bem enxaguado e, em seguida, enchido com água quente por duas horas. Os cogumelos ficarão macios e flexíveis.
- Pique os legumes: corte a cebola em cubinhos, rale as cenouras, pique o pimentão (o seu uso é opcional). Frite em óleo de girassol até dourar. Se desejar, o óleo de girassol pode ser substituído por manteiga. Então a sopa ficará cheia de um aroma especial e adquirirá um sabor delicado.
- Lavado batatas descasque, corte em cubos não mais de 1,5 cm.
- Retire os cogumelos da água, esprema e corte em pedaços pequenos. Mas não muito raso! O cogumelo deve ser reconhecido na sopa. Em seguida, coloque-os em água fervente. (Para uma sopa mais rica, você pode usar caldo de carne ou frango em vez de água.) Quando os cogumelos ferverem, reduza o fogo, cozinhe por meia hora e adicione as batatas. Cozinhe por 10 minutos, depois adicione os legumes e cozinhe em fogo baixo por um quarto de hora.
- Em cerca de 5-8 minutos. até ficar cozido, o prato é salgado e pimenta. (Adicione lavrushka, manjericão ou sálvia se desejar, mas um pouco para não estragar o sabor do cogumelo.)
É servida sopa de cogumelos secos, enfeitada com ervas: teia de aranha de endro, penas de cebola, folhas de salsa ou coentro.
Quem quiser pode colocar um pouco de creme de leite ou outro produto lácteo fermentado. Isso dará ao primeiro curso um sabor mais profundo. E os amantes de sopas grossas podem adicionar um pouco de vermicelli ou cereais cozidos separadamente.
Sopa de cogumelos com caldo de galinha
A sopa de cogumelos feita de cogumelos secos é muitas vezes mimada pelas donas de casa russas de suas famílias, usando preparações de verão com os presentes da floresta, úteis, aromáticas e saborosas. Muitos deles admitem que uma sopa dessas, preparada em caldo, por exemplo, de frango, ficará mais rica.
Conjunto de produtos:
- 450 g de frango;
- 60-80 g de cogumelos mel secos;
- meio copo de trigo sarraceno;
- 4-5 tubérculos de batata;
- cenoura tamanho médio;
- 1 cabeça de cebola;
- 1 pitada de sal (grosso);
- 1 g de pimenta (moída),
- 1 folha de loureiro;
- 30-40 g de óleo de girassol;
- um monte de ervas frescas.
Método de cozimento:
- Lave previamente os cogumelos e encha-os com água por 3-4 horas.
- Ferva 4 litros de água em uma panela, mergulhe o frango ali. O pássaro é fervido até ficar cozido, sem esquecer de salgar e jogar a folha de louro.
- Corte a cebola em cubos e frite bem. A ele adicione cenouras, que foram picadas em um ralador, bem como cogumelos picados grosseiramente. Tempere com sal, pimenta e frite até dourar. Adicione meio copo de água onde os cogumelos ficaram de molho e continue cozinhando até que a água tenha evaporado completamente.
- Desmonte o frango pronto, pedaço por pedaço, volte à frigideira, despeje o trigo sarraceno, acrescente as batatas. Quando o caldo ferver, coloque os legumes, refogados com cogumelos, e cozinhe por cerca de 10 minutos.
Antes de servir, a sopa pronta pode ser decorada com ervas picadas.
O primeiro é baseado em cogumelos porcini
Os mais valiosos são os cogumelos porcini. Na maioria das vezes, são secos ou congelados e, então, os pratos mais aromáticos são preparados a partir deles. Uma dessas obras-primas culinárias da culinária russa é uma sopa feita de cogumelos porcini secos.
Conjunto de produtos:
- cogumelos porcini - 115 g;
- 1 cabeça de cebola;
- 1 cenoura;
- 30-40 g de óleo de girassol;
- 5-6 batatas descascadas;
- 25 g de farinha;
- 2,6 litros de água filtrada;
- 1 pitada de sal.
Preparação:
- Antes de cozinhar, os cogumelos porcini são embebidos em água morna por 3-5 horas. Em seguida, são retirados e bem enxaguados, e a infusão é passada por um pano fino ou gaze dobrada em várias camadas. O líquido filtrado é adicionado a um volume de três litros de água e levado à fervura.
- Os cogumelos são cortados em pedaços grandes, colocados em água a ferver e fervidos durante 45-55 minutos.
- Descasque e pique as batatas. Frite as cebolas e cenouras em cubinhos finos em óleo de girassol, adicionando por 3 minutos. até a farinha de trigo cozida.
- Quando os cogumelos estiverem prontos, coloque as batatas e os vegetais fritos no caldo. Não se esqueça de adicionar sal ao prato e mantenha em fogo baixo por mais 10 minutos.
Se possível, deixe o prato fermentar por 5 a 15 minutos e depois sirva à mesa, colocando o creme de leite e as ervas diretamente nos pratos.
Esta sopa espessa e magra irá agradar até mesmo aos fãs de uma cozinha saudável e rica. Será especialmente bom em jejum, porque em termos de quantidade de proteína, os cogumelos podem substituir a carne.
Esta sopa pode surpreender tanto as famílias quanto os queridos convidados.
As sopas de cogumelos na cozinha doméstica têm tradições profundas. Mas isso não significa que as receitas clássicas devam ser seguidas sem questionamentos.
Eles podem ser modificados complementando o prato com cereais ou massas, bem como vegetais e especiarias. Uma coisa é invariável - o sabor insuperável do caldo de cogumelos.
Sopa de cogumelos com receita de painço - vídeo